Pangunahin Pagkain Paano Gumawa ng Agnolotti Sa Chef Thomas Keller

Paano Gumawa ng Agnolotti Sa Chef Thomas Keller

Ang Agnolotti ay pinalamanan na pasta na puno ng isang pamilyar — o pagpuno — na maaaring gawin ng keso, karne, isda, o isang kombinasyon ng mga sangkap na iyon. Ang istilo ng pasta ay nagmula sa rehiyon ng Piedmont ng Italya. Ginawa ang mga ito mula sa isang mayaman, batay sa itlog na masa ng pasta na maaaring maging makapal o manipis, ngunit palaging hugis ng unan. Agnolotti al plin , o pinched agnolotti, ay maliit at kadalasang pinalamanan ng karne, ngunit ang agnolotti, tulad ng ravioli, ay maaaring pinalamanan at sinisinta ng halos anumang bagay-dito si Chef Thomas Keller ay gumagawa ng agnolotti na pinalamanan ng gisantes, na ginagamit niya sa isang binubuo na ulam na may sarsa ng mantikilya, pinatungan ng malutong na parmesan. Alamin ang resipe na ito at higit pa sa MasterClass ng Chef Thomas Keller.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



tasa sa isang galon ng tubig
Matuto Nang Higit Pa

5 Iba Pang Mga Karaniwang Pagpupuno ng Agnolotti

  1. Kalabasa o butternut squash
  2. Inihaw na baka
  3. Manok at kangkong
  4. Ground veal at baboy
  5. Seafood

4 Iba Pang Karaniwang Mga Agnolotti Sauce

  1. Brown butter na may dahon ng sambong
  2. Artichoke sauce
  3. Red wine pan sauce
  4. Karne ng baka o manok (en brodo)

Tip: Kapag gumagawa ng agnolotti pasta, magtrabaho sa maliit na mga batch upang ang iyong kuwarta ay hindi matuyo.

Agnolotti Recipe ni Chef Thomas Keller

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

Tandaan: Ang resipe na ito ay gumagamit ng homemade pasta na kuwarta ng Chef Keller. Kunin ang recipe dito .

Para sa farce farce



  • 300 gramo na mga nakapirming gisantes
  • 50 gramo ng mga mumo ng brioche
  • 150 gramo mascarpone keso
  • 4 gramo kosher salt

Kagamitan :

  • Food processor
  • Ayusin

Para sa agnolotti

  • 1 resipe ng egg pasta na kuwarta
  • 00 harina para sa alikabok

Kagamitan :



  • Roller pasta
  • Malaking cutting board o pasta board
  • Piping bag
  • Tip sa piping, 9/16 pulgada
  • Mga gunting sa kusina
  • Flute pasta wheel (o pastry wheel)
  • Malaking offset palette kutsilyo
  • Sheet pan (o baking sheet), may parchment-lined at dusted na may semolina
  • Sealable na plastic bag ng imbakan

Para sa pea farce:

  1. Gupitin ang crust mula sa brioche, gupitin ito sa mga cube, at iproseso sa food processor upang makagawa ng mga magagaling na mumo. I-scale ang kinakailangang halaga para sa resipe at i-freeze ang natitira.
  2. Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang mabilis na pigsa at timplahan ito ng asin. Blanch ang mga gisantes hanggang sa sila ay malambot pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan. Habang mainit pa rin sila, dahan-dahang pigain ang labis na tubig mula sa mga gisantes sa pamamagitan ng pag-wring sa kanila sa isang walang tuwalya na tuwalya.
  3. Ilagay ang mga gisantes sa processor at iproseso hanggang makinis. Idagdag ang mga mascarpone at brioche crumbs at magpatuloy sa paghahalo hanggang sa ang homogenous ay ang halo. Tikman at magdagdag ng karagdagang asin kung kinakailangan.
  4. Ipasa ang pamilyar sa isang tamis sa isang mababaw na lalagyan. Takpan ang balutan ng plastik na balot at dahan-dahang pindutin ang balot sa ibabaw ng gawi upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat. Palamigin ang gawi sa lalong madaling panahon. Itabi ang takip at palamigin kung hindi gumagamit kaagad.
  5. Ipasok ang tip ng piping sa piping bag at i-snip ang plastik sa gilid ng tip ng piping. Punan ang piping bag ng pamamagatan, mag-ingat na huwag mapunan ang bag, dahil ginagawang mahirap hawakan.

Para sa agnolotti:

  1. Putulin ang isang piraso ng kuwarta na bahagyang mas maliit kaysa sa isang stick ng mantikilya. Patagin ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na piraso hanggang sa humigit-kumulang ⅜ pulgada. Patakbuhin ang kuwarta sa pamamagitan ng pasta machine sa pinakamalawak nitong setting.
  2. Pagkatapos tiklupin ang kuwarta sa kalahati at patakbuhin ito sa makina na muli itong nagpapakain sa makina sa nakatiklop na gilid nito. Ulitin ang prosesong ito ng 3 hanggang 4 pang beses. Tumutulong ang prosesong ito na bumuo ng isang makinis, madaling suplay na pagkakayari.
  3. Matapos ang paunang proseso ng pagtitiklop at pag-ikot, bawasan ang lapad ng roller roller sa susunod na setting at igulong ang kuwarta nang dalawang beses.
  4. Ulitin ang prosesong ito, unti-unting binabawasan ang kapal bawat oras hanggang ang kuwarta ay masyadong manipis at translucent. Habang lumiligid, subukang gumamit ng kaunting harina para sa pag-dusting hangga't maaari, dahil matutuyo nito ang ibabaw ng pasta at maiiwasang sumunod ang pasta.
  5. Banayad na alikabok ang ibabaw ng iyong trabaho (isang pasta board o malaking cutting board) na may harina. Itabi ang sheet ng kuwarta sa dusted board.
  6. Pipe ng isang butil ng pea farce pababa sa haba ng gitna ng sheet ng pasta. Huwag hilahin ang pamilyar; hayaan itong mahulog mula sa bag sa pamamagitan ng paglalapat ng pantay na presyon sa paligid ng lahat ng mga gilid ng bag.
  7. Tiklupin ang kuwarta sa tuktok ng pamamalakad. Gamitin ang iyong hinlalaki upang i-compress ang kuwarta sa paligid ng pamilyar.
  8. Ulitin muli ang compression, lalo pang higpitan ang kuwarta laban sa butil. Kurutin ang butil sa pagitan ng mga hintuturo at hinlalaki ng bawat kamay upang mai-compress ito sa mga ‘unan na halos ⅝ pulgada ang lapad. Pag-compress muli upang maiipit ang kuwarta upang makabuo ng isang masikip na selyo.
  9. Gamitin ang flute ng pasta na gulong upang pumantay kasama ang kuwarta, naiwan ang ⅜ pulgada ng kuwarta sa gilid ng mga unan. Kung ikaw ay kanang kamay (kung ikaw ay kaliwa, magtrabaho sa tapat ng direksyon), magsimula sa kaliwang unan. Gamit ang mabilis at mapagpasyang paggalaw, gamitin ang flute ng pasta wheel upang putulin ang dulo ng kuwarta na katabi ng unan. Gamit ang iyong kaliwang kamay, dahan-dahang hawakan ang unan habang ginagamit ang flute ng pasta na gulong upang gumulong sa gitna ng pinched na lugar sa pagitan ng susunod na unan.
  10. Ulitin ang lahat hanggang sa mabawasan ang lahat ng agnolotti.
  11. Suriin ang iyong agnolotti upang matiyak na sila ay tinatakan sa mga gilid, at kurutin nang magkasama kung kinakailangan.
  12. I-line up ang agnolotti sa isang offset palette kutsilyo at gamitin ito upang ilipat ang pasta sa sheet pan at i-line up ang pasta sa pantay na spaced row upang palamigin o para sa matagal na pag-iimbak. I-freeze ang pasta sa tray at ilipat ang agnolotti sa isang selyadong plastic storage bag at i-freeze hanggang handa ka nang gamitin.

Alamin kung paano lumikha ng isang magandang binubuo ng ulam kasama ang mga angolotti dito.