Ang mga chef sa buong mundo ay gumagamit ng perehil upang magdagdag ng halaman at kulay sa iba't ibang mga lutuin at plato. Nagmula sa Mediteraneo, ang mayamang bitamina-C na perehil na halaman ay karaniwang ginagamit sa lutuin ng Italya, Greece, at iba pang mga bansa sa Europa at Gitnang Silangan.
Ang dalawang pinakatanyag na uri ng perehil — dahon-parat at kulot na perehil - ay ganap na natatangi sa lasa, at may kapansin-pansin na magkakaibang epekto sa anumang ulam. Nakasalalay sa lasa at visual na epekto na inaasahan ng isang lutuin na makamit, mahalagang malaman ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang karaniwang sangkap na ito at kung kailan hayaan ang bawat isa sa kanila na lumiwanag.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Flat-Leaf Parsley at Curly Parsley?
- Pagluluto Sa Flat-Leaf Parsley
- Pagluluto Sa Kulot Parsley
- Ang Pinatuyong Parsley Ay Ginawa Mula sa Flat o Kulot na Parsley?
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I
Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.
bilang ng salita para sa isang maikling kuwentoMatuto Nang Higit Pa
Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Flat-Leaf Parsley at Curly Parsley?
Bagaman nagmula sila sa iisang pamilya — ang Umbelliferae , o karot, pamilya — Ang Italyano (o flat-leaf) perehil at kulot na perehil ay may magkakaibang hitsura at pampalasa. Mayroong ilang iba pang mga pagkakaiba-iba ng perehil — Hamburg at Japanese perehil-ngunit ang mga hindi gaanong kilalang mga kulturang ito ay bihirang ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto.
Bagaman ang mahahalagang pampaganda ng flat-leaf at curly leaf varieties ng perehil ay pareho, ang mga pagkakaiba-iba sa lasa ay dahil sa balanse ng mga compound na menthatriene, phellandrene, myristicin, at myrcene, na karaniwan sa maraming mga dahon na halaman at mayroon sa parehong anyo ng perehil. Ang balanse ng mga sangkap na ito ng lasa ay naiiba sa pagitan ng flat at curly perehil, na nagbibigay ng flat-leaf perehil ng isang mas malakas na lasa kaysa sa katapat nito.
Italyano perehil ( Asclepias ) ay makikilala ng:
- Malapad, patag na dahon
- Isang naka-bold, mabangong lasa
- Isang kulay mula sa maitim na berde hanggang sa maliwanag, malabay na berde
Kulot dahon perehil ( Asclepias Neapolitan ) Kilala sa:
- Mas makapal na ruffled, kulot na mga dahon
- Isang maliwanag na berdeng kulay
- Isang naka-mute na lasa na nakapagpapaalala ng damo, na kung saan ay nagiging mas mapait sa oras
Pagluluto Sa Flat-Leaf Parsley
Ang flat-leaf perehil ay isang maraming nalalaman halaman na maaaring magamit bilang parehong pampalasa sa panahon ng proseso ng pagluluto at bilang isang dekorasyon. Habang ang pinatuyong perehil ay maaari, at dapat, ipakilala sa panahon ng proseso ng pagluluto upang bigyan ang mga lasa ng oras na ilabas sa ulam, ang sariwang tinadtad na mga dahon ng perehil ay pinakamahusay na idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto, dahil ang labis na init ay magpapabawas sa sariwang, damo na lasa ng halaman.
Ang ilang mga posibleng pagpipilian para sa pagluluto na may flat-leaf parsley ay may kasamang buhay na buhay na mga sarsa, tulad ng chimichurri at Italyano gremolata; mga pinggan ng karne, tulad ng schnitzel ; at mga tinapay na na-infuse ng halamang-gamot at mga inihurnong kalakal.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa PaglulutoPagluluto Sa Kulot Parsley
Dahil sa labis na banayad na lasa nito na maaaring madalas na hindi makita, ang kulot na perehil ay pangunahing ginagamit bilang isang pandekorasyon na dekorasyon, na nagbibigay ng mga pinggan ng mga puta ng pop na kulay. Gumamit ng kulot na sariwang perehil upang palamutihan ang mga brown at beige na pinggan, tulad ng mga sopas, litson , at keso o charcuterie platters para sa isang kaaya-ayang visual effects.
Ang isa pang pagpipilian para sa paggamit ng kulot na perehil ay upang isama ito sa isang tradisyonal na French bouquet garni-isang bundle ng mga sariwang halaman na tinali at ibinaba sa isang ulam habang nagluluto. O kaya, gamitin ang banayad na damong ito upang lumikha ng isang tradisyonal na tabbouleh ng Gitnang Silangan na may bulgur, mga kamatis, berdeng mga sibuyas, lemon juice, lemon zest, at langis ng oliba ; ang banayad na lasa ng perehil ay gagana nang maayos sa malusog at banayad na ulam na ito.
paano malalaman ang iyong moon sign at sun sign
Ang Pinatuyong Parsley Ay Ginawa Mula sa Flat o Kulot na Parsley?
Ang pinatuyong perehil ay pangunahin na ginawa gamit ang iba't ibang may mas malakas na lasa, flat-leaf perehil. Bagaman ang ilang mga paghahalo ay maaaring maglaman ng isang kumbinasyon ng dalawa, ang kapansin-pansing lasa na lasa ng kulot na perehil ay hindi ginagawang angkop na pinatuyong herbs sa pagluluto.
