Chef Wolfgang Puck’s Béchamel Sauce Recipe

Ang pag-aaral na gumawa ng malambot na béchamel ay isang pundasyon ng anumang edukasyon sa paaralan sa pagluluto, ngunit huwag hayaan ang simpleng recipe ng puting sarsa na takutin ka. Kapag nakuha mo na ito, maaari itong isama sa anumang bilang ng mga hindi mapagpasyang showstoppers.

ano ang ginagawa ng isang decanter para sa alak

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang Béchamel?
• Klasikong Béchamel Base: Ano ang Roux?
• Mga tip para sa Paggawa ng Perpektong Béchamel
• Ano ang Paghahain Sa Béchamel Sauce: Mga Ideya ng Recipe
• Wolfgang Puck’s Easy Béchamel Sauce Recipe
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa Wolfgang Puck's MasterClass

Sa 16 na aralin, alamin ang mga eksklusibong mga recipe at diskarte sa pagluluto mula sa chef sa likod ng Spago at CUT.

Ano ang Béchamel?

Ang Béchamel ay isang maraming nalalaman puting sarsa at ang batayan ng iba't ibang mga pagkaing pagkain na ginhawa. Bilang isa sa limang mga sarsa ng ina sa lutuing Pranses, maraming nalalaman at madaling makabisado, na may kaunting sangkap lamang — mantikilya, gatas, harina, itlog, at asin.

Ang pinagmulan ng pangunahing puting sarsa ay maaaring sa katunayan ay Italyano, na may resipe para sa panahon ng Renaissance na besciamella na papunta sa mga korte ng Louis XIV sa Pransya kasama ang mga chef ni Catherine de Medici. Noon, ginawa ito mula sa mantikilya, harina, at gatas, at kalaunan ay umunlad upang isama ang mga steeping aromatikong tulad ng bay leaf at bawang sa gatas bago idagdag ito sa mantikilya at harina. (Gayunpaman, hindi ito katulad ng totoong alfredo sauce, na kung saan ay itinapon ang pasta na may sarsa na gawa sa keso at mantikilya ng Parmesan.)

Sa mga araw na ito, ang sarsa ay madalas na natapos na may kaunting asin at itim na paminta, kasama ang ilang magagandang grates ng sariwang nutmeg-iyon lang.

anong trick ang matutunan pagkatapos ni ollie

Klasikong Béchamel Base: Ano ang Roux?

Nagsisimula ang Béchamel sa isang klasikong French roux: ilang kutsarang harina at ilang kutsarang taba-karaniwang mantikilya-na luto nang magkasama sa isang mabibigat na kasirola upang makabuo ng isang makapal na i-paste bago idagdag ang gatas. Ang isang béchamel ay itinayo mula sa isang puting roux, o isa na napakabilis na niluto upang mapanatili ang magaan nitong kulay at banayad, masarap na lasa. Ang gatas ay dahan-dahang pinapalo sa pinaghalong at niluto hanggang sa tumagal ito sa isang mag-atas na pare-pareho.

Mga tip para sa Paggawa ng Perpektong Béchamel

Ang lahat ng mga tagapagluto sa bahay ay dapat na makabisado sa mga sarsa ng ina — at tulad ng anumang pagtugis sa karunungan, ang pagsasanay ay ginagawang perpekto. Narito ang ilang mga bagay na dapat tandaan sa iyong paghahanap para sa perpektong béchamel:

• Iwasan ang mga bugal. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maligamgam na gatas sa iyong roux sa mga karagdagan, pinapayagan mong tanggapin ng pantay ang likido nang pantay-pantay at sa isang mapigil na bilis. Ang pagdaragdag ng lahat ng gatas nang sabay-sabay ay magiging sanhi ng pagkabigla ng i-paste, halos agad na lumilikha ng mga bugal na mahirap paluin.
• Magdagdag ng higit pang roux. Kung ang iyong béchamel ay lalabas na masyadong manipis, kahit na pagluluto ito para sa kinakailangang 10 minuto o higit pa, maaari mong palaging maghampas ng mabilis na pangalawang batch ng roux at ibalik ito muli. Malalaman mong tapos na ang béchamel, at ang tamang pagkakapare-pareho, kapag pinahiran nito ang likod ng isang kutsara na kahoy.
• Gawin itong vegan. Upang makagawa ng vegan béchamel, palitan lamang ang gatas at mantikilya para sa pantay na halaga ng mga alternatibong hindi pagawaan ng gatas tulad ng vegan butter at soy milk.

Ano ang Paghahain Sa Béchamel Sauce: Mga Ideya ng Recipe

Bilang isang pundasyong sarsa, ang béchamel ay maaaring isama sa anumang bilang ng mga pinggan para sa isang mag-atas na epekto:

• Chef Wolfgang Puck's Mac at Keso. Binago ni Wolfgang ang kanyang béchamel sa isang sarsa ng keso sa Mornay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cheddar at mozzarella cheese, na siyang nagiging batayan para sa macaroni at keso na ito.
• Chef Wolfgang Puck’s Creamed Spinach. Nagbibigay din ang Béchamel ng pundasyon ng isa sa mga paboritong pagkain sa pagkabata ni Wolfgang: creamed spinach na sinapawan ng pritong itlog.
• Inihaw na rigatoni
• Moussaka
• Mushroom at goat cheese pizza
• Istilong Italyano na patatas na gratin
• Layered na may isang ragu sa pagitan ng mga sheet ng sariwang pasta para sa isang lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Halo-halong may sausage para sa isang puting gravy na estilo ng bansa

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Nagtuturo sa Pagluluto

Nagtuturo sa Pagluluto I

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

aling pahayag ang pinakamahusay na nagpapakilala sa panahon ng realismo ng panitikan

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Wolfgang Puck’s Easy Béchamel Sauce Recipe

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Gumagawa

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa isang makinis na sarsa na may perpektong lapot, sundin ang tumpak na pagkakasunud-sunod ng mga hakbang at ang tamang temperatura at dami na inilatag dito.

• 5 tbsp unsalted butter
• 1/4 tasa lahat ng layunin ng harina
• 4 na tasa ng buong gatas
• 2 egg yolks
• 2 tsp kosher salt
• 1/2 tsp ground nutmeg

1. Sa isang medium saucepot sa daluyan ng init, painitin ang mantikilya hanggang sa matunaw. Unti-unting magdagdag ng harina at pukawin ng isang kutsarang kahoy hanggang sa makinis.
2. Lutuin ang halo ng 2-3 minuto, pag-igtingin ito nang mabuti upang maiwasan ang pagkasunog. Sa isang hiwalay na palayan, painitin ang gatas hanggang sa ito ay malapit na lamang magpakulo.
3. Idagdag ang mainit na gatas sa pinaghalong mantikilya, ½ tasa nang paisa-isa, patuloy na pag-whisk. Magluto ng 12 minuto, patuloy na pagpapakilos. Patayin ang init.
4. Dahan-dahang pukawin ang 1 egg yolk nang paisa-isa. Timplahan ng asin at nutmeg.