Paano Gumawa ng Homemade Sauce Tomat: Klasikong Tomato Sauce Recipe

Ang sarsa ng kamatis ay maraming mga pagkakaiba-iba - maaari itong maging chunky o makinis, na gawa sa mga sariwa o de-latang kamatis, na ginawa sa loob ng 30 minuto o nakatakda upang kumulo sa buong hapon. Isang bagay na naghihiwalay Tomato sauce mula sa natitira ay ang paggamit nito ng baboy. Ibinigay sa mababang init, ang taba ay ginagamit upang igisa ang mga mabangong gulay upang makagawa ng isang may lasa na base, pagkatapos ay idagdag sa isang mahabang oras sa pagluluto upang gawing isang mayaman, kumplikadong sarsa at mayroon kang isang resipe na unapologetically French.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Sauce Tomat?
• Ang Tomato na Sarsa ay Iba't Ibang Mula sa Italyano na Tomato Sauce?
• 3 Mga Derivative ng Tomato Sauce
• Ano ang Paghahain Sa Pangunahing Tomato Sauce
• Homemade Sauce Tomat Recipe

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Ano ang Sauce Tomat?

Ang sarsa tomat ay isa sa limang mga sarsa ng ina sa klasikal na lutuing Pransya. Ang sarsa ay ginawa ng pagluluto ng mga kamatis sa isang base ng baboy na taba, mga aroma, at stock hanggang sa mabawasan ito sa isang makapal na sarsa. Ayon sa kaugalian, ito ay karagdagang makapal ng isang roux, ngunit ang mga modernong pagbagay ay madalas na laktawan ang hakbang na ito.

Ang Tomato na Sarsa ay Iba't Ibang Mula sa Italyano na Tomato Sauce?

Bagaman magkatulad ang hitsura, mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng Pransya ng sarsa ng kamatis at sarsa ng kamatis na Italyano. Kung ihinahambing sa isang simpleng resipe ng sarsa ng kamatis na Italyano, ang sarsa tomat ay nangangailangan ng mas mahabang oras sa pagluluto at labis na mga sangkap upang mabuo ang mga mayamang lasa. Ang mga karagdagang item ay:

1. Taba ng baboy . Ang inasnan na baboy ay ibinibigay para sa masarap na taba at ginagamit upang igisa ang mga mabangong gulay, tulad ng bawang, sibuyas, karot, at kintsay (aka mirepoix).
2. Veal Stock . Ang stock ng veal ay itinuturing na isang sangkap na hilaw sa tradisyunal na pagluluto ng Pransya. Ginampanan nito ang isang mahalagang papel para sa isang mayamang lasa ng base sa sarsa. Sa mga kusina sa bahay, ang stock ng veal ay maaaring mapalitan para sa stock ng manok.
3. Herbal sachet . Isang sachet ng mga sariwang halaman, tulad ng thyme, perehil, at dahon ng laurel , ay idinagdag habang ang sarsa ay kumulo.
4. luya . Ayon sa kaugalian ang roux (isang pampalapot na batay sa harina) ay ginagamit upang magdagdag ng isang mayamang pagkakayari sa sarsa, ngunit maaaring palaktawan ito ng mga modernong bersyon o gumamit ng tomato paste sa halip.

3 Mga Derivative ng Tomato Sauce

Ang mga derivatives ng tomato sauce ay kinabibilangan ng:

1. Sarsa Portuges : Isang sarsa ng mga igsiyong sibuyas, tinadtad na mga kamatis, at mga sibuyas ng bawang na natapos na may tinadtad na sariwang perehil.
2. Sarsa ng Espanya : Isang spicier na sarsa ng mga igsiyong sibuyas, berdeng peppers, kabute, at bawang.
3. Sarsa ng Creole : Isang sarsa ng mga igsiyong sibuyas, kintsay, berdeng peppers, bay leaf, thyme, red pepper, at bawang.

Ano ang Paghahain Sa Pangunahing Tomato Sauce

• Pasta sauce . Ihain ang homemade tomato sauce homemade al dente pasta at pag-ahit ng Parmesan keso.
• Lasagna . Ang sarsa ng kamatis ay maaaring magamit sa mga layer na may ground beef at keso sa lasagna.
• Pizza . Ikalat ang sarsa ng kamatis sa isang manipis na layer sa sariwang paglunsad ng kuwarta ng pizza at tapusin ang mga toppings tulad ng mozzarella at sariwang basil.
• polenta . Kutsara ng sarsa ng kamatis na masagana creamy o pritong polenta .
  
• Meatballs o Meatloaf . Ang kutsara ay nagpainit ng sarsa ng kamatis sa mga lutong bahay na bola-bola at meatloaf para sa panghuli na pagkain na ginhawa.
• Mga itlog sa Purgatoryo . Subukang kumulo ng isang tasa ng sarsa ng kamatis na may pulang paminta sa isang maliit na kawali at malumanay na pumutok sa dalawang itlog. Takpan at lutuin sa katamtamang init hanggang sa itakda ang mga puti ng itlog. Tapusin ang gadgad na Parmesan at tinadtad na sariwang balanoy.
• Poached Cod . Ang Cod ay nagiging sobrang lasa kapag nilagyan ng tomato sauce. Kutsara ng sobrang sarsa sa isda kapag naghahain.
• Mozzarella Sticks . Gumamit ng sarsa ng kamatis sa dunk crispy, gooey mozzarella sticks.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Homemade Sauce Tomat Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 2 onsa na diced asin baboy
• 4 na sibuyas ng bawang, tinadtad
• 1 daluyan ng dilaw na sibuyas, diced
• 1 tasa ng mga karot, diced
• 1 tasa celery, diced
• 2 mga 28-onsa na lata na mahusay na kalidad na durog na mga kamatis, tulad ng mga kamatis ng San Marzano (o 3 ½ libong mga sariwang kamatis, na-peel, binhi, at diced)
• 1 quart veal stock (o stock ng manok)
• 1 hamon buto
• Herb sachet: 4 parsley sprigs, 1 bay leaf, 2 sprigs thyme na nakatali sa cheesecloth
• Kosher asin at itim na paminta, tikman

1. Painitin ang oven sa 300 ° F.
2. Sa isang oven na ligtas sa oven, lutuin ang baboy sa mababang init hanggang sa natunaw ang taba.
3. Idagdag ang bawang, mga sibuyas, karot, at kintsay, dagdagan sa katamtamang init, at lutuin hanggang malambot at ginintuang, 3-4 minuto.
4. Idagdag ang mga hilaw na kamatis kasama ang kanilang mga juice, ang stock, ham buto, at palumpon ng halaman. Pakuluan, takpan ng takip, at ilipat sa oven. Kumulo sa oven, natakpan ng maluwag sa loob ng dalawang oras. Bilang kahalili, maaari mong ilipat ang sarsa sa isang mabagal na kusinilya at lutuin sa mababang init sa loob ng 4 na oras.
5. Alisin mula sa oven, itapon ang ham buto at palumpong ng damo. Hayaang lumamig nang bahagya, at purse sauce sa isang blender o food processor hanggang sa makinis. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
6. Ang sarsa ay maaaring magamit kaagad, palamigin sa loob ng 3 o 4 na araw, o i-freeze hanggang sa 6 na buwan.

Tandaan: Para sa isang vegetarian-friendly na bersyon, laktawan ang buto ng ham at palitan ang asin ng baboy ng 2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba.