Kapag inihaw ang isang buong manok, maraming mga tagapagluto ng bahay ang nakatuon sa brining at mga hakbang sa pagluluto sa proseso. Ngunit may isa pang napakahalagang hakbang upang makuha ang perpektong inihaw na manok: trussing. Sa ang litson niyang recipe ng manok , Pinag-truss ni Chef Thomas Keller ang kanyang ibon upang makamit ang pinakamainam na mga resulta.
Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang Trussing?
Ang trussing ay tumutukoy sa diskarteng tinali ang iyong manok nang mahigpit sa twine ng kusina upang ang mga pakpak at binti ay manatiling malapit sa katawan. Ang pagputi sa iyong ibon kayumanggi nang mas maganda at pantay-pantay, na nagreresulta sa isang masarap, makatas na inihaw na manok na may malutong na balat. Sa anumang malaking inihaw o rotisserie, mahalaga na hugis ang karne sa isang pare-parehong, compact na pakete. Tinitiyak nito na ang lahat ng bahagi ng karne ay nagluluto nang pantay. (Ang pamamaraan na ito ay gumagana para sa pag-ihaw at bbq din.)
nutritional value ng iceberg lettuce vs romaine
Ano ang Kailangan Nimo upang Masigla ang isang Manok?
Upang mapalo ang manok, kakailanganin mo ang:
- Isang buong manok, tinanggal na wishbone (opsyonal na giblets)
- Twine ng butcher (o twine sa kusina)
- Isang malinis, patag na ibabaw, tulad ng isang cutting board
- Mga twalya ng papel (opsyonal, kung dati mong nai-brine ang manok)
Paano Mag-truss ng isang Manok: Hakbang-hakbang na Tutorial
Ang pamamaraan ni Chef Thomas Keller para sa pag-truss ng manok ay ang mga sumusunod:
1. Kumuha ng isang piraso ng ikid ng butcher at iling ito sa ilalim ng ilong ng papa, tulad ng isang tirador. Ang ilong ng papa, o pygostyle, ay ang nakausli na laman sa likurang likuran ng isang manok.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
2. Tumawid sa twine sa magkabilang mga kasukasuan ng binti. Ang mga kasukasuan ng binti ay matatagpuan sa itaas ng mga dulo ng mga drumstick.
3. I-slide ang twine sa ilalim ng mga binti, lumilikha ng isang balot. Ang twine ay dapat na bumuo ngayon ng isang pigura na walong nakapalibot sa mga binti.
4. I-slip ang twine sa ilalim ng dibdib ng manok at hilahin pabalik. Kapag hinila mo pabalik, ang mga binti ay dapat na tumungo patungo sa dibdib sa isang malinis na pakete.
5. Hilahin nang pahalang sa kabuuan, pagkatapos ay bumalik pabalik sa iyong sarili, sa isang paggalaw kahilera kasama ang mga tip sa pakpak.
6. Gamit ang iyong mga hinlalaki, hilahin ang balat ng dibdib pababa patungo sa lukab. Siguraduhin na ang balat ay makinis at matigas.
7. Balutin ang twine sa kung saan ang gitna, kung saan pinutol ang leeg.
8. Gumawa ng isang slipknot, hilahin ang mga dulo ng twine masikip, at mayroon kang isang ganap na trussed manok!
- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng caption
- naka-caption, napili
Ito ay isang modal window.
Simula ng window ng dialog. Kanselahin at isara ng Escape ang window.
pinaka erogenous na bahagi ng isang lalakiTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog
Pagtatapos ng window ng dayalogo.
Paano Mag-truss ng Isang Manok Sa Chef Thomas Keller: Hakbang-Hakbang na GabayThomas Keller
Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Galugarin ang KlasePaano Tanggalin ang isang Wishbone
Mas gusto ni Chef Keller na alisin ang wishbone bago magluto ang manok. Ang hakbang na ito, habang hindi kinakailangan, ay nagbibigay-daan para sa mas tumpak at mahusay na larawang inukit sa sandaling ang manok ay inihaw.
- Hanapin ang hugis V na wishbone sa gitna ng plate ng dibdib ng manok.
- Hilahin pabalik ang karne sa suso at i-slide ang iyong kutsilyo sa kabuuan ng wishbone.
- Ulitin sa magkabilang panig ng wishbone.
- I-slide ang iyong hinlalaki at hintuturo hanggang sa dulo, kung saan natutugunan ng wishbone ang breastplate.
- I-snap ang wishbone na maluwag at marahang magbalat.
Kung ito man ang iyong unang pagkakataon sa kusina o ikaw ay isang bihasang lutuin, ang pag-unawa kung paano hawakan nang maayos ang mga protina ay kinakailangan para sa pagsusulong ng mga kasanayan sa pagluluto (at para sa pagsasanay ng wastong kaligtasan sa pagkain!). Mula sa braising hanggang sa deglazing, ang MasterClass ni Chef Thomas Keller ay sumasaklaw sa mahahalagang pamamaraan para sa pagluluto ng mga karne at paglikha ng mga masasarap na stock at sarsa bilang kasabay.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.
Thomas KellerNagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Dagdagan ang nalalaman Gordon RamsayNagtuturo sa Pagluluto I
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang PuckNagtuturo sa Pagluluto
Dagdagan ang nalalaman Alice WatersNagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
