Ang Perpektong Mga Itlog na Pinulutan ni Chef Thomas Keller: Paano Mag-poach Egg

Ang mga tao ay madalas na nag-aalala tungkol sa pagkuha ng itlog, ngunit kung tatanungin mo si Chef Thomas Keller, bibigyan ka niya ng katiyakan. Ang isang mahusay na nilamon na itlog ay hindi lamang napaka-elegante, ngunit napaka-kasiya-siya, sabi niya. Ang kabayaran ay ganap na nagkakahalaga ng pangamba.

Tumalon Sa Seksyon

• Ano ang isang Poached Egg?
• Paano Mag-Poach Egg
• 3 Mga Tip para sa Perpektong Itlog na Itlog
• Mga Hakbang sa Hakbang-Hakbang: Paano Mag-Poach Egg Sa Chef Thomas Keller
• Recipe ng Poached Egg ng Chef Thomas Keller
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa MasterClass ni Thomas Keller

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.

Ano ang isang Poached Egg?

Ang isang tinadtad na itlog ay isang itlog na naluto, sa labas ng shell nito, sa dahan-dahang paggalaw ng tubig. Ito ay isang maselan na paghahanda na umaasa sa isang paggalaw ng pag-ikot upang pantay na paalisin ang init ng tubig hanggang sa maitakda lamang ang mga puti ng itlog, at mananatiling runny ang mga yolks. Karaniwan silang nagsisilbi bilang pangunahing sangkap ng Eggs Benedict, na hinahain sa toast at na-drap sa hollandaise sauce (hanapin ang resipe ni Chef Keller dito).

Paano Mag-Poach Egg

Ang paghuhugas ng mga itlog ay isang simpleng sapat na pamamaraan: Magsimula sa isang malalim na saucepot na magtataglay ng sapat na tubig upang lumikha ng isang vortex. Ang umiikot na tubig ay makakatulong sa puting itlog na bumabalot ng pula ng itlog nang pantay-pantay habang itinakda ang mga puting protina ng itlog, lumilikha ng isang magandang natural na hugis. Ang pagdaragdag ng dalisay na suka sa kumukulong tubig ay mahalaga upang makatulong na maputi ang itlog.

3 Mga Tip para sa Perpektong Itlog na Itlog

Magsanay sa paghihirap hanggang sa makuha mo ang iyong perpektong hugis at iyong ginustong doneness. Narito ang ilang mga tip na dapat tandaan.

1. Gumamit ng mga pinakasariwang itlog . Ang mga sariwang itlog ay pinakamahusay, lalo na kapag nanganguha, dahil ang mga puti ng itlog ay nagiging mas likido sa kanilang pagtanda, na humahantong sa mga pantas na puti sa iyong water vortex.
2. Pamahalaan nang mabuti ang iyong temperatura . Mahalaga ang temperatura ng tubig kapag kumukuha ng mga itlog: isang masiglang kumukulo ng mainit na tubig ay maluluto nang mabilis ang mga itlog. Ang mga maliliit na bula ay dapat na maabot ang ibabaw ng tubig para sa isang lumiligid na simmer.
3. Huwag kalimutan ang suka . Ang pagdaragdag ng suka sa iyong kumulo na tubig ay tumutulong sa maputing panatilihin ang hugis nito habang nagluluto ito.

Mga Hakbang sa Hakbang-Hakbang: Paano Mag-Poach Egg Sa Chef Thomas Keller

1. Magdala ng tubig at suka sa isang banayad na simmer. Tikman ang tubig para sa isang bahagyang acidic na lasa.

2. I-crack ang mga itlog sa magkakahiwalay na maliit na mangkok.

3. Simulang lumikha ng isang puyo ng tubig sa pamamagitan ng masiglang pag-ikot ng tubig sa gilid ng palayok.

4. Paisa-isa, idulas ang mga itlog sa gitna ng vortex. Habang ang itlog ay nahuhulog sa tubig, ang itlog ay makikita sa isang hugis ng luha. Dahan-dahang, buhayin muli ang vortex at ulitin sa isa pang itlog. (Mas mainam na maglagay lamang ng 2-3 na mga itlog nang paisa-isa.

5. Pagkatapos ng 2 minuto, dahan-dahang iangat ang isang itlog na may isang slotted spoon at suriin na ang pula ng itlog ay malambot sa pagdampi. Kung ang pula ng itlog ay malambot, ibalik ito sa umuugong na tubig.

6. Kapag natapos na ang pagluluto ng itlog, alisan ng tubig ang itlog sa isang tuwalya ng papel. Gumamit ng maliliit na gunting sa kusina upang mapuputol ang mga makitid na bahagi ng itlog na puti.

Recipe ng Poached Egg ng Chef Thomas Keller

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Panoorin ang Chef Keller na ipinakita ang kanyang pamamaraan para sa paghuhugas ng mga itlog dito.

• 2 itlog
• 100 gramo (1/4 tasa) dalisay na puting suka
• Brioche, hiniwa

Kagamitan :

• 4-quart saucepot
• 2 maliit na mangkok
• Ice bath
• Putol na kutsara
• Maliit na gunting sa kusina
• Paghahatid ng plato

1. Magdala ng tubig at suka sa isang banayad na simmer. Tikman ang tubig para sa isang bahagyang acidic na lasa.
2. I-crack ang bawat itlog sa magkakahiwalay na maliit na mangkok. Simulang lumikha ng isang puyo ng tubig sa pamamagitan ng masiglang pag-ikot ng tubig sa gilid ng palayok. Paisa-isa, idulas ang mga itlog sa gitna ng vortex. Habang ang itlog ay nahuhulog sa tubig, ang itlog ay makikita sa isang hugis ng luha. Dahan-dahang, buhayin muli ang vortex at ulitin sa isa pang itlog. (Mas mainam na maglagay lamang ng 2-3 na mga itlog nang paisa-isa.
3. Pagkatapos ng 2 minuto, dahan-dahang iangat ang isang itlog na may isang slotted spoon at suriin na ang pula ng itlog ay malambot sa pagpindot. Kung ang pula ng itlog ay malambot, ibalik ito sa umuugong na tubig.
4. Kapag natapos na ang pagluluto ng itlog, alisan ng tubig ang itlog sa isang twalya. Gumamit ng maliliit na gunting sa kusina upang mapuputol ang mga makitid na bahagi ng itlog na puti. Ihain ang mga tinadtad na itlog sa hiniwang brioche.

Gawin nang maaga ang mga itlog na itlog : Kung gumagawa ka ng mas malaking dami ng mga naihaw na itlog, maaari mo itong ma-poach nang maaga, iwanan sila sa isang ice bath, at i-reheat ang mga ito sa kumulo na tubig sa loob ng 30-45 segundo.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, at marami pa.