Isa sa mga kadahilanan na gusto ko ito ay dahil pinagsasama namin ang isda sa asin at ito ay talagang umuusok sa sarili nitong mga juice. - Si Chef Thomas Keller, ng mga restawran ng Napa Valley Yountville na Bouchon, Ad Hoc, at The French Laundry, at Per Se Seas ng New York.
Marahil ay nagluto ka ng mga fillet ng isda sa oven dati-ngunit hindi ito ang parehong lumang isda na inihurnong oven. Ito ang buong branzino, na kilala rin bilang Mediterranean sea bass, o, sa Pranses, loup de mer, inihurnong sa isang salt crust. Ang mga crust seals sa kahalumigmigan, pinapayagan ang isda na singaw at lutuin sa sarili nitong mga juice, habang ang malutong na balat ng isda ay pumipigil sa asin mula sa tumagos sa laman nito. Ang crust ay isang halo ng mga kosher salt at egg puti na mukhang at pakiramdam na basang buhangin sa isang beach.
Tumalon Sa Seksyon
- Paano Maihanda ang Branzino
- Paano Maglingkod kay Branzino
- Ang Chef Thomas Keller's Salt-Baked Branzino Recipe
- Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller
Paano Maihanda ang Branzino
Bago i-impake ang isda sa crust ng asin, alisin ang mga palikpik at gills nito. Maaaring kailanganin mo ring i-trim ang buntot nito upang ang buong isda ay magkasya sa iyong baking dish. Mag-ingat na huwag matusok ang balat nito o mailantad ang laman nito; hindi mo nais ang asin mula sa crust na tumulo sa loob. Pinupunan ni Chef Keller ang lukab ng isda ng mga hiwa ng lemon at mga taas ng haras. Huwag pakiramdam na obligadong gamitin ang parehong kumbinasyon, ngunit mahalagang punan ang lukab ng isang bagay upang mapanatili ang likas na hugis ng isda.
- 2x
- 1.5x
- 1x, napili
- 0.5x
- Mga Kabanata
- off ang mga paglalarawan, napili
- mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng caption
- naka-caption, napili
Ito ay isang modal window.
Simula ng window ng dialog. Kanselahin at isara ng Escape ang window.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog
Pagtatapos ng window ng dayalogo.
Paano Maihanda ang BranzinoThomas Keller
Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog
Galugarin ang KlasePaano Maglingkod kay Branzino
Naghahain ang Chef Keller ng mga isda dito ng isang pulang paminta vinaigrette na nagdaragdag ng isang magandang, maliwanag na kulay at acidic na pop ng lasa, ngunit sinabi niya na ang vinaigrette ay maaaring gawin sa iba pang mga halaman ng gulay at prutas, kabilang ang mga karot, beet, at mga dalandan. Hinihikayat ka ni Chef Keller na subukan ang ilan sa iba pang mga pagpipiliang ito. Eksperimento, sabi niya. Hayaan ang iyong imahinasyon maging ligaw.
Kung hindi ka mapagkukunan ng branzino, kumunsulta sa iyong lokal na nagtitinda ng isda para sa iba pang katulad na laki ng bilog na isda na may manipis na balat at isang matatag na istraktura ng buto, tulad ng maliit na may guhit na bass o snapper.
ang mga scallion at berdeng sibuyas ay parehoNagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay
Ang Chef Thomas Keller's Salt-Baked Branzino Recipe
resipe ng email0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Binigay na oras para makapag ayos
50 minKabuuang Oras
1 oras 20 minOras ng pagluluto
30 minutoMga sangkap
- 1 1-libong buong branzino, na-scale, pinatuyo, mga palikpik at hasang naalis, binilisan at pinatuyo
- 725 gramo kosher salt
- 8 malalaking puti ng itlog
- Fennel top at fronds
- 3 ⁄-pulgada-makapal na hiwa ng lemon
- Caramelized fennel bombilya
- Red pepper vinaigrette
- Lemon
- Extra-birhen na langis ng oliba
- Pinili ang mga haras fronds para sa dekorasyon
Kagamitan :
- Paghahalo ng mangkok
- Sangkalan
- Kutsilyo ni Chef
- Napa-ngisi ng kutsilyo
- Gratin dish o oval roaster Instant-read thermometer
- Mga twalya sa kusina
- Papel na tuwalya
- Kutsara ng kalupkop
- Mga tweezer ng isda
- Painitin ang oven sa 350oF. Gupitin ang dulo ng buntot ng isda, kung kinakailangan, sa haba ng ulam na gratin.
- Sa isang malaking mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang asin at mga puti ng itlog at ihalo sa iyong mga kamay hanggang sa ang kombinasyon ay may pakiramdam ng basang buhangin. Upang matiyak na naidagdag mo ang tamang dami ng mga puti ng itlog, kumuha ng isang dakot ng timpla, pisilin ito, pagkatapos ay pakawalan ito. Dapat itong mahulog pabalik sa malaking mangkok nang hindi dumidikit sa iyong kamay. Kung dumidikit ito sa iyong kamay, isama ang higit pang puting itlog.
- Ang overlap, o shingle, ang mga hiwa ng lemon, pagkatapos ay idagdag ang lemon at ang haras sa lukab ng isda hanggang sa ipalagay ng branzino ang natural na hugis nito. I-pack ang gratin dish o oval roaster na may 1/3-inch-makapal na layer ng salt-egg white na timpla. Maglagay ng mga isda sa kama ng puting timpla ng asin-itlog, at takpan ito ng higit pa sa pinaghalong, dahan-dahang tinapik ito sa isang kahit na layer-pulgadang layer na bumabalot sa isda. Punan ang anumang mga bitak sa tinapay ng asin. Ilipat ang gratin dish o oval roaster sa oven at maghurno sa loob ng 20 minuto. Alisin ang isda mula sa oven kapag ang isang thermometer ay ipinasok sa pamamagitan ng crust sa pinakapal na bahagi ng isda na nagrehistro ng 125 ° F.
- Matapos alisin ang isda mula sa oven, hayaang magpahinga ito ng 5 hanggang 10 minuto ngunit hindi na mas mahaba. Gumamit ng isang may ngipin na kutsilyo upang ihiwa ang paligid ng paligid ng crust, maingat na maiiwasan ang pagputol sa isda. Itaas ang crust ng asin. Ilipat ang isda sa isang tuwalya sa kusina na nakalagay sa cutting board. Alisin ang alikabok sa anumang natitirang asin mula sa isda at cutting board. Ilipat ang isda sa dalawang layer ng mga tuwalya ng papel sa cutting board upang payagan ang kadalian ng pagmamaniobra ng mga isda.
- Paggawa ng dahan-dahan, gumamit ng isang may ngipin na kutsilyo upang puntos ang balat sa paligid ng ulo at pababa ng gulugod ng isda. Hilahin ang balat at alisin ito. Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang dahan-dahang i-scrape ang linya ng dugo na tumatakbo sa haba ng isda sa pagitan ng dalawang mga fillet. Gupitin ang ulo hanggang sa buto at pagkatapos ay gupitin ang pagsunod sa linya ng verte- brae ng isda. Gamitin ang haba ng talim ng kutsilyo upang dahan-dahang iangat at alisin ang tuktok na fillet mula sa vertebrae at anumang natitirang mga buto ng dorsal. Alisin ang ilalim na fillet sa parehong paraan at ilagay ito sa gilid-pababa sa cutting board. Dahan-dahang i-scrape ang lamad mula sa rib cage. Gumamit ng mga tweezer ng isda upang alisin ang mga buto sa rib, pagkatapos ay gumamit ng kutsilyo ng chef upang i-trim ang fillet sa bahagi ng tiyan upang makamit ang isang tuwid na gilid. Maingat na ilipat ang mga fillet sa isang plato, skin-side-up.
- Alisin ang mga limon at haras. Itaas ang vertebrae na nagsisimula sa dulo ng buntot at gumamit ng kutsilyo ng chef upang putulin ang ulo ng isda. Paghiwalayin ang buto ng dorsal mula sa laman. Dahan-dahang i-scrape ang lamad mula sa rib cage at gumamit ng sipit upang alisin ang mga buto ng tiyan. Gupitin ang anumang mga buto ng palikpik na malayo sa laman. Maglagay ng dalawang layer ng mga twalya ng papel sa ibabaw ng isda. Hawak ang dalawang dulo ng mga tuwalya sa itaas at ilalim na papel, i-flip ang isda. Alisin ang balat at linya ng dugo tulad ng sa nakaraang bahagi. Paghiwalayin ang mga fillet at ilipat ang mga ito sa isa pang plato, gilid ng balat.
- Tapusin ang ulam sa pamamagitan ng pagpisil ng lemon juice sa mga isda at pagdaragdag ng isang ambon ng sobrang-birhen na langis ng oliba. Kutsara ng pulang paminta vinaigrette sa paligid ng isda. Maglagay ng ilang mga caramelized fennel wedges sa ibabaw ng fillet, at palamutihan ng mga sariwang piniling frennel ng haras.
Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.
