Si Chef Gabriela Cámara ay ang bantog na chef ng Mexico City na Contramar, San Francisco's Cala, at Onda sa Los Angeles, at may akda ng cookbook Aking Kusina sa Lungsod ng Mexico . Isda sa Laki ay isang nakamamanghang dalawang-tono na isda na siyang kauna-unahang inilagay ni Gabriela sa menu sa Contramar nang buksan niya ang restawran noong 1998. Ito ay inspirasyon ng isang tradisyonal na inihaw na isda mula sa estado ng Guerrero ng Mexico, kung saan niluluto ang isda sa isang bukas na apoy at nagsilbi kasama ng mga tortilla at iba't ibang mga salsas, beans, at adobo na gulay upang lumikha ng isang sitwasyon sa DIY taco.
Ang pula at berdeng mga sarsa ay kumakatawan sa dalawang panig ng kanyang pamana: isang maalab na pulang salsa, na isang tango sa kanyang mga ugat sa Mexico, at isang sariwang salsley na batay sa perehil na tumutukoy sa kanyang mga impluwensyang Italyano.
Tumalon Sa Seksyon
- 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Isda ng Gabriela Cámara sa Sukat
- Ang Isda ni Gabriela Cámara sa Recipe ng Laki
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Gabriela Cámara's MasterClass
Nagtuturo si Gabriela Cámara ng Mexico Cooking Si Gabriela Cámara ay Nagtuturo ng Mexico Cooking
Ipinamahagi ng bantog na chef na si Gabriela Cámara ang kanyang diskarte sa paggawa ng pagkaing Mexico na pinagsasama-sama ang mga tao: simpleng mga sangkap, pambihirang pangangalaga.
Dagdagan ang nalalaman3 Mga Tip para sa Paggawa ng Isda ng Gabriela Cámara sa Sukat
Kapag namimili para sa Gabriela Cámara's Isda sa Laki , tandaan ang sumusunod:
chromatic aberration sa mga lente ay sanhi ng
- Tanungin ang iyong manlalaro ng isda para sa pinakasariwang mala-snapper na catch ng araw, at hilingin na butterfly nila ito para sa iyo. Kapag namimili para sa buong isda, gamitin ang iyong pandama: Ang sariwang isda ay hindi dapat magkaroon ng kapansin-pansing malansa o hindi amoy, ang karne ay dapat maging matatag sa pagpindot, at ang mga mata ay dapat na malinaw, hindi maulap.
- Ang mga beans ay nag-iiba-iba sa kalidad: Upang suriin kung ang mga tuyong beans ay sariwa (kumpara sa mga matagal nang nakaupo), ihulog ito sa malamig na tubig (dapat silang lumubog). Itapon ang anumang lumutang sa tuktok. Ang mga naka-kahong beans ay gumagana sa isang pakurot, ngunit kadalasan sila ay may isang subpar na texture at lasa kumpara sa mga tuyong beans.
- Pinagsisilbihan siya ni Gabriela Isda na may mga sariwang tortillas na mais at refried beans na pinunan Ocosingo keso Ocosingo Ang keso ay isang specialty na produkto mula sa kabundukan ng Chiapas, na may isang likas na kaasiman na mahusay na ipinapares sa pagkamundok ng mga beans, ngunit maaaring mahirap hanapin sa labas ng Mexico; kung nagkakaproblema ka sa pagsubaybay nito, madali mong mapapalitan ang cotija cheese o sariwang keso .
Ang Isda ni Gabriela Cámara sa Recipe ng Laki
1 Mga Rating| I-rate Ngayon
Naghahain
4 hanggang 6 na taoBinigay na oras para makapag ayos
12 orasKabuuang Oras
13 orasOras ng pagluluto
1 orasMga sangkap
Para sa mga puno ng tubig na beans :
- 240 gramo ang pinatuyong itim na beans, babad na magdamag, at banlaw
- 10 gramo ng sibuyas ng bawang
- 1 sprig epazote o 2 dahon ng abukado
- Asin sa panlasa
Para sa red chilli sauce adobo :
kung ano ang isusuot sa isang cocktail reception
- 30 gramo chill cascabel, destemmed at seeded
- 12 gramo chile ancho, destemmed at seeded
- 9 gramo chile guajillo, destemmed at seeded
- 9 gramo chile pasilla, destemmed at seeded
- 1 gramo chile de arbol, destemmed at seeded
- 450 gramo ng mga kamatis naoma, halos tinadtad
- 70 gramo puting sibuyas, halos tinadtad
- 12 gramo ng sibuyas ng bawang, halos tinadtad
- 12 gramo na sariwang kinatas na orange juice
- 3 gramo achiote paste
- 36 gramo na langis ng grapeseed
- Kurutin ng cumin
- Kurutin ng oregano
- 18 gramo ng asin sa dagat, dagdag pa para sa pampalasa
Para sa berdeng sarsa :
- 10 gramo ng sibuyas ng bawang
- 40 gramo ng dahon ng perehil
- 120 milliliters na langis ng safflower o grapeseed oil
- Kurutin ng cumin
- Dagat asin sa panlasa
Para sa mga isda :
- 1 buong 1-2 kilo ng whitefish (anuman ang magagamit sa iyo nang lokal), butterflied at na-debon
- Dagat asin
- 240 milliliters Green Sauce
- 240 milliliters na Red Chilli Adobo
- 240 gramo ng Mga Beans ng Tubig, pinilitan
- Nakareserba ang 240 mililitro ng likidong pagluluto ng bean
- 20 gramo ng langis ng gulay o mantika
- 150 gramo ng puting sibuyas, makinis na diced
- Raw Green Sauce, para sa paghahatid
- Salsa Tatemada, para sa paghahatid
- Mga maiinit na tortilla ng mais, para sa paghahatid
- 80 gramo ng Ocosingo na keso, queso fresco, o cotija cheese, para sa paghahatid
- Lime wedges, para sa paghahatid
- Ihanda ang puno ng tubig beans . 1 araw bago magluto, ibabad ang mga pinatuyong beans magdamag sa malamig na tubig (titiyakin nito na mas mabilis at mas pantay ang luto ng beans). Sa susunod na araw, banlawan nang lubusan ang mga beans upang matanggal ang anumang mga labi. Ilagay ang mga beans sa isang daluyan ng kaldero at takpan ng tubig hanggang sa ang mga beans ay ganap na lumubog at mayroong labis na 10 sentimetrong tubig sa itaas nila. Idagdag ang bawang at epazote (o mga dahon ng abukado). Alisin ang anumang beans na lumutang sa ibabaw.
- Lutuin ang puno ng tubig beans . Dalhin ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos bawasan ang init sa mababang upang mapanatili ang isang kumulo. Takpan ang palayok. Matapos ang halos 30 minuto, alisin ang takip, pukawin ang mga beans, at magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang 10 sentimetro ng tubig na sumasakop sa mga beans. Palitan ang takip at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ng 15 minuto, tikman ang isang bean para sa doneness — malamang ay magiging matatag pa rin ito, ngunit suriin bawat 10 minuto mula sa puntong ito, dahan-dahang hinalo ang bawat pagsubok at pagdaragdag ng maraming tubig kung kinakailangan. Lutuin ang beans hanggang malambot ngunit buo pa rin na buo ang balat. Timplahan ng asin at itabi.
- Gawin ang red chilli marinade sarsa . Kung maaari, i-on ang fan fan sa itaas ng iyong kalan o buksan ang isang window bago i-toasting ang iyong mga anak. Init ang isang malaking kawali na nonstick o clay comal sa katamtamang init. Lutuin ang mga sili sa dry pan o sa dry comal, flipping isang beses, hanggang sa gaanong nag-toast at mabango, mga 1-2 minuto. Ilagay ang mga toasted na sili sa isang blender. Idagdag ang mga kamatis, sibuyas, at bawang. Ilagay ang achiote paste sa isang maliit na mangkok. Hatiin ang kahel sa kalahati at pisilin ang kalahati sa achiote paste. Gumalaw upang pagsamahin. Idagdag ang halo sa blender, kasama ang katas mula sa iba pang kalahati ng orange. Idagdag ang grapeseed oil, cumin, at oregano. Halo sa mataas hanggang sa makapal ang sarsa ngunit makinis, halos 1 minuto. Magdagdag ng asin sa panlasa.
- Gawin ang berdeng sarsa . Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender (o isang matangkad na sisidlan kung gumagamit ka ng isang immersive blender). Paghaluin hanggang ang lahat ng mga sangkap ay makinis at pinagsama, mga 2-3 minuto. Ang perehil ay maaaring maging mahibla at nakakalito upang ihalo; tuloy-tuloy lang sa pag-pulso hanggang sa ma-emulate.
- Ihanda ang isda . Painitin ang oven sa 200 ° C (375 ° F). Liberong grasa ang isang baking sheet na may langis ng oliba upang maiwasan ang pagdikit. Ilagay ang butterflied na isda sa baking sheet na gilid ng balat pababa. Asin ang isda. Gumamit ng isang kutsara na ihahatid sa isang bahagi ng isda sa Red Chili Adobo sarsa, kumakalat ng pantay na layer sa buong ibabaw ng isda. Gumamit ng isang sariwang kutsara upang maipahiran ang kabilang bahagi ng isda ng berdeng sarsa.
- Inihaw ang isda . Kapag ang magkabilang panig ay sapat na pinahiran ng sarsa, litson ang isda sa oven hanggang sa maputi ang laman at bahagyang nakikita mula sa ilalim ng sarsa, mga 15-20 minuto. Suriin ang isda pagkatapos ng 15 minuto upang maiwasan ang labis na pagluluto.
- Magtipon at maghatid . Upang tipunin, alisin ang isda mula sa oven at ilipat ito sa isang pinggan (o iwanan ito sa baking sheet). Paglilingkod kasama ang maligamgam na mga tortilla, isang mangkok ng refried beans ipaibabaw Ocosingo , sariwang keso , o keso sa cotija, hilaw na berdeng sarsa , tatemada sauce , at sariwang kalamansi.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo
