Paano Maghurno Sa Aquafaba: Easy Chickpea Aquafaba Recipe

Ang mga meringue na walang itlog at mahangin na mga pancake ng vegan ay posible salamat sa isang lihim na sangkap ng baking vegan: latigo na likido sa pagluluto ng chickpea.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Aquafaba?
• Paano Gumawa ng Iyong Sariling Aquafaba
• 10 Mga Paraan upang Gumamit ng Aquafaba
• Simpleng Whipped Aquafaba Recipe

Ano ang Aquafaba?

Ang Aquafaba ay hindi hihigit sa tubig na nagmula sa isang lata ng garbanzo beans; sa Latin, ang 'aqua' ay nangangahulugang tubig at ang 'faba' ay nangangahulugang bean, kaya't literal na bean water. Kapag hinagupit, ang likidong pagluluto ng chickpea ay bumubuo ng mabula, malambot na tuktok, tulad ng mga puti ng itlog. Pero paano? Tulad ng isang puting itlog, ang tubig ng chickpea ay halos tubig na may kaunting protina. (Ang mga puti ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 10 porsyento na protina, habang ang tubig ng chickpea ay halos isang porsyento na protina.) Ang tubig ng Chickpea ay naglalaman din ng almirol, na nagbibigay ng katatagan, at mga saponin, natural na mga ahente ng foaming.

Paano Gumawa ng Iyong Sariling Aquafaba

Ang paggawa ng lutong bahay na aquafaba bilang isang pamalit na itlog ay kasing dali ng pag-save ng likido mula sa isang lata ng mga chickpeas sa susunod gumawa ka ng hummus . Maaari kang gumamit ng iba pang mga uri ng beans upang makagawa ng aquafaba, ngunit ang karamihan sa mga panaderya ng vegan ay nakakahanap ng mga chickpeas na gumagawa ng isang mas mahusay na replacer ng itlog kaysa sa mga puting beans, itim na beans, o lentil. Kung mas gusto mo ang mga tuyong sisiw kaysa sa de-latang uri, ilang mga tip:

1. Iwanan ang asin . Iwasan ang pag-aasin ng tubig sa pagluluto maliban kung gumagamit ka lamang ng aquafaba sa malasang resipe.
2. Magluto ng mga chickpeas nang mas mahaba kaysa sa dati . Kung mas mahaba mo ang pagluluto ng mga chickpeas, mas maraming protina, starch, at saponin ang maglalaman ng aquafaba. Maghangad ng halos 1 oras na 30 minuto hanggang 2 oras. (Maaaring mapabilis ng isang pressure cooker ang prosesong ito.)
3. Palamigin ang mga chickpeas at aquafaba na magkasama . Pinapayagan ang mga chickpeas na manatili sa pagluluto ng likido sa isang lalagyan na hindi papasok sa hangin magdamag na gumagawa para sa isang mas puro na aquafaba. Kung wala kang oras upang pahintulutan ang mga chickpeas at aquafaba na cool na magkasama, maaari mong alisan ng tubig ang aquafaba at bawasan sa kalan hanggang sa halos isang-kapat ng orihinal na dami nito.
4. Paikutin ang aquafaba . Sa isang malaking mangkok o mix mix. Pagsamahin ang kalahating tasa ng chickpea na likidong pagluluto sa isang walong isang kutsarita na cream ng tartar. Haluin ang likido hanggang sa mabuo ang mga matitigik na tuktok.

10 Mga Paraan upang Gumamit ng Aquafaba

Ang Aquafaba ay pinaka-karaniwan bilang isang vegan egg replacement sa baking. Maaari mong palitan ang tatlong kutsarang un-whipped aquafaba para sa isang buong itlog, dalawang kutsara para sa isang itlog na puti, o isang kutsara para sa isang itlog ng itlog. Maaari mo ring pinatamis ang aquafaba at idagdag ito sa mga panghimagas kapalit ng whipped cream. Gumamit ng aquafaba sa mga paghahanda tulad ng:

1. Vegan tsokolate mousse
2. Mga dessert na Vegan meringue, tulad ng pavlovas
3. Mga brownies sa gulay
4. Vegan macarons
5. Vegan muffins
6. Vegan waffles at pancake
7. Vegan marshmallow meringue frosting
8. Vegan mayonesa
9. Vegan ice cream
10. Ang mga cocktail, tulad ng Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

Simpleng Whipped Aquafaba Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Mga sangkap

• 15 ounces na naka-kahong mga chickpeas
• ⅛ kutsarita na cream ng tartar

1. Mahusay na kalugin bago buksan. Salain ang mga beans sa isang cheesecloth-lined fine-mesh na salaan sa isang malaking tasa ng pagsukat. Dapat ay mayroon kang halos ½ tasa na likido ng sisiw. Nagreserba ng mga lutong sisiw para sa ibang gamit.
2. Ilipat ang likidong temperatura ng tsppea na likido sa mangkok ng isang mixer ng stand o isang malaking mangkok. Magdagdag ng cream ng tartar. Gamit ang stand mixer sa katamtamang bilis, o paggamit ng hand mixer, palis hanggang sa mabuo ang mga matitigik na taluktok, mga 10 minuto.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.