Pangunahin Pagkain Patnubay sa Blue Cheese: 6 na Uri ng Blue Cheese

Patnubay sa Blue Cheese: 6 na Uri ng Blue Cheese

Ang asul na keso ay isang malambot, mag-atas, at masangsang na keso na kilala sa asul-berdeng mga ugat.

Tumalon Sa Seksyon


Itinuturo ng Alice Waters Ang Sining ng Pagluluto sa Bahay Tinuturuan ng Alice Waters Ang Sining ng Pagluluto sa Bahay

Sa 16+ na mga aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging tagapagtatag ng James Beard Award ng Chez Panisse.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Blue Cheese?

Ang Blue cheese — o bleu cheese — ay isang uri ng keso na nilinang sa isang hulma ng genus na Penicillium. Ang mga spora ng amag ay nagbibigay sa keso ng lagda na asul-berdeng mga marka, na tinatawag ding asul na hulma. Kahit na ang ilang mga strain ng penicillium ay maaaring mapanganib kung natupok, tulad ng Penicillium expansum, ang mga strain na ginamit upang lumikha ng asul na keso, Penicillium roqueforti at Penicillium glaucum, ay ligtas na kainin.

ano ang ibig sabihin ng paniniil ng nakararami

Ano ang Kagustuhan ng Blue Cheese Taste?

Ang asul na keso ay masalimuot na may isang natatanging maalat at matalim na lasa, kahit na kung minsan ay maaaring matamis. Ito ay semi-malambot, mumo, at mag-atas sa pagkakayari. Nagpapares ng maayos sa mga prutas at mani, at maaari itong gawing sarsa o dressing ng salad — ang asul na dressing ng keso ay isang popular na isawsaw para sa mga gulay.

Paano Ginagawa ang Bleu Cheese?

Ginagawa ang asul na keso sa buong mundo, at magkakaiba ang mga resulta batay sa uri ng gatas, diyeta ng hayop, at mga diskarte sa cheesemaking. Sa pangkalahatan, ang proseso para sa paggawa ng asul na keso ay sumusunod sa mga hakbang na ito:



  • I-paste ang hilaw na gatas : Ang asul na keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kulturang starter sa pasteurized raw milk upang gawing lactic acid ang lactose, na nagpapatibay sa likidong gatas.
  • Pag-agawin ang gatas : Ang Rennet, isang enzyme na ginawa sa tiyan ng mga mammal, ay idinagdag upang matulungan ang pagbuo ng gatas.
  • Gupitin ang mga curd : Pagkatapos ay pinutol ang mga coagulated na keso ng keso, na naglalabas ng patis ng gatas - ang likido na byproduct ng keso.
  • Patuyuin ang patis ng gatas : Matapos maubos ang mga curd ng patis ng gatas, ang mga curd ay nabuo sa mga indibidwal na gulong o bloke.
  • Idagdag ang hulma : Ang penicillium ay pagkatapos ay iwiwisik sa mga curd ng keso.
  • Paikutin ang oxygen : Ang keso ay sinundot ng mga tansong bakal upang ang oxygen ay umikot sa keso, na nagbibigay-daan sa paglaki ng amag at binibigyan ang keso ng asul o berde na mga ugat. Dinadagdag din ang asin upang maiwasan ang pagkasira.
  • Edaran ang keso : Ang bleu cheese pagkatapos ay edad ng 60 hanggang 90 araw.
Itinuturo ni Alice Waters Ang Sining ng Pagluluto sa Bahay Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Thomas Keller Nagturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

6 Mga Uri ng Blue Keso

Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng keso sa asul na pamilya ng keso. Nasa ibaba ang ilang mga karaniwang paborito.

  1. Roquefort : Ang Roquefort, isa sa mga unang asul na keso, ay gawa sa gatas ng ewe at may pinakamalakas na amoy at lasa ng lahat ng mga asul na keso. Ang Roquefort cheese ay ipinangalan sa nayon ng Pransya na Roquefort-sur-Soulzon, kung saan ito ginawa.
  2. Gorgonzola : Ang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka at ipinangalan sa bayan ng Italya kung saan ito nagmula.
  3. Blue Stilton : Ang keso ng gatas ng baka na ito ay ginawa sa Inglatera. Gumagawa din ang parehong rehiyon ng isang puting keso ng Stilton, na hindi may edad na may amag.
  4. Cabrales : Ang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka sa Asturias, Espanya.
  5. Danablu : Ang Danish blue na keso na ito ay gawa sa gatas ng baka at may mas malambing na lasa kumpara sa talas ng iba pang mga asul na keso.
  6. Cambozola : Ang asul na keso na ito ay kilala bilang isang double-cream blue na keso sapagkat ito ay gawa sa parehong gatas at cream ng baka. Mayroon din itong isang bloomy, nakakain na balat na mukhang katulad ng Brie keso.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay



ang batas ng pagtaas ng mga gastos sa pagkakataon ay nagpapahiwatig na:
Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

gusto kong makisali sa pulitika
Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

Blue Cheese vs. Roquefort: Ano ang Pagkakaiba?

Ang Roquefort ay isang uri ng asul na keso. Ang Roquefort ay isang protektadong pagtatalaga ng European Union na pinagmulan, nangangahulugang tanging ang asul na keso na ginawa sa mga kuweba ng Roquefort-sur-Soulzon ang maaaring legal na tawaging Roquefort cheese. Ang iba pang mga keso ay mayroon ding katulad na protektadong mga pagtatalaga, tulad ng Cabrales, Stilton, at Gorgonzola cheese.

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama ang Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, at marami pa.