Pangunahin Pagkain Alamin ang Tungkol sa Remoulade: Pinagmulan, Mga Uri, at Easy Remoulade Recipe

Alamin ang Tungkol sa Remoulade: Pinagmulan, Mga Uri, at Easy Remoulade Recipe

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang Mayonnaise ay isang pundasyon ng ilan sa mga pinakamamahal na sarsa sa buong mundo, kabilang ang aioli at tartar sauce, kasama ang isa pang paghahanda ng pagiging masigla: remoulade. Kung ang mayonesa ay isang blangko na canvas , ang remoulade ay ang buong pagpapahayag ng hangarin ng chef: natatanging napapasadyang ito sa mundo ng mga recipe, at nasisiyahan sa pagkain na maaaring tumayo sa mga pinakamataas na lasa nito.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Remoulade?

Ang Remoulade ay isang pinalamig na gawa sa mayonesa o langis at anumang kombinasyon ng mga halaman, caper, pampalasa, at atsara. Kahit na nagmula ito mula sa Pransya, ang remoulade ay kumalat sa buong mundo, at ang mga recipe para sa remoulade ay magkakaiba-iba sa pagitan ng mga bansa at mga rehiyon. Ang Remoulade ay karaniwang ginagamit bilang isang pampalasa o paglubog ng sarsa, na karaniwang ipinares sa pagkaing-dagat, mga malamig na karne, at mga pritong pagkain tulad ng French fries.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Remoulade at Tartar Sauce?

Habang ang tartar sauce at remoulade ay nagbabahagi ng parehong mga pangunahing sangkap.

  • Ang sarsa ng tartar ay madalas na inilarawan bilang isang uri ng remoulade, na may mustasa na humakbang para sa tradisyunal na bagoong.
  • Gayunpaman, kadalasang nagtatampok ang sarsa ng tartar ng mas kaunting mga bahagi: mayonesa, tinadtad na mga caper, at mas matamis na atsara tulad ng mga cornichon.
  • Ang mga reseta ng remoulade ay nagdaragdag ng isang mas malawak na iba't ibang mga halaman, kasama ang suka o mainit na sarsa.

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Remoulade at Aioli?

Sa pinakasimpleng anyo nito, ang aioli ay mahalagang mayonesa na emulado ng sariwang durog na bawang at tinimplahan ng asin at itim na paminta, bagaman maaari itong mapalawak ng isang walang katapusang pagkakaiba-iba ng mga lasa (sriracha aioli ay isang tanyag na halimbawa).



Ang Remoulade, sa kabilang banda, ay ang kabuuan ng maraming bahagi nito: mga caper, atsara, pampalasa, mainit na sarsa, suka, at malasang halaman.

Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Ano ang Gamit Para Sa Remoulade Sauce?

Ang susi na may remoulade pairings ay ang kaibahan sa pagitan ng creamy tang ng pinalamig na sarsa at ang mainit, malutong na patong ng isang mahusay na pritong batter. Subukang muling gawing muli sa:

  • Mga atsara na piniritong dill (lumilikha ang pickle juice ng isang magandang pagkakaisa sa mga tala ng suka)
  • Pritong berdeng kamatis
  • Mga cake ng alimango
  • Pritong isda
  • Isang po ’boy sandwich
  • Sa Denmark, ang remoulade ay kinakain kasama ng mga french fries (at ketchup) sa kanilang mga tanyag na mainit na aso at inihaw na mga sandwich ng baka

4 na Uri ng Remoulade

Gumagawa ang remoulade ng iba't ibang mga form alinsunod sa mga lokal na panlasa at tradisyon. Narito ang apat na mga iba't-ibang remoulade mula sa buong mundo.



  1. Remoulade ng Pransya . Isang klasikong sarsa sa lutuing Pranses, ang istilo ng remoulade na ito ay nagsisimula sa mayonesa, pagkatapos ay nagdaragdag ng mga halamang-gamot (hal. Perehil, chives, chervil, at tarragon), capers, at diced cornichons. Maraming mga resipe ng French remoulade ay nagdaragdag din ng ilang patak ng malasang kakanyahan ng anchovy o anchovy paste.
  2. Louisiana Remoulade . Ang mga remoulade ng Louisiana, tulad ng mga matatagpuan sa New Orleans, ay nagsasama ng mga impluwensya ng Africa Creole at Cajun upang lumikha ng isang tangy, iconic na sarsa. Ang remoulade na istilo ng Louisiana ay maaaring gawin sa isang baseng mayonesa o langis, at karaniwang may kasamang bato-lupa o mustasa ng Creole, kasama ang mga berdeng sibuyas, kintsay, at perehil. Karamihan sa mga resipe ng remoulade ng Louisiana ay nagdaragdag din ng acid na may lemon juice, at nagbibigay ng init sa pamamagitan ng cayenne pepper o isang splash ng mainit na sarsa.
  3. Remoulade ng Denmark . Ang Scandinavian spin na ito sa tradisyunal na remoulade ay nagtanggal ng bawang at isinasama ang makinis na tinadtad o tinadtad na cauliflower, repolyo ng cucumber at cucumber. Ang mga resipe ng remoulade ng Denmark ay madalas na tumawag para sa turmeric, na nagbibigay sa kanilang muling pag-remoulade ng isang natatanging kulay ng dilaw.
  4. Comeback Sauce . Nagmula sa gitnang Mississippi, ang comeback sauce ay karaniwang ibinibigay bilang isang dipping sauce para sa mga pritong pagkain o bilang isang dressing ng salad. Katulad ng remoulade na gaya ng Louisiana, ang comeback sauce ay itinayo sa isang batayan ng mayonesa, ngunit madalas na pinapalitan ang isang mas mahinahon, tulad ng ketchup na sili na sarsa para sa karaniwang mainit na sarsa na batay sa suka.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Matuto Nang Higit Pa

Madaling Recipe ng Remoulade ng Pransya

resipe ng email
1 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
1 tasa
Binigay na oras para makapag ayos
10 min
Kabuuang Oras
10 min

Mga sangkap

  • 1 tasa mayonesa
  • 2 kutsarang halo-halong halaman, makinis na tinadtad (perehil, chives, chervil at tarragon ay gumagana nang maayos)
  • 1 kutsarang pinatuyo na mga caper
  • 2 makinis na tinadtad na mga cornichon (gumagana din dito ang 1 kutsarang atsara na gusto)
  • 1 maliit na bagoong, makinis na tinadtad (opsyonal)
  • Asin at paminta para lumasa
  1. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na mangkok.
  2. Gumalaw ng maayos upang pantay na ipamahagi ang lahat ng mga elemento.
  3. Paglingkod kaagad, o takpan at ilagay sa ref upang payagan ang mga lasa na matunaw pa.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, at marami pa.


Caloria Calculator