Paano Gumawa ng Phyllo Dough Apple Strudel

Ang Apple pie ay isang klasikong panghimagas na hindi mawawala sa istilo — ganoon din ang totoo para sa pinsan nitong Austrian, ang apple strudel ( Strudel ng Apple ). Gamit ang malulutong, buttery phyllo na kuwarta at caramelized na pagpuno, ang tradisyunal na panghimagas na Austrian na mansanas na ito ay maaaring maging kakatwang highlight ng iyong susunod na hapunan.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Ano ang Pagkakaiba?
• Klasikong Phyllo Apple Strudel Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ipaliwanag ang pagkakaiba ng teorya at batas.

Ano ang isang Strudel?

Ang strudel ay isang layered pastry na may matamis o malasang pagpuno. Ang pangalang strudel ay nagmula sa salitang Aleman para sa whirlpool, na kung saan ay isang tango sa hugis nito. Nagtatampok ang dessert ng Central European ng isang nababanat na kuwarta na nakaunat sa maselan, manipis na papel na mga sheet, pinalamanan ng pagpuno (ang pinaka-karaniwan ay isang spice na prutas tulad ng mansanas), at pinagsama sa isang mahaba, nakakagulat na jelly roll na hugis. Ang pastry pagkatapos ay likawin sa isang baking sheet, inihurnong hanggang ginintuang kayumanggi, at inihahatid sa mga bukas na seksyon.

paano isulat ang mga damdamin sa isang nobela

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Ano ang Pagkakaiba?

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng puff pastry at phyllo kuwarta ay ang kanilang taba na nilalaman at paghahanda. Ang Puff pastry ay isang nakalamina na kuwarta nakakakuha ng mahangin, pirma ng puff mula sa mga layer ng mantikilya habang ang phyllo na kuwarta ay walang taba.

• Puff pastry ay ginawa ng paulit-ulit na layering at natitiklop na kuwarta at malamig na mantikilya, na binibigkas ng mga paglalakbay sa ref upang magpalamig. Ang gluten ay nagtatayo sa mga panahon ng pahinga, at kapag inihurnong, ang tubig na nilalaman sa mantikilya ay nagiging singaw, na pinalalayo ang mga nababanat na mga layer mula sa loob at sinusunog ang tuktok na may isang makintab na ginintuang-kayumanggi ningning. Ito ay madalas na nauugnay sa lutuing Pranses — sa mga nilikha tulad ng croissant, kouign amann , at vol au vent na humahantong sa daan.
• Phyllo kuwarta , na gawa lamang sa harina, tubig, suka, at kaunting langis, ay binubuo ng maraming mga pinong sheet ng walang-taba na pastry, na nagreresulta sa isang malutong, masirang epekto sa paglalagay ng layering. Nakuha ang pangalan ni Phyllo mula sa salitang Griyego para sa dahon, at kapag pinahiran ng mantikilya at nakasalansan, ang mga dahon na ito ay bumubuo ng isang flaky crust na kapwa malambot at madaling masira, tulad ng nakikita sa Mga dessert sa Gitnang Silangan tulad ng baklava at Greek pinggan tulad ng spanakopita .

Klasikong Phyllo Apple Strudel Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Naghahain

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 1 pakete na nakapirming phyllo na kuwarta (lasaw)
• ¾ tasa ng ginintuang mga pasas
• 2 malalaking (o 3-4 na katamtamang laki) mga mansanas na Granny Smith
• 2 kutsarang lemon juice, mula sa halos 1 lemon
• 1 kutsarita kanela
• ½ tasa ng asukal
• 1 stick unsalted butter, natunaw, kasama ang 1 kutsara
• ¾ tasa ng mga breadcrumb (panko, o isang bagay na pantay na pagmultahin)
• Powdered sugar, para sa paghahatid

1. Ilagay ang phyllo kuwarta sa ref upang matunaw ang gabi bago mo planong gawin ang strudel.
2. Painitin ang oven sa 350 ° F.
3. Sa isang maliit na mangkok, hydrate ang mga pasas ng with tasa maligamgam na tubig. Hayaang tumayo nang hindi bababa sa limang minuto bago ang draining at paglilipat sa isang malaking mangkok.
4. Balatan at i-core ang mga mansanas. Gupitin ang mga wedge, pagkatapos ay hiwain ang pagtawid sa mas maliit na mga wedge na halos isang pulgada ang kapal. Ilipat sa mangkok kasama ang mga pasas, kasunod ang lemon juice, kanela, at asukal. Gumalaw upang pagsamahin.
5. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, magpainit ng 1 kutsarang mantikilya. Kapag natunaw at nabula, idagdag ang mga breadcrumbs. Igisa hanggang ginintuang kayumanggi, at alisin mula sa init. Hayaan ang cool na ganap.
6. Buksan at paghiwalayin ang phyllo kuwarta sa 10 indibidwal na mga sheet (takpan ang mga ito ng isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina upang hindi matuyo habang nagtatrabaho ka).
7. Takpan ang isang malinis na ibabaw ng trabaho na may gupit na papel ng pergamino upang magkasya sa baking sheet na iyong gagamitin. Budburan ng harina ng lahat ng layunin, at ihiga ang unang sheet ng phyllo, ilalagay ang mahabang bahagi ng mahabang gilid ng papel. Gamit ang isang pastry brush, coat ang unang sheet ng pastry na may isang ilaw ng mantikilya, at iwisik ang asukal. Ulitin sa natitirang mga sheet ng phyllo, naiwan ang huling sheet na hubad.
8. Pantay na iwisik ang mga mumo ng tinapay at halo ng mansanas, pinapatakbo ang ilalim na haba ng pastry. Itago ang magkabilang gilid sa pagpuno at maingat na gumulong palayo sa iyo, na nagtatapos sa seam-side pababa.
9. Paglipat ng strudel at pergamino papel sa handa na baking sheet. Magpahid ng natunaw na mantikilya, at maghurno hanggang sa ang pastry ay malalim na ginintuang at magsimulang mag-flake, mga 40 minuto.
   
10. Salain ang pulbos na asukal sa itaas, at ihain kasama ang vanilla ice cream, whipped cream, o crème fraîche.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.