Pangunahin Pagkain Paano Gumamit ng Glace de Vivande sa Iyong Pagluluto

Paano Gumamit ng Glace de Vivande sa Iyong Pagluluto

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Sumaliksik sa mundo ng old-school klasikong lutuing Pranses kasama karne ng sorbetes .



Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Glace?

Meat ice cream ay isang French glaze ng karne na ginawa sa pamamagitan ng pagbawas ng stock (dark stock ng baka, stock ng baka, o stock ng manok) sa halos isang-ikasampu ng kanyang orihinal na dami, na nagreresulta sa isang puro kayumanggi stock na may isang makapal, makintab na pare-pareho. Ang resulta ay higit pa sa isang syrup kaysa sa isang sarsa-isang matatag na istante, lubos na may lasa na pag-concentrate ng karne na mahalaga sa mga propesyonal na kusina noong panahon ni Auguste Escoffier, ang pinakatanyag na propesyonal na chef sa Pransya noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo. Maaari mo pa ring hanapin karne ng sorbetes sa mga high-end na restawran ng Pransya bilang isang glaze o sahog sa sarsa, ngunit ang mga kusinero sa bahay at mga modernong chef ay ginagamit itong bihira dahil napakahirap gawin.

ano ang kailangan mo para maglaro ng tennis

Glace vs. Demi-Glace: Ano ang Pagkakaiba?

Ang glace at demi-glace ay parehong kayumanggi sauces na ginamit sa pagluluto ng Pransya, ngunit mayroong isang pangunahing pagkakaiba: Ang Demi-glace ay mas payat kaysa sa karne ng sorbetes . Samantalang ang glace ay nabawasan ang stock sa isang ikasampu ng orihinal na dami nito, ang klasikong demi-glace ay ginawa alinman sa pamamagitan ng pagbawas ng brown stock sa pagitan ng isang isang-kapat at kalahati ng orihinal na dami nito, o sa pagsasama ng pantay na mga bahagi ng espagnole sauce (isa sa mga sarsa ng ina ng lutuing Pranses , Ginawa ng isang brown roux) at kayumanggi stock at binabawasan iyon ng kalahati. Kadalasang nagsasama ang Demi-glace ng mga pampalasa, tulad ng sherry o red wine at pampalasa tulad ng bay leaf o mga peppercorn.

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Paano Gumamit ng Glace sa Iyong Pagluluto

Ang salita sorbetes nangangahulugang glaze sa Pranses, na kung saan ay ang tradisyunal na paggamit para sa karne ng sorbetes — Upang magdagdag ng isang makintab na tapusin sa mga inihaw na karne, tulad ng Lamb Shanks . Kapag nagsipilyo ka ng mainit karne ng sorbetes papunta sa ibabaw ng karne, lumilikha ito ng isang kaakit-akit na makintab na ibabaw at nagdaragdag ng isang sobrang hit ng umami. Ang mahabang buhay ng istante ni Glace ay ginagawang kapaki-pakinabang din bilang isang sangkap sa paggawa ng sarsa: Magdagdag ng isang kutsarang to isang kawali upang mapalakas ang lasa nito. Maaari ka ring magdagdag ng glace sa kumulo na tubig upang makagawa ng isang mabilis na stock — isipin ito bilang orihinal na bouillon cube.



ano ang lasa ng pine nuts

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.


Caloria Calculator