Tarte Tatin ay isang simpleng hiyas sa pastry uniberso. Ang pastry ay walang hanggan mas mababa kaysa sa isang lattice-topped apple pie at nagtatampok ng isang solidong gumaganap na yumayabong mismo sa dulo. Tarte Tatin ay isang madaling gawing resipe na gumagana para sa mga okasyong kapwa malaki at maliit.
Ang aming PinakatanyagMatuto mula sa pinakamahusay
Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimulaTumalon Sa Seksyon
Ano ang Tarte Tatin?
Tarte Tatin ay isang French baligtad na apple tart na malapit na kahawig ng isang baligtad na apple pie. Ang panghimagas ay gawa sa mga mansanas na caramelized sa asukal at mantikilya sa kalan, pagkatapos ay luto sa oven sa ilalim ng isang layer ng buttery pastry. Bago ang paghahatid, ibinabalik ng panadero ang tart sa kawali upang ipakita ang isang korona ng kumikislap na mga caramelized na mansanas, at isang malutong, basag na tinapay.
Ano ang Kasaysayan ng Tarte Tatin?
Ang Tatin tart Nakakuha ng pangalan nito mula sa Hôtel Tatin, isang hotel sa rehiyon ng Sologne ng Pransya na pinamamahalaan ng dalawang magkapatid na sina Stéphanie at Caroline Tatin, noong 1880s. Habang ang panghimagas ay katulad ng solognote pie , isang baligtad na fruit tart na karaniwan sa rehiyon, mayroong dalawang mga kwentong pinagmulan na nauukol sa paglikha ng Tatin tart : Ayon sa isang alamat, ang taga-hotel na si Stéphanie Tatin ay nasa ang proseso ng paggawa ng isang tradisyonal na apple pie , ngunit hindi sinasadyang naiwan ang mga mansanas upang mag-caramelize ng masyadong mahaba sa kawali; naghahanap ng isang mabilis na pag-aayos, itinapon niya ang kuwarta sa tuktok ng pagpuno ng pie at natapos ang lahat sa oven. Ang mga panauhin, syempre, nagkamali. Ang alamat na ito ay tinututulan ng isang bahagyang magkaibang kuwento ng pinagmulan, na nagpapahiwatig na hindi sinasadyang inihurnong ni Stéphanie ang isang apple tart na baligtad at pinili pa rin itong ihatid.
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa PaglulutoTarte Tatin Recipe
Binigay na oras para makapag ayos
15 minKabuuang Oras
2 oras 50 minOras ng pagluluto
25 minMga sangkap
- Puff pastry o pie crust na kuwarta, gupitin o igulong hanggang 10-11 pulgada
- 5-6 na mansanas (pumili ng isang matatag na mansanas tulad ni Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala, o Honeycrisp; masyadong malambot at ang prutas ay magiging sarsa ng mansanas bago lutuin ang pastry)
- 1 stick ng unsalted butter
- 1 tasa ng asukal
- Kurutin ng kosher salt
- Vanilla ice cream o crème fraîche, para sa paghahatid
- Una, gawin ang kuwarta, at palamigin ng hindi bababa sa 2 oras.
- Samantala, painitin ang oven sa 375 ° F. Balatan at i-core ang mga mansanas, at hiwain sa makapal na tirahan.
- Painitin ang isang 9-pulgada na kawali ng bakal na bakal sa katamtamang init sa kalan. Matunaw ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang asukal. Patuloy na pukawin upang matunaw, hanggang sa ang timpla ay lumapot nang bahagya sa isang maluwag na syrup. Paliitin ang init kung ang mantikilya ay nagsimulang magsunog o masyadong mabilis ang kayumanggi.
- Idagdag ang mga mansanas, at timplahan ng asin. Dahan-dahang itapon sa amerikana ang prutas at lutuin hanggang sa ang syrup ay kumuha ng isang kulay na amber, at ang mga mansanas ay magsisimulang lumambot nang bahagya, mga 10 minuto pa.
- Alisan sa init. Gamit ang isang spatula, idikdik ang mga hiwa ng mansanas sa mga bilog na concentric, kasama ang kanilang mga hubog na gilid na nakasalalay sa ilalim ng kawali. Ito ang magiging tuktok ng tart sa huling pagtatanghal.
- Igulong ang kuwarta, at ilagay sa tuktok ng kawali, gamit ang iyong spatula upang dahan-dahang ilagay ang mga gilid sa mga panlabas na gilid. Sundutin ang ibabaw ng kuwarta ng kaunting beses na may isang tinidor upang payagan ang hangin na makatakas.
- Ilagay ang kawali sa isang baking sheet upang mahuli ang anumang mga katas na bubble, at maghurno hanggang ang pastry ay ginintuang kayumanggi at malutong, umiikot sa kalahati, mga 25 minuto.
- Alisin mula sa oven at hayaan ang cool na bahagyang bago harapin ang pitik: Una, magpatakbo ng isang offset spatula o isang butter kutsilyo sa paligid ng mga gilid ng pastry kuwarta upang paluwagin. Maglagay ng isang malaking plato — isa na ganap na sumasakop sa lapad ng kawali — sa tuktok. Itapon ang isang pares ng oven mitts at pagkatapos, na may isang kamay na mahigpit na humahawak sa plato at ang isa pa ay may mahusay na mahigpit na hawak sa hawakan ng kawali, baligtarin sa isang mabilis na paggalaw at ilagay sa isang malinis na ibabaw ng trabaho. Maingat, iangat ang kawali. Maaari kang makahanap ng ilang mga mansanas na natigil sa kawali; i-pop lamang ang mga ito pabalik sa lugar, at gamitin ang spatula upang malinis ang lahat kung kinakailangan. (Upang maiangat ang pastry, maaari kang gumamit ng isang pastry brush upang masilaw ang mga mansanas sa anumang natitirang caramel sa kawali.)
- Maghatid ng mainit Tatin tart sa tabi ng vanilla ice cream para sa isang klasikal na matamis at mag-atas na pampuno, o magdagdag ng isang malasang tang upang i-highlight ang tamis ng mga mansanas at karamelo na may isang piraso ng crème fraîche.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
