Pangunahin Pagkain 3 Mga paraan upang Mag-asim at Mag-Season ng isang Steak

3 Mga paraan upang Mag-asim at Mag-Season ng isang Steak

Walang malaking lihim pagdating sa pagtiklop ng perpektong ribeye na iyon sa old-school steakhouse-lahat ay nagmumula sa tamang pampalasa.

Ang aming Pinakatanyag

Matuto mula sa pinakamahusay

Sa higit sa 100 mga klase, maaari kang makakuha ng mga bagong kasanayan at i-unlock ang iyong potensyal. Gordon RamsayPagluluto I Annie LeibovitzPhotography Aaron SorkinPagsulat ng screen Anna WintourPagkamalikhain At Pamumuno deadmau5Produksyon ng Elektronikong Musika Bobbi BrownMagkasundo Hans ZimmerPagmamarka ng Pelikula Neil GaimanAng Sining Ng Pagkukwento Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinEstilo ng Texas Bbq Misty CopelandTeknikal na Ballet Thomas KellerMga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, At Mga ItlogMagsimula

Tumalon Sa Seksyon


Nagtuturo si Gordon Ramsay sa pagluluto I Gordon Ramsay Nagturo sa pagluluto I

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.



Matuto Nang Higit Pa

3 Iba't ibang Mga Paraan upang Ma-Season ang isang Steak

Mayroong tatlong pangunahing paraan upang mai-season ang isang steak, bawat isa ay may kani-kanilang mga kalamangan at dehado. Sa pagkakasunud-sunod ng bilis, ang mga ito ay:

  1. Pag-aasin bago magluto : Ang paghuhugas ng isang steak na may kosher asin at langis kalahating oras bago ang pagluluto ay isang mabilis na paraan upang maasimahan ang iyong karne.
  2. Basang brining : Ang basang brining ay ang proseso ng paglubog ng isang steak sa isang solusyon sa asin hanggang sa 24 na oras bago magluto.
  3. Tuyong brining : Ang dry brining ay ang proseso ng paghuhugas ng isang steak na may asin, pagkatapos ay pahintulutan itong magpahinga sa isang pinalamig na kapaligiran na may maraming daloy ng hangin hanggang sa 48 na oras.

Bakit Asin ang isang Steak?

Gusto ng perpektong steak? Kakailanganin mo ng asin. Inilabas ng asin ang panloob na kahalumigmigan ng steak sa ibabaw sa pamamagitan ng osmosis. Habang tumataas ang kahalumigmigan, natutunaw nito ang asin at lumilikha ng isang brine na nasisira at pinapalambot ang tisyu ng kalamnan ng steak at pinapayagan ang Maillard na browning-isang reaksyon na nangyayari kapag ang mga enzyme at amino acid sa ilang mga sangkap ay napapailalim sa mataas na init. Sa kusina, tumutukoy ito sa crusty na may lasa na browning at nakakaakit na mga aroma na madalas na nagmumula sa pag-ihaw, pag-searing, at pag-ihaw ng ilang mga pagkain.

Nagtuturo si Gordon Ramsay sa Pagluluto I Wolfgang Puck Nagtuturo sa Pagluluto Alice Waters Nagtuturo sa Art ng Pagluluto sa Bahay na Si Thomas Keller Nagtuturo sa Mga Diskarte sa Pagluluto

Paano Mag-asin ng Steak

Ang puristang pilosopiya ng pampalasa isang steak ay upang mapanatili ang mga bagay na simple at payagan ang likas na lasa ng baka na lumiwanag. Kung nag-ihaw ka, kaunting langis at asin ang kailangan mo. Subukan ang isang walang kinikilingan na langis tulad ng grapeseed, na may isang mataas na punto ng usok na maaaring tumayo sa pinakamainit na mga punto ng apoy; ang langis ng grapeseed ay mayroon ding banayad na lasa na hindi makakaapekto sa lasa ng baka. Mag-ambon ng kaunting langis sa steak, pagkatapos ay timplahin ang steak ng masagana sa asin nang maaga pa sa pagluluto. Kung hindi ka gumagamit ng langis, siguraduhin mong pabayaan ang steak na umupo sa temperatura ng kuwarto ng hindi bababa sa kalahating oras bago ang pampalasa at pag-searing.



Ang panuntunan sa hinlalaki para sa karamihan sa mga lutuin sa bahay ay: Kung nararamdaman na ito ay sobrang asin, hindi. Magpatuloy hanggang sa makakuha ka ng isang maganda, kahit na layer sa ibabaw ng karne, patong sa bawat panig. Siguraduhing gumamit ng kosher salt, hindi asin sa dagat o iodized table salt. Ang magaspang na butil ng Kosher salt ay perpektong akma para sa craggy ibabaw ng isang steak.

Kapag ito ay luto na sa iyong ninanais na antas ng doneness, nagpahinga, at hiniwa laban sa butil, tapusin ang perpektong katamtamang-bihirang karne na may isang budburan ng mga natatanging kristal ng asin.

MasterClass

Iminungkahi para sa Iyo

Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.



Gordon Ramsay

Nagtuturo sa Pagluluto I

Dagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck

Nagtuturo sa Pagluluto

Dagdagan ang nalalaman Alice Waters

Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay

Dagdagan ang nalalaman Thomas Keller

Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at Itlog

Matuto Nang Higit Pa

Ano ang Wet Brining a Steak?

Ang basang brining — upang hindi malito sa marinating — ay nagbibigay ng steak ng lasa nito sa pamamagitan ng paglubog ng karne sa isang solusyon sa asin bago lutuin. Ang isang karaniwang ratio ng brine ay 1 tasa ng asin para sa 1 galon ng tubig, at isang mainam na sasakyan para sa paglalagay ng iba pang mga lasa sa karne-tulad ng basag na bawang o buong pampalasa. Gumagawa ang solusyon sa asin na ito papunta sa mga hibla ng karne nang mas mabilis kaysa sa isang tuyo na brine, kaya't kailangan lamang ito ng kahit saan mula 30 minuto hanggang 24 na oras nang higit, depende sa hiwa. Ang wet brining steak ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa dry brining-karaniwang ginagamit ito para sa mga manok at pabo-ngunit gumagana ito ng maayos sa isang mas mahigpit na hiwa ng baka tulad ng brisket.

Paano Basain ang Brine ng isang Steak

Mag-isip Tulad ng isang Pro

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Tingnan ang Klase

Upang mabasa ang steak ng steak, pagsamahin ang 1 tasa ng kosher salt na may 1 galon ng tubig at anumang karagdagang pampalasa na gusto mo. Tiyaking ang karne ay ganap na nakalubog sa brining solution, pagkatapos ay itago sa ref. Kapag handa nang magluto, alisin ang karne mula sa solusyon at tapikin gamit ang mga tuwalya ng papel sa abot ng makakaya mo.

Ano ang Dry Brining a Steak?

Ang dry brining ay isang paraan upang mag-asik ng isang steak nang hindi gumagamit ng anumang likido, umaasa sa isang patong ng asin at paminta at isang takdang tagal ng oras — saanman mula 45 minuto hanggang 48 na oras — na naimbak sa ref upang magamit ang mahika nito. Pinapayagan nito ang asin na mas epektibo na tumagos sa hiwa ng karne at agawin ito ng sabay. Ang lalim ng lasa na nakamit sa isang tuyong brine ay isang antas mula sa isang pangunahing tagaluto ng panahon.

Paano Patuyuin ang Brine ng isang Steak

Pahiran ang ibabaw ng iyong steak ng ½ kutsarita ng kosher salt (at itim na paminta, kung nais mo) bawat bawat 1 libra ng karne. Ang mga makapal na steak cut, sa partikular, ay nangangailangan ng mas maraming oras. Napakahalaga rin ng airflow sa isang tuyong brine, kaya't ilagay ang karne sa isang maliit na rak na may kawali o plato sa ilalim upang mahuli ang anumang pagtulo. Maingat na pinatuyong sa mga tuwalya ng papel bago isilid sa isang cast iron pan o pag-ihaw.

Ano ang Ibang Mga Spice na Maaaring Magamit sa Season Steak?

Pumili ng Mga Editor

Dalhin ang iyong pagluluto sa susunod na antas sa unang MasterClass ng Gordon sa mahahalagang pamamaraan, sangkap, at resipe.

Bilang karagdagan sa asin at sariwang ground black pepper, maaari kang lumikha ng isang kuskusin sa anumang bilang ng iba pang mga pampalasa sa panahon ng steak. Ang ilang mga masasarap na pagpipilian ay kinabibilangan ng:

  • Pulbos ng bawang
  • Pulbura ng mustasa
  • Chili pulbos, tulad ng cayenne
  • Powder ng sibuyas-para sa isang pahiwatig ng caramelized allium

Nais bang Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Pagluluto?

Naging mas mahusay na chef kasama ang Taunang Membership ng MasterClass. Makakuha ng access sa eksklusibong mga aralin sa video na itinuro ng mga culinary masters, kasama sina Aaron Franklin, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, at marami pa.