Paano Gumawa ng Homemade Ketchup: Klasikong Recipe ng Ketchup

Ang homemade ketchup ay malabo, masarap, at madaling gawin.

paano mag-aalaga ng pako sa labas

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Isang Maikling Kasaysayan ng Ketchup
• Ano ang Ginagawa Ng Ketchup?
• Klasikong Homemade Ketchup Recipe

Isang Maikling Kasaysayan ng Ketchup

Ang orihinal na ketchup ay hindi ginawa ng mga kamatis. Ang ketchup ay malamang na nagbago mula sa isang pampalasa sa Malaysia na katulad ng Indonesian toyo , isang matamis, makapal na toyo na unang natikman ng mga kolonyal na Ingles sa ikalabing walong siglo. Bumalik sa bahay, ang British ay nakabuo ng kanilang sariling pagkuha ng sarsa. Nang walang mga soybeans, gumamit sila ng mga kabute, bawang, at bagoong upang makabuo ng iba't ibang makapal, kayumanggi pampalasa, kasama na ang mushroom ketchup at Worcestershire sauce.

Dinala ng British ang kanilang ketchup ng kabute sa mga Amerikano noong huling bahagi ng ikalabing walong siglo, at sa simula ng ikalabinsiyam na siglo, ang mga Amerikano ay nakabuo ng tomato ketchup mula sa prutas ng New World. Ang mga magsasaka ay nagbenta ng tomato ketchup bilang isang produktong idinagdag na may halaga, at noong 1837 si Jonas Yerkes ang naging unang tao na namamahagi ng bottled ketchup sa buong bansa. Noong 1870s, pinataas ni Henry J. Heinz ang antas ng asukal at suka ng kanyang namesake ketchup upang maaari itong gawing masa nang walang pangkaraniwang preservative sodium benzoate, magpakailanman na binabago ang profile ng lasa ng sarsa.

Ano ang Ginagawa Ng Ketchup?

Bagaman ang karaniwang recipe ng ketchup ay umunlad sa mga dekada, ang ilan sa pinakamahalagang sangkap ay kasama:

1. Kamatis : Ang kauna-unahang mga recipe ng tomato ketchup na tinatawag para sa pagbuburo ng mga sariwang kamatis. Ang fermented na kamatis ay naipasa sa pamamagitan ng isang galingan sa pagkain upang makabuo ng isang makinis na sarsa ng kamatis. Ang bottled ketchup ngayon ay karaniwang ginagawa gamit ang tomato concentrate; para sa isang mas matinding lasa ng kamatis, magdagdag ng tomato paste sa iyong lutong bahay na ketchup.
2. Asin : Maaga pa, ang asin ay ginamit bilang isang pang-imbak sa homemade ketchup. Ngayon, karamihan ay ginagamit ito para sa lasa.
3. Suka : Karamihan sa ketchup ay gumagamit ng dalisay na puting suka bilang isang pang-imbak. Ang suka ng cider ng Apple ay isang tanyag na pagpipilian para sa lutong bahay na ketchup.
4. Pangpatamis : Karamihan sa mga komersyal na ketchup ay pinatamis na may mataas na fructose corn syrup. Ang mga maagang ketchup ay hindi pinatamis: Si Heinz ay higit na responsable para sa matamis na lasa na iniuugnay namin sa ketchup ngayon. Ang homemade ketchup ay karaniwang pinatamis ng brown sugar o maple syrup.
5. Isda : Ang mga anchovies ay isang tradisyunal na sangkap ng homemade ketchup. Nananatili sila sa Worcestershire sauce ngunit higit na nawala sa komersyal na tomato ketchup.
6. Mga Allium : Maagang lutong bahay na mga recipe ng ketchup na madalas na tinatawag para sa mga bawang. Ngayon, ang ketchup ng kamatis sa pangkalahatan ay gawa sa sibuyas na pulbos.
7. Pampalasa : Kasama sa mga tradisyonal na pampalasa ng ketchup ang allspice, luya, nutmeg, coriander, at itim na paminta.
8. Alkohol : Ang ilang mga maagang ketchup ay napangalagaan ng matapang na alak, tulad ng brandy-isang trick na hindi karaniwang pagsasanay ngayon.

Klasikong Homemade Ketchup Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 5 pounds na hinog na mga kamatis, tulad ng beefsteak, halos tinadtad
• 2 sibuyas na bawang, balatan at halos tinadtad
• 1 bawang, alisan ng balat at halos tinadtad
• ½ tasa ng apple cider suka
• ½ kutsaritang ground allspice
• ½ kutsarita na luya sa lupa
• ½ kutsaritang ground nutmeg
• ½ kutsarita ng ground coriander
• ½ kutsarita itim na paminta
• 1 kutsarang asin
• 3 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
• 1 kutsarang sarsa ng isda

1. Sa isang malaking nonreactive sauté pan sa daluyan ng init, lutuin ang mga kamatis, natakpan, hanggang sa magsimula silang kumukulo sa kanilang sariling katas, mga 10-15 minuto.
2. Gumamit ng isang galingan sa pagkain, patatas ricer, o pinong salaan ng mesh upang salain ang pulp ng kamatis at likido sa isang malaking hindi reaktibong kasirola. Magdagdag ng natitirang mga sangkap at pakuluan sa sobrang init.
3. Bawasan sa isang kumulo at lutuin hanggang sa makapal at syrupy, tungkol sa 1 oras. Puree sa isang makinis na i-paste gamit ang isang immersion blender o sa pamamagitan ng paglilipat ng ketchup sa isang blender o food processor.
4. Maglipat sa mga garapon at hayaan ang cool na ganap. Ang homemade tomato ketchup ay mananatili, nagpapalamig, mga 2 linggo.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.