Pangunahin Pagkain Recipe ng Mini Madeleines ng Chef Dominique Ansel: Paano Gumawa ng French Butter Cakes

Recipe ng Mini Madeleines ng Chef Dominique Ansel: Paano Gumawa ng French Butter Cakes

Napakaraming tagumpay ng isang pastry ay nakasalalay sa tamang tiyempo. Sa opinyon ni Chef Dominique, ang perpektong halimbawa nito ay ang madeleine, ang magandang-maganda na maliit na French cake na nakakuha ng pinaka-madalas na na-refer na alaala na alaala sa modernong panitikan.

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals na Si Dominique Ansel ay Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.



Dagdagan ang nalalaman

Ang Mapagpakumbabang Pinagmulan ng Madeleine sa Panitikang Pranses

Si Marcel Proust ay nabuhay na walang buhay na mga madeleine sa kanyang naaangkop na nobelang may pamagat Sa Paghahanap ng Nawalang Oras —Tikim ng isa sa maliliit na cake na nagbalik ng maraming alaala mula pagkabata, na halos dinadala siya sa kanyang nakaraang buhay.

Para kay Proust, ang panlasa ng maligamgam na cake — hindi lamang ang paningin nito — ang nag-uudyok ng kanyang memorya ng kahulugan, at siya ang unang manunulat na nakuha ang ethereal na ugnayan sa pagitan ng panlasa, oras, at memorya.

Bakit Pinakamahusay na Kinakain ang Fresh ng Madeleines?

Para sa maraming mga chef, ang isang French madeleine na kinakain kaagad pagkatapos na lumabas sa oven, na mainit pa rin sa mainit na mainit, buttery at golden brown, ang tanging paraan na dapat itong pahalagahan.



Mahalagang sangkap ang oras sa mga madeleine ni Chef Dominique. Tulad ng naturan, ginagawa lamang niyang sariwa ang mga ito upang mag-order sa kanyang mga panaderya (panatag sa mga customer na walang pasensya na ang oras na kinakailangan ang mga maliit na cake upang maghurno ay kapareho ng paghihintay para sa isang latte).

Kapag kumagat ka sa isang sariwang madeleine, ipinaliwanag niya, na ang huling puff ng singaw ay makatakas at parang hinuhugot nito ang huling hininga. Ang mga Madeleine na pinalamig sa isang paglamig ay nawala ang kanilang mahika. Kaya, kinakailangan na gumawa at maghatid ng mga madeleine nang mabilis na magkakasunod.

Nagtuturo si Dominique Ansel ng French Pastry Fundamentals Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Paano Gumawa ng isang Klasikong Madeleine

Ang maliit na umbok na lilitaw sa tuktok ng mga madeleine ay tinatawag na perlas. Ang hump na ito ay katangian ng madeleine, sa parehong paraan na ang isang tupi sa tuktok ng isang tinapay o poundcake ay iconic.



Ang hump na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng dalawang variable.

  1. Una, ang baking pulbos sa batter ay nagbibigay sa gitna ng madeleine kapag ang init ng oven ay umabot sa kawali.
  2. Pangalawa, ang hugis ng mini madeleine pan mismo ay nagtataguyod ng doming sa tuktok ng cake, dahil nakaupo ito sa isang hindi antas, matambok na ibabaw.

Paano Gumawa ng Mga Klasikong Madeleine sa 2 Madaling Mga Hakbang

Ang resipe ni Chef Dominique ay ginagawang proseso para sa paggawa ng maliliit at madali sa mga maliliit na cake ng espongha.

  1. Una, ginawa mo ang humampas at pinapayagan kang magpahinga sa loob ng 12 oras, o magdamag, kaya't ang baking pulbos sa batter ay may oras upang makapagpahinga, na kung saan, bibigyan ang cake ng katangian nitong ilaw, spongy texture at hindi ng isang siksik, mumo cake.
  2. Pangalawa, dahil ang batter ay tumatagal lamang ng 4 na minuto upang maghurno, maaari mong ihanda ang hulma, i-tubo ang batter, at lutuin ang mga madeleine sa parehong oras na kinakailangan upang malinis ang mga pinggan sa mesa at ihanda ang iyong mga panauhin para sa isang kasiya-siyang dessert.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.

Dominique Ansel

Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Naglo-load ang Video Player. Mag-play ng Video Maglaro I-mute Oras ngayon0:00 / Tagal0:00 Puno:0% Uri ng StreamBUHAYHumingi upang mabuhay, kasalukuyang naglalaro nang live Natitirang oras0:00 Rate ng Pag-playback
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, napili
  • 0.5x
1xMga Kabanata
  • Mga Kabanata
Mga paglalarawan
  • off ang mga paglalarawan, napili
Mga caption
  • mga setting ng caption, bubukas ang dialog ng mga setting ng caption
  • naka-caption, napili
  • Ingles Mga caption
Mga Antas ng Kalidad
    Track ng Audio
      Fullscreen

      Ito ay isang modal window.

      Simula ng window ng dialog. Kanselahin at isara ng Escape ang window.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueLaki ng font50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetibalik ang lahat ng mga setting sa mga default na halagaTapos naIsara ang Modal Dialog

      Pagtatapos ng window ng dayalogo.

      Mga tip para sa Perpektong Mini Madeleine

      Dominique Ansel

      Nagtuturo ng French Pastry Fundamentals

      Galugarin ang Klase

      2 Mga Tip para sa Paggawa ng Perpektong Madeleines

      Mag-isip Tulad ng isang Pro

      Si James Beard Award-winning pastry chef na si Dominique Ansel ay nagtuturo ng kanyang mahahalagang pamamaraan para sa paggawa ng masarap na mga pastry at panghimagas sa kanyang kauna-unahang klase sa online.

      Tingnan ang Klase

      Kapag ginagawa ang batter para sa mga cookies ng madeleine, mahalagang magkaroon ng lahat ng iyong mga sangkap sa temperatura ng kuwarto upang mas madali silang pagsamahin.

      1. Ang pinakamahalaga sa mga sangkap na ito ay ang mga itlog . Ang mga itlog ay mahiwagang emulsifer, o binders, na nag-aasawa ng taba at likido sa isang makinis na halo. Kung nakagawa ka ng mayo, nakita mo kung paano nila tinali ang langis at lemon juice upang lumikha ng isang makinis na sarsa na hindi masisira. Kapag pinalo mo ang mga itlog sa mantikilya at asukal para sa isang cake batter, ito ay isa pang uri ng emulsyon, na nagbubuklod ng mantikilya (taba) sa asukal (isang likido kapag pinainit).
      2. Para magawa ng mga itlog ang kanilang pinakamahusay na trabaho sa pagbubuklod, kailangan nilang nasa temperatura ng kuwarto . Ang batong Madeleine ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo muna ng mga itlog sa mga tuyong sangkap (taliwas sa paghahalo sa mga likidong sangkap), kaya't ang mga itlog ay mahihirapang makuha ang harina kung masyadong malamig. Ang mga malamig na itlog ay mayroon ding posibilidad na muling patatagin ang mantikilya sa sandaling ihalo ito sa kuwarta, na masisira ang emulsyon at magreresulta sa isang baluktot, madulas na kuwarta.