Pangunahin Pagkain Paano Magluto ng Tuna: 6 Mga Paraan upang Magluto ng Sariwang Tuna, Plus 10 Mga Ideya ng Recipe ng Isda ng Tuna

Paano Magluto ng Tuna: 6 Mga Paraan upang Magluto ng Sariwang Tuna, Plus 10 Mga Ideya ng Recipe ng Isda ng Tuna

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Mula sa toro sashimi hanggang sa de-lata na manok ng dagat, ang tuna ay kapwa isang napakasarap na pagkain at sangkap na pananghalian. Ngunit ito rin ay isang mahalagang bahagi ng mga chain ng pagkain sa dagat, na may hindi napapanatili na mga kasanayan sa pangingisda na naglalagay sa peligro ng mga populasyon.



ilang tasa sa isang galon at kalahati
Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Tuna?

Nangungunang mga mandaragit, ang tuna ay malalaking mga isda sa karagatan ng genus na Thunnus. Naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng myoglobin (isang pulang pigment na nag-iimbak ng oxygen), na ang dahilan kung bakit ang tuna ay may ganoong masarap, karne na lasa.

5 Karamihan sa Mga Karaniwang Pagkakaiba-iba ng Tuna

Ang pinakamahalagang mga uri ng komersyal na tuna ay:

  1. Albacore (Thunnus alalunga): Ang Albacore ang may pinakamagaan na laman ng lahat ng mga species ng tuna, mula sa light beige hanggang brown. Kapag luto, ang karne ng Albacore ay maputi-puti, kaya't kilala ito bilang puting karne ng tuna kapag naka-lata. Sa average na 10 hanggang 30 pounds, ang laman ng Albacore ay banayad at mayaman, ngunit hindi gaanong matatag kaysa sa Bluefin at Yellowfin. Ito ay may pinakamaraming omega-3 fatty acid ng anumang tuna at ang katamtamang nilalaman ng taba (7 porsyento) na ginagawang mabuti sa Albacore para sa pag-ihaw. Para sa pinakamahusay na lasa, maghatid ng bihirang at mag-atsara bago magluto.
  2. Bluefin (Thunnus thynnus): Ang pinakamalaki sa lahat ng mga magagamit na komersyal na species ng tuna (average 200 hanggang 400 pounds), ang Bluefin tuna ang nangungunang mga mandaragit, ginagawa silang napakahalaga sa ecosystem ng dagat. Ang laman nito ang pinakamadilim at pinakataba (15 porsyento) sa mga uri ng tuna, na ginagawang komersyal ang Bluefin. Sa Japan, ito ay na-grade No. 1 (grade ng sashimi) at No. 2 (grill grade), na may No. 3 at 4 na mas mababang kalidad. Ang matatag, malalim na pulang laman ay katulad ng isang ribeye steak, at dapat ihain nang bihira.
  3. Yellowfin (Thunnus albacares): Kilala rin bilang Ahi tuna, Nakuha ng Yellowfin ang pangalan nito mula sa mahabang dilaw na palikpik na dorsal sa tabi nito. Ito ay isang medium-size na tuna, na may average na 7 ½ hanggang 20 pounds. Itinuturing na mas malasa kaysa sa albacore, ito ay mas matangkad kaysa sa Bluefin (na may 2 porsyento na taba). Ang hilaw na karne ay maliwanag na pula, ngunit nagiging kulay-abong-kayumanggi kapag luto.
  4. Malaking mata (Thunnus obesus): Kilala rin bilang Ahi tuna, ang Bigeye tuna ay may average na 20 hanggang 50 pounds at may pulang laman na may banayad na lasa, matatag na pagkakayari, at 8 porsyento ng taba na nilalaman. Katayuan sa pag-iingat: mahina.
  5. Skipjack (Katsuwonus pelamis): Hindi totoong bahagi ng genus na Thunnus, ang Skipjack tuna ay nagmula sa parehong pamilya bilang totoong tuna (Scombridae). Ang Skipjack tuna ay mas karaniwang ibinebenta bilang light canned tuna, ngunit ang mahusay na kalidad na skipjack, pula kapag hilaw, ay maaaring kainin ng sariwa at may lasa na katulad ng yellowfin. Ang average na timbang ay 7 hanggang 22 pounds at medyo mababa ito sa taba (2.5 porsyento).
Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Impormasyon sa Nutrisyon ng Tuna

Ang nutritional profile ng tuna ay magkakaiba-iba sa mga species. Ang Albacore tuna, halimbawa, ay naglalaman ng 733 milligrams omega-3 fatty acid bawat three-ounce na paghahatid, samantalang ang Skipjack ay naglalaman ng 228. Bumaba rin ito upang mapunan ang lokasyon: fatty tuna tiyan, na kilala bilang ventresca sa Italya at toro sa Japan, maaaring magkaroon ng 10 beses sa taba ng nilalaman ng iba pang mga bahagi ng parehong isda. Karamihan sa tuna ay isang mahusay na mapagkukunan ng omega-3 fatty acid, protina, at B bitamina.



Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Tuna

Ang omega-3 fatty acid na matatagpuan sa tuna ay maaaring magpababa ng peligro para sa sakit sa puso at cancer, at suportahan ang kalusugan ng utak. Sa mga uri ng tuna, ang fatty bluefin tuna ay naglalaman ng pinaka-omega-3 fatty acid. Ang tuna ay mataas sa bitamina B3 (niacin), na sumusuporta sa kalusugan sa puso; bitamina B12, na kinakailangan upang makabuo ng mga pulang selula ng dugo; at bitamina D, na sumusuporta sa pagsipsip ng mineral.

Paano Bumili at Mag-imbak ng Tuna

Kapag bumibili ng mga sariwang tuna steak, maghanap ng mga isda na amoy sariwa at mukhang mamasa-masa at maliwanag. Iwasan ang tuna na mukhang mapurol o kayumanggi sa mga gilid. Kung hahanapin mo ang iyong tuna, maghanap ng mga makapal na steak na magbibigay sa iyo ng maraming raw tuna center. Itabi ang mga sariwang tuna steak na natakpan, sa ilalim ng istante ng ref, hanggang sa handa ka nang magluto. Ubusin sa loob ng dalawang araw ng pagbili, o maaari mo ring i-freeze ang mga tuna steak hanggang sa tatlong buwan.

Kapag bumibili ng de-latang tuna, hanapin ang mga pariralang poste-at-line na nahuli, nahuli sa troll, at / o walang FAD, na pahiwatig ng lahat na ang tuna ay responsableng nahuli (ibig sabihin, sa paraang minimimize ang bycatch). Hanapin ang uri na naka-pack sa langis ng oliba para sa pinakamahusay na lasa, at pumili ng light tuna (skipjack) kung nag-aalala ka tungkol sa mga antas ng mercury.



ano ang ginagawa ng executive producer?

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

paano magbigay ng lap dance
Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Dagdagan ang nalalaman

Ligtas bang Kainin ang Raw Tuna?

Bagaman ang lahat ng hindi lutong isda ay maaaring maglaman ng mga parasito o microbes na maaaring maging sanhi ng pagkakasakit, ang Bluefin, Yellowfin, Bigeye, at Albacore tuna ay bihirang maglaman ng mga parasito. Kung kumakain ng hilaw na tuna, hanapin ang pinakasariwa, pinakamataas na kalidad na isda na magagamit. Ang isda na na-freeze kaagad pagkatapos na mahuli ay may pinakamaliit na potensyal na naglalaman ng mga parasito, at ang nagyeyelong isda sa -4 ° F sa loob ng pitong araw ay papatay sa mga parasito.

Paano sa Season Tuna

Ang pag-brining ng iyong tuna, aka dry-curing, bago magluto ay magbubunga ng isang mas matatag na pagkakayari. Kuskusin ang tuna na may kosher salt at selyo sa isang plastic bag o lalagyan ng airtight sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay banlawan ng sobrang lamig na tubig at magpatuloy sa iyong ginustong pamamaraan sa pagluluto.

6 Mga Paraan upang Magluto ng Tuna

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

ano ang gawa sa molcajete
Tingnan ang Klase
  1. Pan-sear : Ang paghabol ay ang klasikong pamamaraan para sa mabilis na pagluluto sa labas ng tuna habang iniiwan ang hilaw na loob. Subukan ang patong sa isang tinapay ng linga, sariwang ground black pepper, coriander, o iba pang pampalasa. Huminga ng tuna sa isang mahusay na napapanahong cast-iron skillet o nonstick pan sa sobrang katamtamang init, mga 1 hanggang 2 minuto bawat panig.
  2. Magkasya : Ayon sa kaugalian, ang confit ay isang pamamaraan ng pagluluto at pagpepreserba ng karne sa sarili nitong taba (ang salita ay nagmula sa Pranses para sa mapanatili ). Para sa may langis na lutong bahay na tuna na katulad ng (ngunit mas mahusay kaysa sa!) Mga de-latang bagay, i-marina ang tuna magdamag sa 1 tasa ng langis ng oliba bawat libra ng sariwang tuna, kasama ang ilang balat ng lemon. Paglipat ng tuna at langis nito sa isang malaking kasirola sa daluyan-mababang init at lutuin hanggang sa halos hindi matago ngunit medyo kulay-rosas sa gitna, mga 5 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat sa isang plato. Bilang kahalili, gumamit ng paliguan ng tubig na may isang immersion circulator na nakatakda sa 113 ° hanggang 115 ° F. Mag-pack ng mga piraso ng tuna sa mga garapon at magdagdag ng sapat na sobrang-birhen na langis ng oliba upang takpan. Mag-seal ng mga garapon at magluto ng mga tuna sa mga garapon sa paliguan ng tubig sa loob ng isang oras at kalahati.
  3. Nag-ihaw : Upang maiwasang dumikit ang tuna sa grill at magdagdag ng lasa at kahalumigmigan, i-marinate ang isda. Mag-brush ng mga steak ng tuna na may langis, pagkatapos ihawin ang napakataas na init 1 hanggang 2 minuto bawat panig. Huwag lutuin ang tuna steak nakaraang medium-rare, at huwag itong pahintulutan pagkatapos ng paggiling.
  4. Oil-poach : Sa isang malaking kasirola, magpainit ng 1 tasa ng langis ng oliba bawat onsa ng tuna steak sa daluyan-mababa hanggang sa magrehistro ang isang thermometer ng 160 ° F. Magdagdag ng mga tinimplahan na tuna at poach hanggang sa halos hindi malabo ngunit medyo kulay-rosas sa gitna, mga 4 na minuto bawat panig. Gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat sa isang plato.
  5. Sa ilalim ng vacuum : Dry-brine tuna kalahating oras bago magluto. Magdagdag ng langis ng oliba sa isang zip-top bag. Magluto sa 105 ° F para sa mala-sashimi na texture, 115 ° F para sa tekstong tulad ng steak, at 130 ° F kapag pinapalitan ang de-latang tuna.
  6. Maghurno : I-marinate ang 1-pulgadang makapal na mga fillet ng tune sa iyong napiling pag-atsara nang hindi bababa sa isang oras. Samantala, painitin ang iyong oven hanggang 450ºF. Alisin ang mga isda mula sa pag-atsara at magsipilyo ng langis, pagkatapos ay maghurno sa isang sheet pan hanggang sa masilaw sa itaas at rosas sa loob, mga 8 hanggang 12 minuto, depende sa kapal ng steak.

10 Mga Ideya ng Recipe ng Tuna

  1. Gordon Ramsay’s Seared Sesame Crusted Tuna
  2. Tuna poke mangkok na may bigas, pipino, edamame, nori, at toyo
  3. Tuna burger na may homemade miso mayonesa
  4. Tuna tartare na may abukado, mainam para sa isang pampagana o pang-ulam
  5. Ang tuna sashimi ni Wolfgang Puck na may sarsa na ponzu
  6. Tuna tostada na may avocado, leeks, at homemade chipotle mayonesa
  7. Tuna salad sandwich na may lutong bahay mayonesa
  8. Langis-langis na tuna niçoise salad
  9. Naghanap ng mga sandwich ng tuna na may dijon mustasa at malutong sibuyas
  10. Inihaw na tuna na inatsara sa sariwang lemon juice

Ano ang Magandang Kapalit ng Tuna Fish?

Pumili ng Mga Editor

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Kung hindi ka makahanap ng isang partikular na species ng tuna, ang susunod na pinakamagandang bagay ay ang kapalit ng iba't ibang pagkakaiba-iba. Wala naman tuna? Subukan ang swordfish o Mako shark (status ng konserbasyon: mahina). Para sa isang pagpapalit ng vegan tuna, subukang palitan ang mga smash na chickpeas para sa de-lata o flaken tuna.

Naging mas mahusay na pagluluto sa bahay sa MasterClass Taunang Pagsapi. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters kabilang sina Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Chef Thomas Keller, at marami pa.


Caloria Calculator