Pangunahin Pagkain Beurre Monté Recipe: Paano Gumawa ng Emulsified butter Sauce

Beurre Monté Recipe: Paano Gumawa ng Emulsified butter Sauce

Ang isang-sangkap na mantikilya ng sarsa ay nagbibigay-daan sa iyo upang gumamit ng mantikilya sa mga sitwasyong may mataas na init nang hindi naghihiwalay ang mantikilya.

Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinAng Estilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Dagdagan ang nalalaman

Ano ang Whipped butter?

Ang Beurre monté, literal na naka-mount na mantikilya sa Pranses, ay isang pamamaraan sa pagluluto para sa pagpapanatili ng emulipikasyon ng mantikilya sa mataas na temperatura. Sa beurre monté, ang mga chunks ng mantikilya ay pinirit sa mainit na tubig upang lumikha ng isang emulsyon na matatag hanggang sa 180 hanggang 190 ° F. Ang Buerre monté ay ang pangalan din para sa nagresultang likido, na maaari mong gamitin bilang parehong isang fat sa pagluluto at isang panghuli na sarsa.

kung paano palaguin ang isang puno ng peach mula sa isang buto

Ano ang Emulipikasyon?

Ang emulipikasyon ay ang proseso ng pagpwersa ng dalawang hindi masasagap (hindi paghahalo) na mga likido sa isang suspensyon. Halimbawa, kahit na ang langis at tubig ay hindi naghahalo, maaari mong hatiin ang langis sa maliliit na mga patak na mananatiling nasuspinde sa tubig. Nangyayari ang emulsyon kapag ang maliliit na mga patak ng isang solusyon (ang nakakalat na solusyon, na madalas na batay sa langis) ay pantay na nakakalat sa isa pa (ang tuluy-tuloy na solusyon, na madalas na batay sa tubig).

Ang mantikilya mismo ay isang natural na nagaganap na emulsyon. Hindi tulad ng karamihan sa mga emulsyon, na kung saan ay mga emulsyon ng langis-sa-tubig, ang tuluy-tuloy na yugto ng mantikilya ay taba (80 porsyento ayon sa lakas ng tunog) na may mga patak ng tubig na nakakalat sa buong lugar, ginagawa itong isang emulsyon ng langis-sa-langis. Kapag natunaw (sa paligid ng 158 ° F), ang emulsyon ay nasisira, na pinaghihiwalay ang taba mula sa tubig.



Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Beurre Monté kumpara sa Nilinaw na mantikilya: Ano ang Pagkakaiba?

Ang parehong beurre monté at nilinaw na mantikilya ay mga diskarte na nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng mantikilya sa mas mataas na temperatura, ngunit ginagawa nila ito sa ganap na magkakaibang paraan. Ang nililinaw na mantikilya, o ghee, ay mantikilya na pinainit upang maalis ang tubig at mga solido ng gatas, na iniiwan lamang ang butterfat. Dahil ang nilinaw na mantikilya ay 100 porsyento na butterfat, hindi ito isang emulsyon. Ang Beurre monté, sa kabilang banda, ay nagsasangkot ng pagpainit ng mantikilya sa mas maraming tubig upang patatagin ang natural na emulsyon ng mantikilya. Kapag mainit-init, mayroon itong creamy texture. Kapag pinalamig o pinainit muli, ang emulsyon ay nabasag, at ang tubig at taba ay naghiwalay. Ang nililinaw na mantikilya, tulad ng mantika o schmaltz, ay solid kapag cool, likido kapag mainit, at maaaring palamigin sa mahabang panahon nang hindi nawawala ang istraktura nito.

Whipped Butter vs. Monter au Beurre: Ano ang Pagkakaiba?

Bagaman magkatulad ang mga parirala na ito at kapwa nagsasangkot ng mantikilya, ang beurre monté at monter au beurre ay bahagyang magkakaiba ng mga diskarte. Ang Beurre monté ay isang emulipikasyon ng mantikilya at tubig na ginamit bilang isang sarsa o likidong kumukuha. Ang Monter au beurre ay ang proseso ng pagdaragdag ng malamig na mantikilya sa isang sarsa pagkatapos mong alisin ang init. Ang pagdaragdag ng pinalamig na mantikilya ay gumagawa ng isang katulad na emulsification effect, pagdaragdag ng katawan at lumiwanag sa isang mayroon nang sarsa.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



ano ang gamit ng herbes de provence
Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

ang iyong sun sign ang iyong pangunahing tanda
Dagdagan ang nalalaman

Whipped Butter vs. Beurre Rouge: Ano ang Pagkakaiba?

Gumagamit ang Beurre monté ng tubig upang patatagin ang isang emulsyon ng mantikilya, lumilikha ng isang manipis, maputlang dilaw na sarsa. Ang Beurre rouge, o pulang mantikilya, ay nagsasangkot ng isang katulad na proseso ngunit gumagamit ng pulang alak sa halip na tubig. Gumamit si Chef Thomas Keller ng beurre rouge bilang isang sarsa para sa lahat ng mga uri ng pinggan sa kanyang restawran na The French Laundry, kasama ang kanyang pan-roasted monkfish tail. Katulad nito, ang beurre blanc ay isang emulsified butter sauce na gawa sa puting alak.

Paano Magluto Ng Whipped Butter

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Tingnan ang Klase

Ang Beurre monté ay maaaring parang isang hindi kinakailangang dagdag na hakbang sa pagkuha ng mantikilya sa pagkain, ngunit maaari itong maging isang kabuuang changer ng laro para sa maiinit na pinggan. Subukan ito para sa iyong sarili:

  1. Bilang pagtatapos ng sarsa para sa karne, isda, o pasta : Ibuhos lamang ang beurre monté sa anumang mainit na ulam. Hindi tulad ng malamig o natunaw na mantikilya, ang beurre monté ay hindi hihiwalay, at ang pagkakayari ay mananatiling mag-atas.
  2. Bilang isang sangkap sa iba pang mga sarsa : Maaari mong gamitin ang unflavored beurre monté bilang batayan para sa isang sarsa na may lasa na damo, pampalasa, lemon juice, bawang, at marami pa.
  3. Bilang isang likidong kumukuha para sa mga gulay o shellfish : Ang mga chef ay gumagamit ng beurre monté bilang isang likido sa pagluluto dahil nagdaragdag ito ng isang lasa ng buttery nang hindi pinrito ang mga masarap na pagkain.

Simpleng Beurre Monté Recipe

resipe ng email
0 Mga Rating| I-rate Ngayon
Gumagawa
2 tasa
Binigay na oras para makapag ayos
10 min
Kabuuang Oras
25 min
Oras ng pagluluto
15 min

Mga sangkap

  • 1 libong malamig na unsalted butter, gupitin sa mga piraso ng kutsara
  1. Sa isang maliit na kasirola, dalhin ang 4 na kutsarang tubig sa isang pigsa.
  2. Agad na bawasan ang init sa mababang at palo sa mantikilya, isang kutsara nang paisa-isa.
  3. Kapag na-emulipikado ang sarsa, maaari kang magdagdag ng mantikilya sa 2 tablespoons nang paisa-isa, palo pagkatapos ng bawat karagdagan. Panatilihing mainit ang sarsa ngunit mas mababa sa 180 ° F upang maiwasan ang emulipikasyon na masira.

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kabilang ang Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.