Five-Spice Crispy Duck Recipe ni Chef Gordon Ramsay na May Black Cherry Glaze

Ang pato ay may natural na mataba na balat na natutunaw ang lasa sa karne habang nagluluto ito, kaya palaging simulan ito sa gilid ng balat. Sa ganoong paraan ang labis na taba ay maaaring mag-render laban sa mainit na kawali at kapag binuksan mo ang karne ay hahanapin nito ang walang balat na bahagi sa sarili nitong masarap na taba. Ang pag-aasawa sa balat bago ka magsimula sa pagluluto ay nakakatulong upang mahugot ang kahalumigmigan; nagreresulta ito sa crispy na balat habang naglalabas ang taba.

Kapag pinuputol ang pato, maaari mong i-save ang mga piraso ng mataba na balat upang itaas ang pato habang nagluluto, o i-save ito upang mai-render ang taba at magamit sa ibang ulam. Gustung-gusto ni Gordon na gumamit ng taba ng pato kapag igisa ang mga gulay-lalo na ang mga kabute.

Ang pagdadala ng pato sa temp ay makakatulong sa pagluluto dahil kung ang gitna ng piraso ng karne ay nasa temperatura ng kuwarto kaysa sa temperatura ng fridge kapag handa ka nang magluto, kakailanganin ang mas kaunting oras para maabot ng sentro ang nais na panloob na temperatura. Habang umaandar ang init mula sa labas ng karne (ang pinakamayat na bahagi) patungo sa gitna (ang pinakamakapal na bahagi), ang parehong mga bahagi ay magluluto sa isang katulad na rate, na nagreresulta sa pantay na luto, makatas na karne.

Tumalon Sa Seksyon

• Gaano katagal Dapat Magpahinga ng Pato Pagkatapos ng Pagluluto?
• Paano Maglingkod sa Roast Duck
• Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Paghahanda, Pag-iimbak, at Pagbili ng Pato
• Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Paggawa ng Perpektong Cherry Glaze
• Crispy Five-Spice Duck Recipe ni Chef Gordon Ramsay na May Black Cherry Glaze
• Dagdagan ang nalalaman Tungkol sa GordonClassay MasterClass

Gaano katagal Dapat Magpahinga ng Pato Pagkatapos ng Pagluluto?

Para sa ulam na ito, ang 8 minuto sa oven ay katumbas ng 8 minutong pahinga bago hiwain sa plato.
Ang pagpapaalam sa karne ng pato ay pahinga bago maghiwa ay mahalaga upang ang mga juice ay magkaroon ng oras upang muling maglagay sa karne. Ang isang mabuting tuntunin na dapat sundin ay hayaan ang karne na magpahinga kahit na hangga't kinakailangan upang magluto sa oven.

Paano Maglingkod sa Roast Duck

Naghahain si Gordon ng inihaw na resipe ng pato na ito sa isang kumpletong ulam na may caramelized red endive at sautéed spinach. Alamin kung paano gawin ang plated ulam at mga pinggan dito.

Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Paghahanda, Pag-iimbak, at Pagbili ng Pato

• Kung nagluluto ka para sa isang malaking pagdiriwang, ang mga suso ng pato ay maaaring ma-seared nang maaga upang maibigay ang taba. Lasingin nang kaunti ang karne at tapusin ang pagluluto sa madalang na bihira kapag handa ka nang maghatid.
• Kung makakakuha ka ng isang buong pato mula sa iyong butcher, gamitin sa loob ng tatlo hanggang limang araw o mag-freeze hanggang sa anim na buwan. Ang mga frozen na pato ng pato mula sa grocery store ay isang mahusay na kapalit ngunit tandaan na sa sandaling ang isang protina ay na-freeze at lasaw hindi na ito ma-freeze muli.

Mga Tip ni Chef Gordon Ramsay para sa Paggawa ng Perpektong Cherry Glaze

Ang paghahanda na ito ay mas gusto ang isang cherry glaze sa halip na ang plum sauce na ayon sa kaugalian ay kasama ng inihaw na pato.

• Ang itim na cherry glaze ay maaaring gawin hanggang sa limang araw nang mas maaga sa oras. Itabi ang palamigin sa isang lalagyan ng airtight.
• Maaaring magamit ang mga frozen na seresa sa halip na mga sariwang seresa ngunit tandaan na ang mga nakapirming seresa ay nagtataglay ng mas maraming nilalaman ng tubig, kaya't matunaw at salain bago gamitin.

Crispy Five-Spice Duck Recipe ni Chef Gordon Ramsay na May Black Cherry Glaze

0 Mga Rating| I-rate Ngayon

Binigay na oras para makapag ayos

Kabuuang Oras

Oras ng pagluluto

Mga sangkap

Para sa pato:

• 4 9-onsa na suso ng pato
• 2 kutsarang kosher salt
• Maldon salt upang tikman
• 4 na kutsara na pampalasa ng limang spice
• 16 thyme sprigs
• 6 na sibuyas ng bawang, durog
• Asin at paminta para lumasa

Para sa glaze:

• 3 kutsarang honey
• 1½ kutsarang toyo
• 3 kutsarang pulang alak na suka
• 6 na onsa na stock ng manok
• 1 tasa ng itim na seresa, pitted at halved

Hakbang 1: Para sa Pato

1. Painitin ang hurno hanggang 375 degree F. Itabi ang balat ng pato ng pato sa isang cutting board. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang labis na balat upang ang natitirang balat ay pareho ang hugis ng dibdib. Ipareserba ang mga trimmings para sa pagluluto.
2. Banayad na puntos ang mga balat ng mga suso ng pato gamit ang isang matalas na kutsilyo upang maitala ang balat sa pahilis na ½ hanggang ⅓ pulgada sa balat. Pagkatapos paikutin ang mga dibdib ng 90 degree at puntos muli na intersecting ng nakaraang mga linya upang makagawa ng isang crosshatched pattern.
3. Budburan ang asin at limang-pampalasa sa isang sheet tray o baking pan. Itabi ang balat ng pato ng pato hanggang sa kawali. Timplahan nang mabuti sa higit na limang pampalasa at asin at paminta sa panlasa. Pahiran ng pantay ang mga suso ng pato sa asin at pampalasa ng limang spice at hayaang magpahinga ng 2 minuto bago mag-searing.
4. Painitin ang isang malaking cast-iron pan sa mababang loob ng 3 minuto. Itabi ang mga suso ng pato, gilid ng balat, at dahan-dahang taasan ang init sa katamtaman. Idagdag ang mga trimmings ng balat sa kawali. Huminga ang balat sa gilid ng 3 hanggang 5 minuto o hanggang sa maibigay ang karamihan sa taba at ang balat ay ginintuang kayumanggi, pinapabaliktad ang dibdib paminsan-minsan. Huwag lutuin ang mga dibdib sa sobrang init o ang balat ay magpapaliit ng isang napakalaking halaga at maging chewy sa halip na malutong.
5. Idagdag ang thyme sprigs at mga sibuyas ng bawang at igisa sa loob ng 1 minuto. Itakda nang pantay-pantay ang thyme, bawang, at mga pantabas na balat sa pato sa tuktok ng mga suso na may gilid sa balat upang masipsip ng thyme at bawang ang karne habang litson.
6. Ilagay sa gitna ng oven ng oven at inihaw sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, o hanggang sa medyo bukal kapag pinindot. Ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa 135 degree F para sa medium na bihirang.
7. Ilipat sa isang sheet tray o plato upang makapagpahinga ng 8 hanggang 10 minuto minuto bago hiwain.

Hakbang 2: Para sa Salamin

1. Alisan ng tubig ang kawali mula sa pagluluto ng mga suso ng pato at idagdag ang honey sa kawali sa katamtamang init. Caramelize ang honey sa loob ng 2 minuto o hanggang sa lumapot ito nang bahagya at nagsimulang magdilim.
2. Deglaze ang kawali na may pulang suka ng alak, madalas na alog ang kawali upang ang likido ay maaaring patuloy na amerikana ang kawali at makatanggap ng kahit na init.
3. Kapag ang suka ay halos sumingaw at ang likido ay isang syrupy na pare-pareho, idagdag ang stock ng manok at hayaang muli ang likidong lutuin sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, o hanggang sa mabawasan ang karamihan ng stock ng manok.
4. Magdagdag ng toyo at bawasan hanggang sa makapal muli sa isang syrupy na pare-pareho. Magdagdag ng anumang mga juice na natipon mula sa natitirang pato. Tikman at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
5. Panghuli, idagdag ang mga seresa at lutuin ng 1 hanggang 2 minuto. Alisin mula sa init at hayaan ang mga seresa na tapusin ang pagluluto sa glaze sa init.

Alamin kung paano gumawa ng mga resipe ng restawran sa bahay kasama si Chef Gordon Ramsay dito.