Pangunahin Pagkain Isang Gabay sa Culinary sa Mga Uri ng Mustasa at Paano Gumamit ng Bawat Pagkakaiba ng Mustasa

Isang Gabay sa Culinary sa Mga Uri ng Mustasa at Paano Gumamit ng Bawat Pagkakaiba ng Mustasa

Hindi gaanong naghahati kaysa sa mayonesa at mas kumplikado kaysa sa ketchup (paumanhin, ketchup), ang mustasa ay ang kaibig-ibig na livewire ng pampamilyang pamilya: ito ay malamang na magdala ng tamis na tamis bilang init na natutunaw ng mukha sa hapag kainan.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Wolfgang Puck sa Pagluluto Wolfgang Puck Nagturo sa Pagluluto

Sa 16 na aralin, alamin ang mga eksklusibong mga recipe at diskarte sa pagluluto mula sa chef sa likod ng Spago at CUT.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Mustasa?

Ang mustasa ay isang tanyag na pampalasa na ginawa mula sa mga binhi ng halaman ng mustasa, isang miyembro ng genus Brassica at Sinapis . Mayroong tatlong pangunahing mga uri na ginagamit upang makagawa ng isang iba't ibang mga mustasa; mula sa banayad hanggang sa pinakamalakas, ang mga ito ay:

kung paano palaguin ang isang puno ng peach mula sa binhi sa loob ng bahay
  1. Puting buto ng mustasa ( Sinapis alba )
  2. Brown mustasa, kilala rin bilang Indian mustasa ( Brassica juncea )
  3. Itim na mustasa ( Brassica nigra )

Ang mga binhi ng mustasa ay ipinagbibiling buo, lupa, o nabugbog. Ang pulbos na mustasa ay madalas na ibinebenta bilang isang timpla ng ground mustard powder, turmeric, at isang piraso ng harina ng trigo.

Kahit na ang mga bakas ng paglilinang ng mustasa ay natagpuan sa ngayon na subcontient ng India, ang mga Romano ay pinaniniwalaan na unang gumamit nito bilang isang culinary accompaniment. Ang salitang mustasa ay nagmula sa 'mustum ardens,' isang terminong latin na tumutukoy sa kombinasyon ng ground butil ng mustasa na may must (ang katas ng mga hindi hinog na ubas) at isinalin sa 'nasusunog na dapat.'



Paano Ginagawa ang Mustasa?

Ang mustasa ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga binhi ng mustasa na may iba't ibang mga likido at asin upang makagawa ng isang i-paste na may isang tulad-sarsa na pare-pareho. Ang mga likido mismo ay magkakaiba-iba: depende sa uri ng mustasa, maaari nilang isama ang:

  • Tubig
  • Suka
  • Alak
  • Beer
  • Lemon juice
  • Verjus

Maaari mong pasalamatan ang langis ng mustasa para sa sinus-searing punch, ang resulta ng isang reaksyon ng enzyme na sinadya bilang isang proteksiyon na panukala. Ang pagdaragdag ng mga likido ay makakatulong upang patatagin ang langis, ngunit ang likidong gagamitin mo ay matutukoy ang katahimikan ng init: mas maraming asido, mas mababa ang init.

ilang onsa sa isang 750ml na bote ng alkohol
Nagtuturo si Wolfgang Puck sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Paano Gumawa ng Buong Grain Mustard ng Homemade

Ang paggawa ng lutong bahay na mustasa ay mas madali kaysa sa maaari mong isipin, at ito ay isang cool na trick ng partido kung naghahatid ka ng isang bagay tulad ng pretzels: ihalo ang may pulbos na mustasa sa tubig o isang acid tulad ng alak, apple cider o puting suka ng alak, o serbesa sa pagkakapare-pareho mo ' gusto ko at hayaan ang buong bagay na mellow out para sa 20 minuto. Maaari mo ring gamitin ang isang food processor at magdagdag ng buong buto ng mustasa para sa isang grainy na texture ng mustasa.



11 Iba't ibang Mga Uri ng Mustasa at Paano Gumamit ng Bawat Variety ng Mustasa

Mustasa para sa bawat kalagayan.

  • DIJON . Galing sa Dijon, France, ang Dijon mustasa ay ang iyong klasikong matalim na mustasa at ang unang pagkakaiba-iba na naayos. Ginawa ito ng mga kayumanggi buto ng mustasa mula sa spicier na dulo ng sukat at puting alak.
  • GRAY-PUPPY . Bilang mustasa ng pagpili para sa lahat ng kagalang-galang na mga artista sa rap, si Gray Poupon ay nagtaguyod ng isang reputasyon para sa killer mustard mula pa noong ika-19 na siglo. Si Maurice Gray ay isang masarap na mustasa sa Dijon, na nanalo ng mga medalya sa kaliwa at kanan para sa pagbabago (hinilingan ito ng publiko!) At pinagsamang puwersa kasama si Auguste Poupon, isa pang Dijon mustard na tao, noong 1866. Mula noon, si Gray-Poupon ang nangingibabaw na brand ng Dijon mustard sa buong mundo, magkasingkahulugan ng mabuting lasa at ngayon, mga rapper.
  • SPICY BROWN . Tulad ng Dijon, ngunit ang earthier-at oo, spicier-maanghang na brown na mustasa ay nakasalalay sa bahagyang ground brown na buto ng mustasa, ilang mga maiinit na pampalasa, at pinaliit na kaasiman sa likod upang maitaas ang direktang karakter ng mustasa at init. Ang spicy brown ay kilala rin bilang mustasa ng mustasa para sa kakayahang mabuhay nang malamig.
  • DILAW . Ang say-kwentong squiggle ng dilaw na mustasa sa gitna ng mga maiinit na aso ay kasing iconiko pagdating sa Amerikanong mustasa. Na may isang banayad na init at maliwanag na kaasiman, ang dilaw na mustasa ay isang mahusay na kandidato para sa mga recipe na tumatawag para sa isang maliit na pag-angat, tulad ng sarsa ng barbecue o marinades.
  • FRENCH . Huwag lokohin, ngunit ang mustasa ng Pransya-isang maitim na kayumanggi, banayad at malubhang pagkakaiba-iba - ay naimbento ni Colman sa Inglatera, hindi sa Pransya.
  • PERA . Ang honey mustard ay isang isa-sa-isang timpla ng pulot at mustasa (karaniwang dilaw) na tinutulak ang init at kapaitan ng klasikong dilaw na mustasa na may makinis na tamis, ginagawa itong walang katapusang mas kumplikado at kaaya-aya bilang paglusok o pang-gilid na sarsa.
  • BUONG GRAIN . Ang mga binhi sa buong butil na mustasa ay durog na sapat lamang upang makabuo ng isang makapal na i-paste, ngunit hindi gaanong masira ang buong buto. Ang resulta ay isang mustasa na may masilaw, mabangong init at basag na pagkakayari.
  • Mainit . Dahil ang init na hinimok ng langis ng mustasa ay pinakalma ng alinman sa mainit na tubig o acid, o ilang kombinasyon ng dalawa, kung ano ang mangyayari kapag pinigil mo ang pareho at gumamit lamang ng malamig na tubig ay hindi para sa mahinang puso. Ang mustasa ng Tsino ay maaaring ang pinaka kilala sa maiinit na pamilya ng mustasa, ngunit ang mustasa ng Ingles ay isa pang pamilyar na kalaban. Hindi gaanong kaakit-akit ang pagkakaiba-iba ng Tsino, ang mainit na Ingles na mustasa ay nagtatampok ng balanseng timpla ng parehong dilaw at kayumanggi mga butil ng mustasa.
  • GERMAN . Ang German mustard ay isang malaking termino ng payong para sa malalayong pagkakaiba-iba na natagpuan sa buong mga lumiligid na burol at mga bratz na mapagmahal na mga enclave. Ang mga mustasa ng Bavarian ay may isang mas matamis na ugali, at sa Düsseldorf, nais nilang buksan ang init. Ang pinakakaraniwan sa buong bansa ay isang medium-hot na timpla na tinatawag na Mittelscharf.
  • BEER . Iwanan ito sa US upang maglagay ng isang minamahal na pampalasa ng isang minamahal na inumin: beer! Sa pamamagitan ng paggamit ng beer bilang nangingibabaw na base likido, ang nagresultang mustasa ay nagdadala ng mas maraming init. Hindi lamang iyon, ang uri ng serbesa na ginamit — tulad ng isang mayamang kargador o mataba, o mala-halaman at maliwanag na IPA — ay maaaring mapahusay o mai-tweak ang lasa ng profile sa mga nakawiwiling paraan.
  • CREOLE . Ang Creole mustard ay isang sangkap na hilaw ng lutuing New Orleans, at nagpapakita ng lahat mula sa mga po’boy hanggang sa remoulade . Ang grainy texture at pampalasa nito ay dahil sa isang mataas na ratio ng mga buto ng mustasa sa suka, at kung minsan ay may kasamang bawang at butil ng kintsay.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

kung paano ma-publish ang isang kuwento
Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

3 Mga Ideya ng Resipe ng Sarsa na Batay sa Mustasa

  • Sarsang pansalad . Upang mabigyan ang dressing ng salad ng isang buhay na sipa, paghaluin ang isang kutsarita o dalawa ng Dijon o buong butil na mustasa na may 2 kutsarang langis ng oliba, ang katas ng kalahating lemon, at isang pino ang tinadtad na sibuyas ng bawang. Timplahan ng asin at paminta at paluin nang mabuti upang gawing emulasyon.
  • Salamin . Pagsamahin ang Dijon mustasa ng brown sugar (1 bahagi ng mustasa hanggang 2 bahagi ng asukal) at i-brush ito sa litson na karne, tulad ng ham o manok, sa huling kalahating oras na pagluluto.
  • Comeback sauce. Ang isang kamag-anak ng remoulade, comeback sauce ay isang kumbinasyon ng mayo, dilaw na mustasa, ketchup, Sriracha, lemon juice, Worcestershire sauce, bawang, at sibuyas na pulbos. Mahirap magkamali, kaya't isapersonal ang mga ratios hanggang sa ito ay ang tamang timpla ng init, pampalasa, at creaminess para sa iyo.
  • Sarsa ng sarsa ng mustasa . Subukan ang sarsa ng mustasa ng Chef Wolfgang Puck na mustasa. Panoorin siyang ipakita kung paano dito.

Matuto nang higit pa mga diskarte sa pagluluto kasama si Chef Wolfgang Puck dito.