Crispy Arancini Recipe: 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Arancini

Ang crispy, creamy arancini — ang mga sisilyang pinuno ng bigas ng Sisil — ay isang klasikong pampagana.

Matuto mula sa pinakamahusay

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Arancini?
• 3 Mga Tip para sa Paggawa ng Arancini
• Crispy Arancini Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Massimo Bottura's MasterClass

Ano ang Arancini?

Ang Arancini ay mga bola ng bigas na pinalamanan ng mga masasarap na pagpuno tulad ng keso o ragu, ayon sa kaugalian na ginawa mula sa natirang risotto, isang Italian rice dish, na karaniwang niluluto ng sabaw, mantikilya, parmesan keso, puting alak, at mga pana-panahong gulay. Ang paggawa ng arancini ay nagsasangkot ng pagliligid ng risotto sa mga spheres at pagprito ng malalim bago ihain. Ang Arancini ay Italyano para sa maliliit na dalandan, na kung saan ay isang tango sa post-frying orange na kulay at bilog na hugis ng mga risotto ball. Maaari mong ubusin ang arancini sa kanilang sarili o ihatid ang mga Italian rice ball gamit ang a sarsa ng marinara para sa paglubog.

kung paano mai-publish ang iyong sinulat

3 Mga Tip para sa Paggawa ng Arancini

Maliban kung mayroon ka nang natitirang risotto sa kamay, ang paggawa ng arancini ay maaaring maging isang maliit na masipag sa paggawa, ngunit sulit ito para sa unang (at pangalawang) kagat ng malutong na pritong shell na nagbibigay daan sa maligamgam, masarap na bigas. Narito ang ilang mga tip upang magdagdag ng finesse sa iyong proseso ng paggawa ng arancini:

1. Palitan ang breading . Ang paggamit ng mga crumbs ng tinapay na panko (mga flaky ng tinapay na Japanese na gawa sa crustless na puting tinapay) sa halip na tradisyonal na mga breadcrumb na may istilong Italyano ay magreresulta sa isang mas magaan na langutngot dahil sumipsip ito ng mas kaunting langis na palalim. Ang pagpuputla sa panko sa isang food processor ay unang magbibigay sa crust ng kahit na mas pinong texture at makakatulong sa mga crumb na sumunod.
2. Maging malikhain sa mga pagpuno . Sa Italya, kadalasang nagtatampok ang arancini ng malasa, masustansyang ragù, gulay tulad ng mga gisantes, at melty keso tulad ng mozzarella. Maaari mong ipasadya ang iyong sariling pangkat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ani, keso, at mga protina mula sa ref. Subukan ang mga garlicky sautéed na kabute o mga gulay (tinadtad sa isang masarap na dice para sa higit na mapamamahalaang mga kagat), o isang piraso ng inihaw na talong o mausok baba ganoush . Kung nasa mood ka upang subukan ang isang mas matamis na kumuha ng klasikong masarap na ulam, subukan ang resipe na ito ng kalabasa risotto mula sa kinikilalang chef na si Massimo Bottura.
   
3. Hayaan ang mga bola ng bigas . Ang pagpapahintulot sa arancini na magtatag ng sandali sa ref o freezer bago ang pag-breade at pagprito ay makakatulong sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis.

Crispy Arancini Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 5 tasa ng stock ng gulay o manok
• 1 kutsarang mantikilya o langis ng oliba
• ½ kutsarita na tinadtad na bawang (mga 1 sibuyas ng bawang)
• 1 tasa ng Arborio rice
• ½ tasa ng tuyong puting alak, temperatura ng kuwarto
• ½ tasa ng makinis na gadgad na keso ng parmesan
• Kosher asin at sariwang ground black pepper, upang tikman
• ½ tasa ng sariwang mozzarella keso, gupitin sa maliit na piraso
• ½ tasa ng harina na may layunin
• 1 itlog, binugbog
• 1 tasa ng mga mumo ng tinapay na panko
• Canola o langis ng halaman, para sa pagprito

1. Sa isang daluyan ng kasirola sa daluyan ng init, dalhin ang sabaw sa isang mababang pigsa, pagkatapos bawasan ang init sa mababang, panatilihin ang sabaw sa ibaba lamang ng isang kumulo. Ang sabaw ay dapat na nasa paligid ng parehong temperatura tulad ng bigas habang nagluluto ito. Linya ang dalawang baking sheet na may pergamino at itabi ito.
2. Sa isang malaking kawali o oven sa Olandes, painitin ang mantikilya sa daluyan-mababa, idagdag ang sibuyas, at lutuin hanggang lumambot at mag-translucent, mga 4 na minuto. Idagdag ang bawang at patuloy na pukawin hanggang mabango, mga 30-60 segundo. Idagdag ang bigas sa pinaghalong sibuyas-bawang, timplahan ito ng asin, at pukawin upang pagsamahin. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang ang bigas ay mahusay na pinahiran at magsimulang maging translucent, 2-5 minuto.
3. Magdagdag ng tungkol sa isang ½ tasa ng maligamgam na sabaw at isang splash ng alak sa pinaghalong bigas. Gumalaw nang madalas, hanggang sa ganap na masipsip ng bigas ang likido. Idagdag ang natitirang sabaw sa mga pagtaas ng tasa, na sumusunod sa bawat karagdagan na may isang splash ng alak at pinapayagan ang bigas na makuha ang likido sa pagitan ng mga karagdagan hanggang sa bigas ay al dente, mga 25-35 minuto. (Maaaring hindi mo kailanganin ang lahat ng likido.)
4. Alisin ang kawali mula sa init at idagdag ang ½ tasa parmesan keso at paminta, pagpapakilos upang pagsamahin.
5. Ilipat ang risotto sa isa sa mga handa na baking sheet at ikalat ito sa isang pantay na layer. Takpan ang kawali ng plastik na balot at palamigin ito sa loob ng 2 oras.
6. Gamit ang isang scoop ng sorbetes, maglagay ng isang maliit na bahagi ng risotto sa iyong palad. Patagin nang bahagya sa isang makapal na disc, ilagay ang isang piraso ng mozzarella sa gitna, at buuin ang bola sa isang bola. Ilagay sa pangalawang baking sheet, at ulitin ang natitirang risotto. Ilagay ang tray sa freezer at payagan ang mga bola ng bigas na tumibay ng 5-10 minuto.
7. Init ang 2-3 pulgada ng langis sa isang medium pot o deep fryer sa daluyan ng mataas na init.
8. Pulse ang panko breadcrumbs 3-4 beses sa isang food processor hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng magaspang na buhangin. Ilipat sa isang mababaw na mangkok. Ilagay ang all-purpose harina sa isang plato, at ilagay ang pinalo na itlog sa sarili nitong mababaw na mangkok.
9. Nagtatrabaho nang paisa-isa, igulong muna ang bawat bola ng bigas sa harina, pagkatapos ay ang itlog (pinapayagan na tumulo ang anumang labis), at tapusin sa panko. Bumalik sa baking sheet, at ulitin ang natitirang mga bola ng bigas.
10. Nagtatrabaho sa mga batch, idagdag ang arancini sa mainit na langis at iprito hanggang ginintuang kayumanggi, paminsan-minsang pinapalitan ito, mga 7 minuto. Alisin ang mga bola ng bigas gamit ang isang slotted spoon, lumipat sa isang wire rack o plato na may linya na mga twalya ng papel, at timplahan ng asin sa dagat. Ulitin sa natitirang arancini, at maghatid ng isang pulang sarsa na iyong pinili.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Miyembro ng MasterClass . Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.