Pagluluto Sa Itim na Paminta: Pag-unawa Kung Paano Binabago ng Black Pepper ang lasa ng Pagkain

Ang asin at paminta ay isang iconic na isang duo pagdating nila, karaniwang nabanggit sa parehong hininga. Ngunit habang ang kanilang pinagsamang lakas ay isang mahusay na pusta kapag ang pampalasa ay halos anumang ulam, ang itim na paminta ay higit pa sa yin sa asin ng asin - nagdadala ito ng isang kumplikadong profile ng lasa sa sarili nitong karapatan.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Black Pepper?
• Saan nagmula ang Black Pepper?
• Ano ang magkakaibang Mga Uri ng Pepper?
• Pagluluto Sa Itim na Pepper bilang isang Naidagdag na lasa
• Paano mag-imbak ng Black Pepper
• Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang Black Pepper?

Ang Black peppercorn ay isang pampalasa na ginagamit sa maraming mga lutuin sa buong mundo. Ibinebenta ito bilang alinman sa buong mga peppercorn sa isang iba't ibang mga iba't ibang, o bilang ground black pepper. Habang ang asin ay isang mineral na nagpapahusay sa mga lasa ng pagkain, binabago ng itim na paminta ang lasa ng pagkain, pagdaragdag ng lalim at ilang pampalasa.

paano magsulat ng magandang lyrics ng kanta

Tip : Mamuhunan sa isang mahusay na paminta ng paminta at buong itim na mga peppercorn. Ang lasa ng sariwang basag na paminta ay mas buhay at malakas kaysa sa pre-ground pepper.

Saan nagmula ang Black Pepper?

Mga puno ng ubas na paminta ( itim na paminta , ng pamilya Piperaceae ) ay katutubong sa Kerala sa Timog India. Bilang isang tropikal na halaman, ang itim na paminta ay lumaki din sa mga lugar tulad ng Vietnam, isa sa mga nangungunang tagagawa ng modernong mundo. Ang prutas ng puno ng ubas, ang mga peppercorn, ay lumalaki sa mahabang mga korteng bungkos.

Sa mga sinaunang panahon, ang Hari ng mga Spice na ito ay ginamit para sa lahat mula sa mga ritwal ng mummification hanggang sa pera. Sa mga panahong Romano, ang kalakalan ng pampalasa ay nagdadala ng mga barko nang direkta sa baybayin ng Malabar at ginawang mas magagamit ang pampalasa, na ginagawang napakahalagang pampalasa ng paminta para sa maraming pinggan.

Ano ang magkakaibang Mga Uri ng Pepper?

Ang lahat ng paminta ay hindi pareho, bagaman ang tatlong uri — itim, berde, at puti — lahat ay nagmula sa parehong bush.

• Itim na paminta ay ganap na mature at may pinakamalakas na lasa, na nagmula sa piperine, isang kemikal na tambalan na matatagpuan sa balat. (Ang pipiperine ay naiiba kaysa sa capsaicin, ang tambalang responsable para sa maanghang na init sa sili na sili.)
• Mga puting paminta ay ganap na hinog na mga berry na pagkatapos ay fermented at hinubaran ng panlabas na balat. May posibilidad silang magkaroon ng isang mas kalidad sa ilong-butas ngunit kulang sa malupit na lakas ng mga itim. Karaniwan silang ginagamit para sa mga layuning pang-Aesthetic sa isang puting sarsa, halimbawa, kung saan maaaring hindi mo nais na magkaroon ng mga itim na speck.
• Mga berdeng paminta ay mga wala pa sa gulang na berry na alinman sa tuyo o brined. Mas mahinahon sila at mas ginagamit sa pagluluto sa Asya.
• Mga rosas na paminta (tinatawag ding red peppercorn) ay isang kakaibang pagkakaiba-iba ng paminta at talagang galing sa puno ng paminta ng Peru. Ang mga pink peppercorn ay nagpapahiram ng pinggan ng isang prutas na may prutas na may visual na sipa salamat sa kanilang maliliwanag na kulay, alinman bilang isang dekorasyon o sa simpleng mga dressing ng salad.

Tandaan na ang Szechuan pepper ay hindi talaga isang uri ng paminta, ngunit ang pod ng isang Asian berry na, kapag pinatuyo, ay parang isang peppercorn. Nagtatampok ang paminta ng Szechuan bilang isa sa mga pangunahing sangkap sa timpla ng limang-pampalasa ng Tsino. Mayroon itong banayad na lasa ng lemony at nagsasanhi ng kaunting tingling sa paligid ng bibig kapag kinakain mo ito.

ano ang iba't ibang bahagi ng awit

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

paano maging voice over actor

Pagluluto Sa Itim na Pepper bilang isang Naidagdag na lasa

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng asin at paminta ay habang ang asin at acid ay pinahusay, ang paminta ay nagdaragdag ng lasa sa pangkalahatang ulam. Ang isa (asin) ay tumataas, ang iba pang (paminta) ay nagbabago. Isaalang-alang kung anong mga tala ng lasa ang iyong hinahanap upang mai-highlight sa huling ulam bago maabot ang itim na paminta na wala sa ugali. Paano mapupuno ng makalupang zing ng paminta ang buong pagtatanghal?

Kung nais mong lutuin ang mga pinggan sa paminta, subukang gawing itim na paminta na alimango, itim na paminta ng manok, at vegan black pepper tofu bilang pangunahing kurso; black pepper lavash bilang isang pang-ulam o pampagana; at black pepper pound cake, nutmeg at black pepper popover, o black pepper soufflé para sa panghimagas.

Paano mag-imbak ng Black Pepper

Itabi ang buong mga itim na peppercorn sa isang lalagyan ng airtight upang mapanatili ang pagiging bago ng mga mahahalagang langis. Ang isang paminta ng paminta o gilingan ay gumagawa din ng trick.

Nais na Maging isang Mas mahusay na Chef?

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Kung natututunan mo lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng braising at broiling, o alam mo na kung paano maghanap ng isang dibdib ng pato sa pagiging perpekto, ang pag-master ng mga diskarte sa pagluluto ay nangangailangan ng pasensya at pagsasanay. Walang sinuman ang nakakaalam nito kaysa kay Chef Thomas Keller, na nagwagi ng higit pang mga bituin sa Michelin kaysa sa anumang chef sa Amerika. Sa CheCl Keller's MasterClass, ang nagtatag ng The French Laundry at Per Se ay nagtuturo sa iyo ng mga kalakip na diskarte ng paggawa ng mahusay na pagkain upang maaari kang lumampas sa cookbook. Alamin kung paano i-confit ang mga gulay, ganap na itlog ng poach, gumawa ng hugis-kamay na pasta, at dalhin ang mga pagkaing may kalidad na bituin na Michelin sa iyong kusina.

Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kabilang ang Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.