Recipe Turbot ni Chef Thomas Keller: Paano Mag-sose ng Vide Fish

Ang Turbot ay isang napaka-prized na isda. - Chef Thomas Keller

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Turbot?
• Paano Mapalitan ang Isda Kapag Nagluto ng Sous Vide
• Sous Vide Fish Oras at Gabay sa Temperatura
• Ang Chef Thomas Keller na Turbot Sous Vide Fish Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Ano ang Turbot?

Ayon sa kaugalian na nahuli sa hilagang dagat, ang ligaw na turbot ay isang prized na flatfish na may matatag, puting laman at isang maselan at banayad na lasa. Pinahiram nito nang maayos ang mag-atas na Pranses na mga sarsa, tulad ng paghahanda na ito ng petits pois à la française, o mga gisantes at mga sibuyas na perlas na niluto sa isang supra na sarsa na may bacon.

ano ang tunggalian sa panitikan

Paano Mapalitan ang Isda Kapag Nagluto ng Sous Vide

Kung hindi ka makakapagmulan ng turbot, kasama sa mga kapalit ang halibut, fluke, at nag-iisa (lahat ng mga pagkakaiba-iba ng puting isda). Karamihan sa anumang mga isda ay angkop para sa pagluluto ng sous vide at hinahain ayon sa iyong personal na kagustuhan. Ito ang kapal ng isda, hindi ang haba nito, na tumutukoy kung gaano katagal bago magluto. Karamihan sa mga mangingisda ay maaaring magrekomenda ng isang naaangkop na kahalili batay sa kanilang pang-araw-araw na catch din.

Sous Vide Fish Oras at Gabay sa Temperatura

Inirekomenda ni Chef Keller na pumili ng mga isda sa ilalim ng 1½ pulgada na makapal para sa pagluluto ng isda sous vide. Gayundin, lutuin ang isda sous vide mula sa malamig (ibig sabihin, huwag pag-initan ang isda).

• Para sa sous vide salmon at iba pang mataba na isda . Ang pangkalahatang temperatura ng pagluluto para sa karamihan ng mga isda na luto hanggang sa madalang na bihira (hal., Mataba na isda) ay mula 53 hanggang 57 ° C, na may tinatayang oras sa pagluluto na 12 hanggang 15 minuto para sa bawat ½ pulgada ng kapal.
• Para sa halibut, swordfish, seabass, at marami pa . Para sa mas maraming patpat na isda o para sa mga fillet ng isda na kailangang luto nang mas mahusay, magluto sa 61 ° C. Aabutin ng halos 10 minuto para sa bawat ½ pulgada ng kapal.

Upang totoong matukoy kung ang isda ay lutong perpekto ayon sa gusto mo, mangangailangan ito ng ilang eksperimento sa iyong bahagi upang makahanap ng tamang oras ng pagluluto ng sous vide at temperatura.

Ang Chef Thomas Keller na Turbot Sous Vide Fish Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 bahagi ng fillet ng turbot, halos 110 gramo at makapal na ½ pulgada
• Kosher asin
• 1 sprig tarragon
• 15 gramo na unsalted butter, gupitin sa ½-inch cubes
• 3 sprigs chervil
• Maldon sea salt

Kagamitan :

paano magsulat ng panimula sa aklat

• Plastong lalagyan para sa paliguan ng tubig
• Immersion circulator
• Ice
• Mga guwantes na solong gamit
• Vacuum sealer bag
• Chiffer ng vacuum ng kamara
• Aluminium foil
• Ang cooling rack ay nakatakda sa isang sheet pan
• Maliit na offset spatula

1. Timplahan ng asin ang magkabilang panig ng turbot. I-seal ng vacuum ang turbot, tarragon (hindi hawakan ang turbot), at mantikilya sa isang vacuum sealer bag at ilagay sa paliguan ng tubig pagdating sa 57C. Takpan ang lalagyan ng paliguan ng tubig na may aluminyo foil para sa pagpapanatili ng init at pagliit ng pagsingaw.
2. Lutuin ang turbot sa loob ng 6 minuto.
3. Gupitin ang vacuum sealer bag na bukas at i-slide ang turbot papunta sa paglamig na naka-set sa isang sheet pan upang maubos. Gumamit ng isang maliit na offset spatula upang dahan-dahang i-scrape ang tuktok at mga gilid ng turbot fillet upang alisin ang anumang labis na kahalumigmigan.
4. Ihain sa itaas ng isang kama ng Little Peas, the French Way at makintab na may pinainit na suprême ng sarsa. Palamutihan ng ilang mga sprigs ng chervil at isang budburan ng Maldon sea salt.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.