Pangunahin Pagkain Béarnaise vs. Hollandaise Sauce: Paano Lumiko ang Hollandaise Sa Béarnaise Sauce kasama si Chef Thomas Keller

Béarnaise vs. Hollandaise Sauce: Paano Lumiko ang Hollandaise Sa Béarnaise Sauce kasama si Chef Thomas Keller

Ang Iyong Horoscope Para Bukas

Ang mga itlog ng itlog, mantikilya, at acid (tulad ng lemon juice o suka) ay ang pundasyon ng French mother sauce hollandaise, na siya namang nagsisilbing batayan para sa walang katapusang pagkakaiba-iba. Ang Béarnaise ay ang bersyon ng herbs-and-allium na malamang na nahanap mo sa itaas Egg Benedict , steak at itlog, o inihaw na gulay.



Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Si Thomas Keller ay Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto

Alamin ang mga diskarte para sa pagluluto ng gulay at itlog at paggawa ng mga pasta mula sa simula mula sa naggagawad na chef at proprietor ng The French Laundry.



Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Hollandaise at Béarnaise Sauce?

Ang Hollandaise ay isang timpla ng itlog ng itlog na emulipikado ng unsalted butter at acid. Ang Hollandaise ay kung ano ang kilala bilang isang French mother sauce, nangangahulugang maaari itong magamit upang makagawa ng isang hanay ng iba pang mga sarsa, kabilang ang béarnaise. Ang sarsa ng Béarnaise ay nagtatayo sa hollandaise na may mga egg yolks, mantikilya, suka ng puting alak, bawang, at tarragon.

Hanapin dito ang hollandaise recipe ni Chef Thomas Keller, pagkatapos ay sundin ang kanyang pamamaraan sa ibaba upang baguhin ang hollandaise sa béarnaise sauce.

Paano Gumawa ng Béarnaise Sauce

Magsisimula ka sa pamamagitan ng paggawa ng isang pagbawas sa iyong hollandaise, at pagkatapos ay magdagdag ka ng mga itlog ng itlog, mabigat na cream, nilinaw na mantikilya, at acid. Kung sensitibo ka sa tarragon, huwag mag-atubiling baguhin ang dami batay sa iyong panlasa. Tandaan din na ang béarnaise ay isang looser sauce kaysa sa hollandaise, kaya baka gusto mong magkaroon ng mas maraming likido sa kamay (tubig, cream) kung ang pagdaragdag ng pagbawas ay hindi mababago ang pagkakayari.



5 Mga Sauce na Gagawin Mula sa Hollandaise at Béarnaise

Ang iba pang mga sarsa na maaari mong gawin mula sa hollandaise at béarnaise ay kasama ang:

  • Choron . Ibahin ang iyong béarnaise sauce sa sarsa choron kasama ang pagdaragdag ng isang pares ng kutsarang puro ng kamatis. Mainit na 50 gramo ng tomato purée at palis sa halos 500 gramo ng béarnaise sauce.
  • Maltese
  • Foyot
  • Paloise
  • Muslin . Kapag nagawa mo na ang béarnaise, maaari mo itong dalhin sa isang béarnaise mousseline sa pamamagitan ng pagtupi sa whipped cream.
Nagtuturo si Thomas Keller Mga Diskarte sa Pagluluto Gordon Ramsay Nagtuturo sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay

Béarnaise Recipe: Paano Gumawa ng Béarnaise Sauce Mula sa Hollandaise kasama si Chef Thomas Keller

resipe ng email
1 Mga Rating| I-rate Ngayon

Mga sangkap

Panoorin ang Chef Keller na nagpapakita kung paano baguhin ang hollandaise sa béarnaise sauce dito.

Para sa pagbawas ng béarnaise:



  • 65 gramo Dutch
  • 75 gramo ng bawang, binabalot at hiniwang manipis
  • 250 gramo ng puting alak
  • 50 gramo ng champagne suka
  • 5 gramo itim na paminta, magaspang na lupa
  • 30 gramo ng dahon ng tarragon, tinadtad
  • 1 bay leaf

Para sa béarnaise:

  • 85 gramo mga egg yolks (tinatayang 4 bawat isa)
  • 85 gramo ng pagbawas ng béarnaise
  • 25 gramo mabibigat na cream
  • 350 gramo na nilinaw na mantikilya
  • 5 gramo ng lemon juice
  • 4 gramo tarragon, tinadtad
  • 10 gramo ng mga bawang, na-peeled at pino ang tinadtad
  • 5 gramo kosher salt

Kagamitan:

  • 2-quart na platito
  • Paghahalo ng mangkok

Para sa pagbawas ng béarnaise:

  1. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola at bawasan ang mga likido sa isang third. Tanggalin ang dahon ng bay. Cool at magreserba hanggang kinakailangan.

Para sa béarnaise:

  1. Ilagay ang mga egg yolks, cream, at béarnaise na pagbawas sa isang 2-quart na platito at palis sa mababang init hanggang sa lumawak ang mga egg yolks at umabot sa isang pare-pareho na laso. Patuloy na pag-whisk at pag-aayos ng init kung kinakailangan upang hindi mag-agawan ng mga egg yolks.
  2. Dahan-dahang pag-ambon sa nililinaw na mantikilya habang patuloy na pag-whisk, siguraduhin na bumubuo ang isang emulsyon.
  3. Sa sandaling ang lahat ng nililinaw na mantikilya ay emulipikado, palis sa lemon juice, tarragon, bawang, at kosher salt.
  4. Maghatid ng mainit.

Dagdagan ang nalalaman tungkol sa mga sarsa kasama si Chef Thomas Keller dito.


Caloria Calculator