Paano Nakakaiba ang Flour Flour Mula sa malagkit na Arina

Mula sa pag-unat ng isang linga tinapay hanggang sa katangiang ngumunguya ng sariwang asukal, pareho ay hindi mapaglabanan ngunit magkalayo ang mundo sa larangan ng harina.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Rice Flour?
• Ano ang Flutinous Rice Flour?
• Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Rice Flour at Glutinous Rice Flour?
• 3 Mga kahalili para sa Rice Flour at Glutinous Rice Flour
• Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?
• Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ni Niki Nakayama

Si Niki Nakayama ng n-naka-star na n-naka-star na Michelin ay nagtuturo sa iyo kung paano igalang ang mga sariwang sangkap sa kanyang makabagong pagkuha sa mga diskarte sa pagluluto sa bahay ng Hapon.

Ano ang Rice Flour?

Ang harina ng bigas ay giniling na harina na gawa ng paggiling sa mga panloob na butil ng kayumanggi at puting mahabang palay na bigas. Harina ng bigas walang gluten, at nagpapahiram ng isang bahagyang chewy, kahabaan ng pagkakayari sa iba't ibang mga pinggan, at sangkap ng sangkap na hilaw sa lutuing Asyano. Mayroong dalawang pangunahing uri ng harina ng bigas: puti at kayumanggi. Ang puting harina ng bigas ay mainam para sa mga light batter, tulad ng tempura o snappy noodles, at isang sangkap na hilaw sa gluten-free baking. Bilang kahalili, gumagana nang maayos ang brown na harina ng bigas bilang isang pampakapal para sa mga sopas at nilagang at bilang isang alternatibong walang gluten para sa mga inihurnong kalakal na sinamahan ng mas magaan na mga harina upang balansehin ang density nito.

Ano ang Flutinous Rice Flour?

Ang malagkit na harina ng bigas ay giniling na harina na gawa ng paggiling ng luto at inalis na tubig na mga kernels ng mahaba o maikling-butil na malagkit na bigas ( Oryza sativa glutinosa ). Ang malagkit na bigas, kilala rin bilang malagkit na bigas o matamis na bigas, ay tumutukoy sa anumang uri ng bigas na mataas sa amylopectin starch at mababa sa amylose starch. Mochiko at shiratamako ay karaniwang mga malagkit na harina ng bigas na gawa sa luto mochigome na maaari mong karaniwang makita sa karamihan ng mga Asian grocery store. Maaari kang makahanap ng maraming mga halimbawa ng mga glutinous rice cultivar sa mga lutuing Asyano, tulad ng Japanese mochigome , Pilipino malagkit , at Koreano chapssal .

Ang malagkit na harina ng bigas, sa kabila ng pangalan nito, ay walang gluten: Ang malagkit, chewy na texture na dinadala nito sa mga confection tulad ng mochi , mga perlas na boba, dango dumplings, and Filipino palitaw (sweet rice cakes) is characteristic of Oryza sativa var. malagkit , na kinokopya ang snappy kahabaan ng gluten.

Ano ang Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Rice Flour at Glutinous Rice Flour?

Kahit na ang kanilang mga aplikasyon minsan ay nag-o-overlap, may mga magkakaibang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng harina ng bigas:

• Galing sila sa iba`t ibang mga taniman ng bigas. Ang harina ng bigas ay gawa sa Japonica pang-butil na bigas, at malagkit na harina ng bigas ay nagmula sa parehong mahaba at maikling-butil na malagkit na malagkit na bigas o matamis na mga barayti ng bigas.
• Ang pulutong bigas ay may ngumunguya pa. Habang ang parehong mga harina ay maaaring gamitin bilang mga pampalapot, ang harina ng bigas ay may kaunting ngumunguya kapag luto kaysa sa malagkit na harina ng bigas; dahil dito, ang huli ay mas madalas na ginagamit para sa mga panghimagas.

3 Mga kahalili para sa Rice Flour at Glutinous Rice Flour

Ang bawat pagpapalit ay nakasalalay sa resipe. Madali palitan ang harina ng palay kapag ginamit bilang isang pampaputi na ahente o sa walang gluten na pagluluto na may medyo katulad na mga resulta, ngunit ang mais na mais ay hindi makatiis para sa malagkit na harina ng bigas kapag gumagawa mochi , Halimbawa. Kung wala kang anumang harina ng bigas, maaaring gawin ng mga katulad na starches na ito:

1. Cornstarch : Ang Cornstarch ay nakuha mula sa endosperm ng mga butil ng mais at isang kapansin-pansin na mabisang pampalapot para sa mga sopas, nilaga, at mga sarsa. Kapag inihurno, ang mais na mais ay maaaring makaya ang ilaw, mahangin na pagkahulog na ibinibigay ng harina ng bigas.
2. Patatas na almirol : Kung kailangan mo ng isang makapal, ang almirol na nakuha mula sa patatas ay mas epektibo kaysa sa simpleng harina ng bigas.
3. Tapoca harina : Ang harina ng tapioca ay gawa sa durog na sapal ng kamoteng kahoy ( Yucca ) ugat at naiiba mula sa harina ng kamoteng kahoy, na kinabibilangan ng balat ng ugat. Ang bahagyang matamis na kahalili ng harina na ito ay maaaring gumana bilang isang kapalit na harina ng bigas sa mga recipe para sa pancake, pastry, at iba pang mga lutong kalakal.
   

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Modernong Pagluluto ng Hapon

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.