Pangunahin Pagkain Croquembouche Recipe: Paano Gumawa ng French Croquembouche

Croquembouche Recipe: Paano Gumawa ng French Croquembouche

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang Croquembouche ay isang tradisyonal na Pranses na pagbibinyag at cake ng kasal na hindi naman isang cake — ito ay isang kahanga-hangang tore ng mga caramel-crust cream na puff. Sa kaunting pasensya, maaari mong gawin ang napakataas na dessert na ito sa bahay.



Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Ano ang isang Croquembouche?

Ang isang croquembouche ay isang Pranses na panghimagas na gawa sa mga choux pastry buns na nakaayos sa isang hugis na kono at nakagapos kasama ng caramel. Crunches sa bibig nangangahulugang 'pumutok sa bibig,' isang sanggunian sa malutong na patong ng caramel. Ayon sa kaugalian na hinahain sa isang batayan ng nougat, ang mga croquembouches ay nagmula sa maraming sukat upang mapaunlakan ang malalaking pagtitipon tulad ng kasal at christenings.



Isang Maikling Kasaysayan ng Croquembouche

Ang pag-imbento ng croquembouche ay karaniwang naiugnay kay Marie-Antoine Carême (1784-1833), isang chef na kilala sa kanyang mga pakikitungo sa pagluluto ng Pransya at yakapin ang malaking kusina . Sa panahon ng ikalabinsiyam na siglo, ang mga croquembouches ay maaaring maging cylindrical o nabuo sa pinaliit na mga kababalaghan sa arkitektura tulad ng mga mosque at tower na nagtatampok ng iba't ibang malutong confection tulad ng macarons , nougat, at cookies. Sa panahon ng ikadalawampu siglo, ang croquembouche ay nagbago sa kasalukuyang anyo-isang kono ng mga choux buns na puno ng cream na pinalamutian ng spun sugar.

croquembouche-pagpupulong

4 Mga Tip para sa Paggawa at Pag-iipon ng isang Croquembouche

Ang paggawa ng isang tower ng mga cream na pastry na puno ng cream ay hindi simple, ngunit sulit ang pagsisikap. Sundin ang mga hakbang na ito upang mai-set up ang iyong sarili para sa tagumpay:

  1. Gawin ang cream puffs lahat ng parehong laki . Ang paglikha ng pare-parehong mga choux buns ay gagawing mas mapamahalaan ang pagpupulong. Upang makamit ito, maaari mong gamitin ang isang isang pulgada na pamutol ng cookie upang subaybayan ang mga bilog sa pergamino na papel. Ilagay ang gabay ng pergamino sa tinta-gilid pababa sa baking sheet, at gumamit ng isang maliit na piraso ng choux na kuwarta upang sundin ang mga sulok.
  2. Gumamit ng isang hulma o pumunta sa libreng form . Ang mga propesyunal na chef ng pastry ay gumagamit ng isang conical na hulma upang hugis ang isang croquembouche. Kung wala kang isang amag na croquembouche, maaari kang gumawa ng iyong sariling papel. Maaari mo ring freestyle ang buong croquembouche.
  3. Magsimula ng maliit . Ang pagbuo ng isang matangkad na croquembouche para sa isang espesyal na okasyon ay isang karapat-dapat na layunin, ngunit kung nagsisimula ka lang, magsanay sa isang mas maliit na bersyon upang makuha ang pagpupulong.
  4. Mabilis kainin . Kapag ang isang croquembouche na puno ng cream ay kumpleto na, hindi magtatagal bago magsimula ang kahalumigmigan mula sa pastry cream upang mapahina ang caramel na magkakasama sa tore. Maaari mong gawin ang pastry cream at kahit ang mga choux buns nang maaga, ngunit sa sandaling magsimula ka na sa pag-assemble ng caramel, ihatid ang dessert nang makatwiran sa lalong madaling panahon.
Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Klasikong Croquembouche Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Naghahain
6-8
Binigay na oras para makapag ayos
2 oras
Kabuuang Oras
2 oras 30 min
Oras ng pagluluto
30 minuto

Mga sangkap

Para sa pastry cream:



  • 2¼ tasa ng buong gatas
  • 1 vanilla bean, na-scrap
  • ⅔ tasa ng asukal
  • 9 malalaking mga itlog ng itlog
  • ⅓ tasa ng cornstarch
  • 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, pinalambot at cubed

Para sa choux pastry:

  • 1 stick unsalted butter
  • 1½ kutsarita ng asukal
  • ¼ kutsarita asin
  • 1 tasa kasama ang isang kutsarang tubig, nahahati
  • 1 tasa plus 2 tablespoons all-purpose harina
  • 4 na malalaking itlog, temperatura ng kuwarto, kasama ang 1 egg yolk

Para sa caramel:

  • 3 tasa ng asukal
  1. Gawin ang pastry cream. Sa isang malaking palayok sa daluyan ng init, dalhin ang gatas, vanilla bean, at kalahati ng asukal sa isang pigsa, dahan-dahang hinalo upang maiwasan ang pagkasira ng pinaghalong sa ilalim ng palayok.
  2. Sa isang mangkok, paluin ang kalahati ng asukal kasama ang mga egg yolks. Pumutok kaagad upang maiwasan ang pagsunog ng mga pula ng itlog, o matuyo kapag nakikipag-ugnay sa asukal.
  3. Pukawin ang cornstarch hanggang makinis, pagkatapos ay dahan-dahang pumutok sa ½ tasa ng maligamgam na gatas at asukal na halo, pagpapakilos hanggang sa pantay na pinagsama. Ang prosesong ito ay nahinahon, isang pamamaraan sa pagluluto kung saan unti-unting mong tinaasan ang temperatura ng isang malamig o sangkap sa temperatura ng silid — sa kasong ito, mga itlog — sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maliit na halaga ng isang mainit na likido upang maiwasan ang mabilis na pagluluto ng malamig na sangkap. Kung idaragdag mo ang lahat ng mainit na likido sa mga itlog nang sabay-sabay, magtatapos ka sa mga bukol na itlog na itlog sa iyong pastry cream.
  4. Habang pinupukaw, ibuhos muli ang pinaghalong itlog sa palayok ng gatas.
  5. Sa mababang hanggang katamtamang init habang patuloy na pagpapakilos, painitin ang halo hanggang sa halatang makapal ito. Tumatagal ng halos 3 minuto o higit pa upang makapal. Kapag makapal, tumatagal ng 2 minuto upang maluto ang hilaw na lasa mula sa cornstarch. Patuloy itong magpapalapot habang lumalamig ito, kaya alisin ito mula sa init bago ka sumingaw sa sobrang tubig. Hanapin ang bula sa tuktok ng tagapag-alaga upang simulang mawala, na nangangahulugang halos natapos na sa pagluluto ang tagapag-alaga.
  6. Alisin mula sa init at payagan ang custard na palamig sa temperatura ng kuwarto, paminsan-minsan na palabas.
  7. Idagdag sa cubed butter at palis hanggang sa pantay na pinagsama. Ang mahusay na pastry cream ay mayaman at makinis, na may isang maputlang dilaw na kulay at isang makintab, malambot na pagkakayari. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve upang makatulong na alisin ang anumang mga bugal at alisin ang vanilla bean.
  8. Takpan ang pastry cream ng plastik na balot na pinindot laban sa ibabaw ng pastry cream upang maiwasan ang pagkabuo ng balat, at palamigin ng hanggang sa 3 araw.
  9. Gawin ang choux buns. Linya ng isang baking sheet na may pergamino at paulitin ang oven sa 400 degree Fahrenheit.
  10. Gawin ang choux pastry. Sa isang daluyan ng kasirola, dalhin ang mantikilya, asukal, asin, at 1 tasa ng tubig sa isang pigsa sa daluyan ng init.
  11. Alisin mula sa apoy at idagdag ang harina. Gamit ang isang kutsarang kahoy, pukawin hanggang ang kuwarta ay magkakasama sa isang makinis na bola, mga 5 minuto.
  12. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, mahusay na pagpapakilos pagkatapos ng bawat karagdagan.
  13. Hugasan ang itlog. Sa isang maliit na mangkok, paluin ng itlog ng itlog at 1 kutsarang tubig.
  14. Paglipat ng choux pastry sa isang piping bag na nilagyan ng isang malaking bilog na tip. Pipe ng 1-pulgadang bola sa isang pergamino na sheet na may linya na baking sheet.
  15. Gamit ang isang pastry brush, dahan-dahang magsipilyo sa tuktok ng bawat choux bun na may hugasan ng itlog.
  16. Maghurno hanggang sa lumubog, mga 5-10 minuto.
  17. Bawasan ang temperatura ng oven sa 325 degrees Fahrenheit at ipagpatuloy ang pagluluto sa baking choux buns hanggang ginintuang kayumanggi, mga 10-15 minuto ang haba.
  18. Maglipat ng mga shell sa isang wire rack. Gamit ang isang kutsilyo na kutsilyo, sundutin ang isang maliit na slit sa ilalim ng bawat tinapay at hayaan ang cool na ganap.
  19. Habang pinalamig ang mga buns, punan ang isang pastry bag na nilagyan ng isang inch-inch na tip na may crème pâtissière. Kung ginawa mo nang mas maaga ang pastry cream, bigyan ito ng mabilis na palis upang maluwag.
  20. Kapag ang mga tinapay ay ganap na cool, i-tubo ang pastry cream sa bawat tinapay at itabi.
  21. Gawin ang caramel. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang 2 tasa ng asukal at ½ tasa ng tubig.
  22. Gamit ang isang heat-proof spatula, pukawin hanggang sa matunaw ang asukal. Kapag ang timpla ng asukal ay nagsimulang kumulo, ihinto ang pagpapakilos.
  23. Gumamit ng basang pastry brush upang matunaw ang anumang mga kristal na asukal na nabuo sa gilid ng kawali.
  24. Magpatuloy na lutuin ang caramel nang hindi pinapakilos, paminsan-minsan ay nag-iikot sa kawali, hanggang sa magsimula nang mag-kulay ang caramel.
  25. Bawasan ang init sa katamtamang mababa at magpatuloy sa pagluluto, paminsan-minsan ng pag-ikot at pag-aalis ng mga kristal na asukal sa basa na pastry brush kung kinakailangan, hanggang sa ang karamelo ay kulay ng amber.
  26. Alisin mula sa init at ibuhos sa isang heatproof na mangkok.
  27. Gumagawa nang mabilis, isawsaw ang tuktok ng bawat cream puff sa mainit na caramel at ilipat sa isang wire rack upang palamig. Kung sa anumang punto ang caramel ay nagiging masyadong solid upang isawsaw, painitin ito sa microwave.
  28. Gawin ang pangalawang batch ng caramel. Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang natitirang 1 tasa ng asukal at ¼ tasa ng tubig.
  29. Gamit ang isang heat-proof spatula, pukawin hanggang sa matunaw ang asukal. Kapag ang timpla ng asukal ay nagsimulang kumulo, ihinto ang pagpapakilos.
  30. Gumamit ng basang pastry brush upang matunaw ang anumang mga kristal na asukal na nabuo sa gilid ng kawali. Magpatuloy na lutuin ang caramel nang hindi pinapakilos, paminsan-minsan ay nag-iikot sa kawali, hanggang sa magsimula nang mag-kulay ang caramel.
  31. Bawasan ang init sa katamtamang mababa at magpatuloy sa pagluluto, paminsan-minsan ng pag-ikot at pag-aalis ng mga kristal na asukal sa basa na pastry brush kung kinakailangan, hanggang sa ang karamelo ay kulay ng amber.
  32. Alisin mula sa init at ibuhos sa isang heatproof na mangkok.
  33. Gawin ang batayan ng croquembouche. Ayusin ang 9-11 cream na mga puff sa isang bilog sa isang paghahatid ng pinggan, gamit ang isang grasa na mangkok o foil na natakpan ng foil bilang isang gabay, kung ninanais.
  34. Gumagawa nang mabilis, isawsaw ang gilid ng isang cream puff sa caramel at ilakip ito sa naghahain na pinggan, hawakan ito sa ilang segundo kung kinakailangan. Ulitin sa natitirang mga cream puffs hanggang nabuo mo ang base ring.
  35. Ulitin ang proseso ng paglubog at pag-sticking upang maitayo ang iyong cream puff tower, bawasan ang bilang ng mga cream puffs sa bawat hilera ng isa, at gumamit ng labis na mga cream puffs upang punan ang anumang mga puwang.
  36. Itaas ang iyong tower sa isang solong cream puff.
  37. Upang gawin ang dekorasyon ng asukal na spun, isawsaw ang isang tinidor sa karamelo at iikot sa paligid ng croquembouche, naiwan ang isang manipis na thread ng caramel sa likuran. Ulitin upang masakop ang tower sa spun sugar.
  38. Paglingkuran kaagad.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.




Caloria Calculator