Pangunahin Pagkain Paano Mag-Barbeque Sa Isang Stick Burner: 4 Mga Tip para sa Pagluluto sa isang Offset Smoker

Paano Mag-Barbeque Sa Isang Stick Burner: 4 Mga Tip para sa Pagluluto sa isang Offset Smoker

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang mahusay na barbecue ay higit pa sa napapanahong pagkain na itinapon sa isang grill-ito ay gumagamit ng kapangyarihan sa mga elemento at baluktot ang mga ito sa iyong utos. Wala kahit saan na higit na ipinapakita kaysa sa isang stick burner smoker.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Aaron Franklin ay Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang isang Stick Burner Smoker?

Ang mga naninigarilyo ng stick burner, o binabaan ang mga naninigarilyo, ay mga naninigarilyo ng BBQ na umaasa lamang sa kahoy bilang kanilang gasolina, taliwas sa gas, uling, o elektrisidad. Ang mga de-kalidad na offset na naninigarilyo ay madalas na pasadyang ginawa gamit ang mga materyales na mabibigat ng tungkulin, tulad ng makapal na hindi kinakalawang na asero, at medyo mahal. Ang mga stick burner ay dinisenyo gamit ang firebox na nakabitin mababa at naka-off mula sa pangunahing silid sa pagluluto, na may isang smokestack sa kabaligtaran.

Ang isang naninigarilyo ng stick burner ay isang pag-alis mula sa mga mas madaling lapitan ng mga naninigarilyo sa likuran tulad ng mga naninigarilyo ng pellet, mga naninigarilyo ng propane, naninigarilyo ng uling, at mga naninigarilyo ng kuryente-ilan sa mga ito ay umaasa sa mga starter fuel tulad ng mas magaan na likido at propane at nagtatampok ng mga termostat para sa mas madaling kontrol sa temperatura. Maraming pitmasters, tulad ni Aaron Franklin ng Franklin Barbecue, matatag na naniniwala na ang pinakamahusay na mga pinausukang karne ay luto sa mga naninigarilyo na bumubuo ng parehong kanilang usok at kanilang init na eksklusibo mula sa nasusunog na kahoy.

Paano Gumamit ng isang Stick Burner Smoker sa 5 Hakbang

Ang pagbuo at pagpapanatili ng apoy na gumagawa ng malinis, may lasa na usok ay ang susi sa mahusay na BBQ. Ang pilosopiya ni Aaron Franklin ay simple: Hayaang sumunog ang kahoy sa paraang nais nitong sunugin. Sa pagsasagawa, maraming mga hindi mahuhulaan na mga variable na maaaring gawing mas mahirap ang simpleng pilosopiya na ito kaysa sa tunog — anumang mula sa biglaang pagbabago ng panahon hanggang sa mga troso na hindi ganoon ka tuyo at napapanahong tulad ng naisip mo — ngunit ang barbecue ay tungkol sa pag-angkop sa ang mga kundisyong ito habang lumalabas.



Ang tanging paraan lamang upang malaman kung paano maayos na magtrabaho ng apoy ay gawin ito nang madalas hangga't makakaya mo. Kapag unang nakilala mo ang iyong naninigarilyo, magandang ideya na gawin ang mga trial run kung saan ka nagsusunog ng kahoy at bumubuo ng usok nang walang karne sa kusinera. Magsanay sa pinakamainit na bahagi ng hapon at ang pinaka-cool na bahagi ng umaga upang makita kung ano ang reaksyon ng iyong naninigarilyo sa mga pagkakaiba sa panlabas na temperatura. Subukan ito sa mga araw kung saan ang panahon ay kalmado at kaaya-aya, pati na rin ang mga araw na maulan o mahangin.

Nagtuturo si Aaron Franklin sa Texas-Style BBQ Si Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto ni Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Hakbang 1: Pile Your Wood

Sa mga maagang yugto ng sunog, ang iyong tanging tunay na pag-aalala ay ang makuha ang naninigarilyo sa temp at magtaguyod ng isang solidong kama ng mga uling na magpapatuloy na mag-fuel ng apoy sa loob ng maraming oras. Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kalidad ng iyong usok hanggang sa talagang may pagkain sa naninigarilyo, kaya't huminto sa paggamit ng mas maraming piraso ng kahoy na mas masusunog at makagawa ng mas masarap na usok.

Kapag nagtatayo ng sunog, nais mong pagsamahin ang mas payat, mas tuyo na mga piraso na mabilis na mahuli sa mga mas siksik na troso na mas mabagal na magsunog at makabuo ng init sa mas mahabang panahon. Ang pag-aayos ng iyong mga log ay dapat na i-maximize ang airflow. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng dalawang siksik na mga troso sa magkabilang panig ng iyong firebox bilang isang pundasyon, pagkatapos ay tatlong mga tuyo na piraso ng kahoy na patayo sa tuktok, na nag-iiwan ng hindi bababa sa isang pulgada ng puwang sa pagitan ng bawat piraso. Maglagay ng isa pang siksik na log sa mga mas payat at isang mas magaan na piraso sa magkabilang panig, muli na may isang pulgada ng puwang sa pagitan. Dapat ay mayroon ka ngayong tatlong natatanging mga layer na bumubuo ng isang pattern ng uri ng paghabi ng basket.



ilang salita ang maikling kwento

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Aaron Franklin

Nagtuturo sa Texas-Style BBQ

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

kung paano matukoy ang aking sun moon at sumisikat na mga palatandaan
Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman

Hakbang 2: Sunugin ang Iyong Apoy

Upang sunugin, basain ang isang gusot na sheet ng butcher paper na may isang ambon ng pagluluto na langis (tulad ng grapeseed), i-slide ito sa pagitan ng dalawang ilalim na mga troso, at ilaw. (Kung mayroon kang isang piraso ng madulas na papel na butcher na nakahiga mula sa isang dating lutuin, gamitin iyon.) Ang pahayagan at pagsusunog ay mahusay din na mga kahalili, ngunit iwasang gumamit ng mga produktong petrolyo tulad ng mas magaan na likido.

Habang lumalaki ang apoy at nahuli ang mga troso, ang gitnang layer ng mas manipis, mas tuyong kahoy ay dapat na mahuli, kalaunan ay gumuho sa mga uling na may pinakamataas na troso na nahuhulog sa tuktok. (Bilang kahalili, maaari mong ilaw ang uling sa isang chimney starter at idagdag ang mga ito sa firebox, na susundan ng mga piraso ng kahoy.) Anumang tinder na ginagamit mo upang masimulan ang apoy, siguraduhing magdagdag ka ng sapat upang mapanatili ang sunog habang hinihintay mo ang heftier mga troso upang mahuli.

Hakbang 3: Lumikha ng Malinis na Usok

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Tingnan ang Klase

Ang sukat ng temperatura sa iyong naninigarilyo ng karne ay magpapahiwatig kung gaano kainit ang apoy, ngunit kung nais mong malaman kung gaano kalinis ang pagkasunog, tingnan ang smokestack. Upang makuha ang perpektong usok na iyon, nais mo munang tiyakin na mayroon kang isang supply ng mahusay na kalidad na kahoy, ngunit kailangan mo ring lumikha ng mga kundisyon kung saan maaaring mangyari ang pagkasunog sa isang natural, organikong paraan.

Gumagawa ang kahoy ng pinakamainam, pinakakalinis na usok matapos na ganap nitong masunog at mahuli ang apoy sa mga temperatura na hihigit sa 600 degree Fahrenheit. Sa iyong paraan upang linisin ang usok, susunugin mo ang kahalumigmigan, gas, at mga kemikal na natutunaw ng langis sa kahoy, na kalaunan ay umaabot sa pinakamainam na yugto kung saan ang karamihan sa iyong usok ay singaw ng tubig. Habang ang singaw na iyon ay gumagalaw sa pamamagitan ng naninigarilyo, ito ay tumira sa ibabaw ng karne at pagkatapos ay sumingaw, naiwan ang mga bakas ng mga compound tulad ng syringol at guaiacol, na nagbibigay sa barbecue ng lasa at aroma ng usok.

Kung mayroon kang isang malinis na apoy, ang usok mula sa iyong smokestack ay dapat magmukhang payat at magaan na may isang mala-bughaw na kulay. Ang ayaw mo ay usok na makapal at may sooty o kulay-abong-itim. Ang mas mabibigat at mas marumi ang hitsura ng usok, mas maraming mga maliit na butil (tulad ng creosote) na naglalaman nito. Kung kumain ka na ba ng isang piraso ng brisket na may lasa sa loob ng isang ashtray, malamang na sisihin ang creosote. Ang karne ay hindi nangangailangan ng maraming usok. Ang kailangan nito ay ang tamang usok.

Hakbang 4: Ipakilala ang Meat

Pumili ng Mga Editor

Itinuturo sa iyo ni Aaron Franklin kung paano mag-apoy ng barbecue ng Central Texas na puno ng lasa, kasama ang kanyang bantog na brisket at mas maraming nakakausok na karne.

Kapag ang iyong pagkain ay nasa naninigarilyo, ang iyong pangunahing trabaho ay upang mapanatili ang temperatura na matatag at ang usok ay malinis. Sa tuwing kukuha ka ng isang bagong log upang idagdag sa apoy, subukang asahan ang kurba ng init nito. Gaano kabilis ito mahuli? Gaano karaming init ang mabubuo nito? At gaano kabilis ang pagwawala ng init?

Ang kurba ng init ng isang mas payat, mas tuyo na piraso ng kahoy ay mas matarik kaysa sa isang mas makapal, mas siksik na piraso. Sa madaling salita, ang isang manipis na piraso ng kahoy ay mabilis na mahuli at mabilis na masunog. Sa isip, kapag nagdagdag ka ng isang bagong piraso ng kahoy, nagtatakda ka ng mga bagay tulad ng ang bagong piraso ay lalapit sa rurok ng kurba ng init nito tulad ng isang mas matandang piraso ay nagsisimulang masunog. Makakatulong iyon na mapanatili ang antas ng iyong temperatura sa pagluluto kaysa sa pag-oscillate sa pagitan ng sobrang init at sobrang lamig.

Ang mga maagang yugto ng isang lutuin ay ang pinaka-kritikal-na kapag ang karne ay kukuha ng pinaka-usok at lasa. Subukang gamitin ang iyong heftier, denser logs sa unang tatlong oras matapos ang iyong karne ay pumapasok sa naninigarilyo-mas matagal silang masusunog pagkatapos ng pagkasunog at gumawa ng pinaka-masarap na usok. Makatipid ng mas payat, mga pinatuyong piraso na mas mabilis na masusunog para sa paglaon, sa sandaling mabalot mo ang karne at sinusubukan mong mapanatili ang temperatura kaysa magdagdag ng lasa.

Hakbang 5: Panatilihing Nasusunog ang Sunog

Kung sa anumang punto ang iyong apoy ay nagsimulang mag-burn ng sobrang init, labanan ang tukso upang palamig ito sa pamamagitan ng pagsara sa pintuan ng firebox. Biglang mabulunan ang oxygen ay papatayin ang apoy at magwawakas ka upang muling maitayo ito, na lumilikha ng mas matinding mga pagkakaiba-iba ng temperatura at maruming usok. Sa halip, subukang alisin ang isang log na may pala at hayaang malamig ang apoy nang isang minuto.

Iwanan ang pintuang firebox na ganap na bukas sa lahat ng oras maliban kung ang panahon ay lumalamig, basa, o mahangin. Kung wala kang pagpipilian kundi upang isara ang pinto, iwanan ito bukas lamang upang maprotektahan ang apoy ngunit hindi gaanong pinipigilan. Maaari mo ring rake ang ilan sa iyong kama sa karbon malapit sa pintuan ng firebox kaya't ang mas malamig, basa na hangin sa labas ay nag-init kaagad sa pagpasok nito.

ano ang rising sign para sa Gemini

Sa kabaligtaran, hindi mo dapat pilitin ang hangin sa firebox. Kung ang apoy ay tila magiging petered out, ang ilang mga mahusay na puffs ng hininga ay higit pa sa sapat upang makakuha ng mga bagay na nangyayari muli. Kung ang isang partikular na log ay tila nagkakaproblema sa pag-catch, tiyaking may puwang para sa hangin na dumaloy sa pagitan ng kahoy at ng karbon bed sa ilalim nito. Gumamit ng isang pala upang maghukay ng isang divot sa ilalim ng kahoy, kung kinakailangan. Kapag ang log ay ganap na nasunog, maaari mong ligtas itong ilibing sa mga uling upang magkaroon ng puwang para sa bagong kahoy.

4 Mga Tip para sa Paggamit ng isang Stick Burner

Ang pagluluto ng karne sa isang stick burner ay isang masarap na sining na maaari lamang gawing perpekto sa pagsasanay. Narito ang apat na tip para sa mastering ang partikular na proseso ng barbecue:

  1. Magdagdag ng mga water pans . Ang pagdaragdag ng maligamgam na tubig sa isang lalagyan sa loob ng silid ng lutuin sa ilalim ng mga grates sa pagluluto ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at kahalumigmigan sa kapaligiran, na maaaring makatulong na maiwasan ang pagkatuyo ng karne. Isang disposable aluminium pan ang kailangan mo.
  2. Gumamit ng drip pans . Sa kurso ng isang mahabang lutuin, ang iyong karne ay tutulo ng grasa at mai-render ang taba sa ilalim ng iyong silid sa pagluluto. Magulo ito at maaaring maging rancid kung hindi ito hinarap. Ito rin ay isang panganib sa sunog. Ang ilang mga naninigarilyo ay nilagyan ng kanal o drip pan na naka-install sa ilalim ng grill, ngunit kung hindi, maaari kang magdagdag ng isang malaki, mababaw na kawali sa ilalim ng rehas ng iyong naninigarilyo. Kahit na ang isang disposable aluminyo pan ay gagawin sa isang kurot.
  3. Mag-install ng mga plate na baffle . Sa pamamagitan ng pag-install ng isang plate ng steel baffle sa kanan kung saan papasok ang hangin at usok, mabisang gagabayan mo ang daloy ng usok, pinipilit ito pababa bago ito tuluyang tumaas, kung kaya namamahagi nang pantay ang init at usok. Maaari mong permanenteng mai-install ang isang plate ng baffle o kahit na ipasok lamang ang isang pansamantalang piraso ng metal sa pambungad.
  4. Ipagpalit ang sukat ng temperatura . Isa sa pinakamadali at pinakakaraniwang mga pagbabago, maaari itong maging kasing simple ng pagpapalit ng bahagi ng pabrika na kasama ng iyong naninigarilyo para sa isang dial na mas malaki o higit pa ayon sa gusto mo o kahit na mag-install ng isang aparato na pinagana ng WiFi na nagpapahintulot sa iyo na subaybayan ang temperatura mula sa loob ng iyong bahay. Maaari mo ring mapagtanto sa paglipas ng panahon na ang sukat ng temperatura ay nakatayo masyadong malapit sa iyong apoy o masyadong malayo mula sa kung saan mo karaniwang inilalagay ang iyong karne. Kung gayon, mag-drill ng isang butas at mag-install ng isa pang gauge saan mo man ito gusto. Ang pagkakaroon ng maraming mga gauge sa iba't ibang mga dulo ng silid ng lutuin ay madaling gamitin din kung regular kang nagluluto ng maraming mga brisket o racks ng mga tadyang nang sabay.

Mga Ideya ng Recipe para sa Paggamit ng isang Stick Burner Smoker

Mayroong maraming iba't ibang mga pagbawas ng karne na maaari mong litson sa pagiging perpekto sa isang stick burner. Narito ang ilang upang isaalang-alang:

  1. Usok na brisket : Sa kurso ng isang mahabang lutuin, ang taba ng brisket ay magbibigay at ang nag-uugnay na tisyu ay masisira, na ginagawang pinakamainam na pagpipilian para sa pinahabang paninigarilyo. Mahahanap mo rito ang resipe ni Aaron Franklin para sa pinausukang brisket .
  2. Puwit ng baboy : Ang medyo mapagpatawad na likas na katangian ng cut ng karne ng baboy na baboy na ginagawang mahusay na lutuin para sa mga nagsisimula o sinumang nais na magsanay ng kanilang mga kasanayan sa pagpapanatili ng sunog. Ang recipe ng pinausukang baboy na baboy ni Aaron Franklin ay matatagpuan dito .
  3. Tadyang : Ang pagluluto ng ekstrang mga tadyang ay nahuhulog sa pagitan ng baboy ng baboy at brisket sa mga tuntunin ng kahirapan. Ginugugol nila ang pinakamaliit na oras sa naninigarilyo at magluluto sa isang pare-parehong temperatura sa kabuuan. Gayunpaman, dahil ang mga ito ay isang medyo manipis na hiwa ng karne, walang kasing margin para sa error. Ang mga ekstrang tadyang ay nangangailangan din ng isang tiyak na halaga ng pagbabawas sa panahon ng prep-higit sa baboy ng baboy, ngunit hindi kasing dami ng brisket. Subukan ang recipe ni Aaron Franklin para sa mga pinausukang ekstrang tadyang dito .
  4. Broccolini o iba pang mga krusipong gulay : Ang paninigarilyo o pag-ihaw ng broccolini ay may ilang mga natatanging hamon — ang korona ay maselan at mabilis na masusunog kung itinakda sa sobrang haba ng apoy. Samantala, ang tangkay ay mas siksik at nangangailangan ng kaunting panahon upang magluto sa wastong doneness. Nais mo ang parehong korona at ang tangkay ay magkaroon ng parehong antas ng doneness na may isang kahit na char sa lahat ng panig kapag sila ay lumabas. Hanapin ang aming resipe para sa barbeque broccolini dito .

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.


Caloria Calculator