Recipe ng Scrambled Egg ng Chef Thomas Keller: Paano Gumawa ng Mga Amerikanong Scrambled Egg

Hindi ko ito ma-stress nang sapat, sabi ni Chef Thomas Keller, palaging gamutin ang iyong mga itlog nang malumanay. Sa kaso ng mga scrambled na itlog, ang isang banayad na paghawak ay higit pa sa magalang: mahalaga ito sa pagpapanatili ng creaminess at seda ng malambot na piniritong mga itlog. Pagkatapos ng isang run-in na may malungkot, rubbery egg ng isang agahan o brunch buffet, ang banayad na paghawak na iyon ay sapat na upang maniwala ka sa kapangyarihan ng mapagpakumbabang itlog muli.

Sa diskarteng Amerikano na ito para sa perpektong mga piniritong itlog-inspirasyon ng paraang ginawa ng ina ni Chef Keller-ang pagluluto sa mababang init ay mahalaga upang maiwasan ang labis na pagluluto. Ang isang mas mababang init ay nagpapabagal sa pagbabago ng pinaghalong itlog mula sa likido patungo sa solid, pagkalat nang pantay-pantay ng init at pinahihintulutan kang tumigil kaagad kapag nagsimulang itakda ang mga tulad ng curd na curd. Ang isang kutsara ng crème fraiche ay nagdaragdag ng labis na kayamanan sa mga scrambled egg na ito sa pagkakayari at panlasa, pinahiran ng matalim, mala-halaman na tala ng sariwang perehil.

Hanapin Ang recipe ng scrambled egg ng chef Keller na French dito .

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Mga Prinsipyo ni Chef Thomas Keller para sa Seasoning Food

Maraming mga chef at lutuin sa bahay ang gumagamit ng asin at itim na paminta bilang karaniwang pampalasa-tulad ng ginawa ni Chef Keller, dati. Gayunpaman, ang paminta ay hindi isang enhancer ng lasa sa paraang asin: talagang nagdaragdag ito at nagbabago ng lasa. Alamin kung bakit ang posisyon ni Chef Keller sa paggamit ng itim na paminta ay umunlad-at kung bakit niya lang ito ginagamit upang magdagdag ng lasa.

Paano Gumawa ng Mga Piniritong Itlog sa 6 Madaling Mga Hakbang

Alamin ang sunud-sunod na pamamaraan ni Chef Keller para sa paggawa ng pinakamahusay na mga piniritong itlog.

1. I-crack ang bawat itlog sa isang maliit na mangkok upang maalis mo ang anumang shell, kung kinakailangan, pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok ng paghahalo. Ulitin sa natitirang mga itlog.

2. Timplahan ng kosher salt. Batihin. (Habang ito ay perpektong pagmultahin upang talunin ang mga itlog gamit ang isang tinidor, ginusto ni Chef Keller ang pag-whisk.)

3. Para sa karagdagang pagpipino, timpla ang mga itlog gamit ang isang blender o immersion blender at ipasa ang mga pinaghalo na itlog sa isang chinesa.

4. Itakda ang nonstick pan sa napakababang init. Magdagdag ng mantikilya — magsimula sa 2 kutsarang (humigit-kumulang na 32 gramo), ngunit gumamit ng mas marami o kakaunti na gusto mo — at ibuhos ang mga itlog.

5. Habang nagsisimulang itakda ang mga itlog, dahan-dahang mag-agayan gamit ang isang rubber spatula. Alisin ang kawali mula sa init bago ang mga itlog ay kumpletong natapos, o magpapatuloy silang magluto.

6. Gumalaw sa crème fraiche at kaagad na kutsara sa isang paghahatid ng plato. Kumpleto sa Italyano na perehil at asin ng Maldon.

Ang Scrambled Egg Recipe ng Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

• 6 na itlog
• Brioche toast
• Mantikilya
• 25 gramo na kulay-gatas
• Italyano perehil, tinadtad
• Kosher asin
• Maldon salt

Kagamitan :

• Maliit na mangkok
• Paghahalo ng mangkok
• Batihin
• Intsik
• 8-inch nonstick fry pan
• Goma spatula
• Paghahatid ng plato

1. I-crack ang bawat itlog sa isang maliit na mangkok upang maalis mo ang anumang shell, kung kinakailangan, pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok ng paghahalo. Ulitin sa natitirang mga itlog. Timplahan ng kosher salt. Batihin. (Habang ito ay perpektong pagmultahin upang talunin ang mga itlog gamit ang isang tinidor, ginusto ni Chef Keller na gumamit ng whisk.)
2. Para sa karagdagang pagpipino, paghaluin ang mga itlog gamit ang isang blender o immersion blender at ipasa ang mga pinaghalo na itlog sa isang chinesa.
3. Itakda ang nonstick pan sa napakababang init. Magdagdag ng mantikilya — magsimula sa 2 kutsarang (humigit-kumulang na 32 gramo), ngunit gumamit ng mas marami o kakaunti na gusto mo — at ibuhos ang mga itlog.
4. Habang nagsisimulang itakda ang mga itlog, dahan-dahang mag-agayan gamit ang isang rubber spatula. Alisin ang kawali mula sa init bago ang mga itlog ay kumpletong natapos, o magpapatuloy silang magluto.
5. Gumalaw sa crème fraiche at agad na kutsara sa isang paghahatid ng plato. Kumpletuhin ang Italian perehil at asin ng Maldon.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, at marami pa.